- Dragă Jensis, este o mare plăcere să ne întâlnim cu voi și să vă spunem despre cititorii ruși. Sunteți o persoană semnificativă: fiind înscrisă în industria vinicolă la cel mai înalt nivel, nu numai că păstrați o atitudine personală și caldă surprinzător de personală, ci promovați și această percepție a vinului.
- Această componentă artistică uneori se estompează în fundal.
- Desigur, trebuie să recunoaștem că astăzi, multe vinuri au devenit prea „industriale“ - fabrica sau impersonală - pentru a fi luate în considerare arta, dar există sute de mii de alte persoane care sunt în măsură să aibă un impact direct asupra sufletului nostru, dacă ne deschidem spre acest vin . Îmi place foarte mult faptul că vinul este întotdeauna propriul său stăpân. Sticlele din aceeași cutie pot da un gust diferit de vin. În plus, vinul continuă să evolueze în sticlă. Spuneți-mi, câte lucruri din ceea ce cumpărăm pot fi asociate în mod clar cu un anumit loc pe hartă, cu un producător specific, cu zona de producție? Câte astfel de lucruri pot continua să crească și să se dezvolte calitativ de mai mulți ani, decenii și, uneori, de secole?
- Care este vinul pentru tine în primul rând?
- Pentru mine este o muncă, un hobby, o adevărată plăcere. Nu-mi amintesc când am trăit cel puțin o zi fără să mă bucur de gustul vinului. Ceea ce nu încetăm să descoperim și să admirăm este soiul extraordinar pe care îl reprezintă această băutură. De fapt, aș urăsc doar viața dacă ar fi trebuit să beau doar vinurile de primă clasă Bordeaux. Chiar îmi place că astăzi puteți găsi vinuri interesante și unice în diferite părți ale lumii. În plus, în zilele noastre există atât de multe stiluri! Faptul că astăzi suntem preocupați de salvarea multor podgorii, care pot fi denumite în mod sigur soiurile de struguri, mărturisește importanța acestui aspect pentru istoria multor regiuni, importanța vinului în cultură. Iar noile evoluții ale oamenilor de știință la nivelul analizei ADN-ului au lăsat o nouă lumină asupra relațiilor și interrelaționărilor diferitelor soiuri de struguri.
- Nu contează cât de mulți specialiști în lumea vinului, dar pentru toți cei interesați de această băutură sunt în principal trei nume: Parker, Michel Roland și numele tău, deși unii nu știu că ești femeie. Aș dori să vă aud opinia, opinia unei femei: cum vedeți diferența dintre un bărbat interesat de vin și de o femeie?
În plus, potrivit unor fiziologi, femeile au în general un palat mai sensibil decât bărbații. Această idee, apropo, este susținută de unii producători de vin și de comercianți, care mi-au spus de mai multe ori că, dacă au nevoie de o opinie obiectivă despre vin, își întreabă soțiile!
Nu vreau să mă laud aici, doar să vă ofer o observație generală. Există o teorie care explică acest lucru prin caracteristicile evoluției. În vremurile străvechi, strămoșii noștri - vânătorii-culegători - erau femei care găteseră mâncare și adesea trebuiau să determine prin miros ceea ce era potrivit pentru hrană și ce nu.
În general, nu cred că femeile și bărbații au gusturi și preferințe foarte diferite în vin, deși, probabil, bărbații sunt mai calmi decât femeile, se referă la un nivel mai ridicat de băutură și la taninuri grosiere. Și sunt, de asemenea, sigur că femeile, spre deosebire de bărbați, nu tratează vinul ca un fel de sport, când măsoară dimensiunea colecțiilor de vin și se laudă cu cantitatea de vin testată.
- Cultura vinului este înrădăcinată în culte fertile și lunare. Sekhem, Ishtar, Cybele erau primele, ca să zicem așa, forțe de producție care erau asociate cu vinul. Afrodita este un cult care în primul rând a purtat conceptul de ecstasy. Și nu este nici un accident că cultele vinului și iubirii erau atât de asemănătoare în experiența lor. Putem acum identifica un rol special pentru femei în cunoașterea și dezvoltarea vinificației?
- Îmi place foarte mult această teorie! Dar este a ta, nu a mea.
- Mi se pare că pentru o femeie în vin, parfumul este în primul rând important. Prin urmare, orice utilizare a drojdiei care poate schimba în mod specific simptomele vinului în detrimentul gustului, poate duce o femeie departe de înțelegerea produsului adevărat. Ce crezi despre asta?
- Cred că ar putea fi prea multă generalizare. Nu sunt sigur că femeile din punctul de vedere al mirosului, mirosului au mai mulți receptori subțiri decât bărbații. Da, într-adevăr, uneori drojdia este folosită în mod deliberat pentru a schimba aroma vinului, dar în acest caz atât bărbații, cât și femeile vor simți acest arome modificate.
- Care este "filozofia vinului" în înțelegerea dvs. și vă puteți bucura de ideea de vin? Dacă da, este important să compunem astăzi un portofoliu de vin cu un concept clar?
- Într-adevăr, ar fi frumos dacă oamenii ar putea veni acum la „bucuria ideii vinului“, concept în loc să faceți clic degetele și se așteaptă ca vinul este pentru ei să se comporte ca un actor, lansat pe scena pentru a asculta.
Din păcate, astăzi trebuie să constatăm o tendință regretabilă pe care, sper, va dispărea în curând: oameni care au venit tocmai în lumea vinului, preferă să se stabilească așteptările lor și gradul de responsabilitate a vinului, care ar trebui aparent pentru a capta atenția, impresionand gustul tau calități etc.
Dacă acest lucru nu se întâmplă, ei încep doar pentru a critica vinul, și, de fapt, multe dintre chiar și cele mai bune vinuri au nevoie de timp pentru a dezvolta în sticlă sau de sticlă, au nevoie de timp, astfel încât acestea să poată dezvălui pe deplin toate avantajele sale ...
Cred cu tărie că o înțelegere adevărată a vinului necesită mai deplină înțelegere a tuturor contextului în care a fost făcută, înțelegerea stilurile altor vinuri produse în aceeași zonă geografică, înțelegerea culturii, care este inseparabilă de acest vin.
- Când m-am intervievat vinificator argentinian Arnaldo Echara (Arnaldo Etchart), ceea ce face vinul Yakochuyya (Yacochuya), împreună cu Michel Rolland, el a spus că, dacă o persoană vrea să știe vinul argentinian, acesta ar trebui să citească Borges, colega și să încerce să se simtă ritmul de tango. Cum crezi că persoana care studiază gustul vinului ar trebui să fie, în primul rând studiu cultura țării, mai degrabă decât specificul terroir, sau caracteristicile strugurilor? Și există vreun pericol atunci când, în producerea unor astfel de vinuri, începe să se indice mai întâi unele norme standard stabilite?
- Într-adevăr, lumea vitivinicolă este în prezent în pericol de sărăcie, pierderea plinătății sale, deoarece tot mai mulți vinificatori încearcă să facă vinuri numai în conformitate cu mai multe standarde internaționale, neglijând culoarea și tradițiile locale. Cu toate acestea, mi se pare că această tendință este încă într-o oarecare măsură în declin. Producătorii încep să producă atât vin internațional, cât și vin, în producerea căruia se utilizează caracteristicile locale ale vinificației. Cred că astăzi tendința globală de creștere a importanței producției de vin are un efect pozitiv asupra dezvoltării multor vinării. La urma urmei, acum câțiva ani, totul părea că vinurile locale ar putea pretinde în viitor o nișă foarte mică și îngustă în lumea vinului.
- Am studiat yoga taoistă de mai bine de 30 de ani. Tot ceea ce trece prin transformare și fermentație, taoșii definesc și conceptul de "vin". Iar doctrina de bază a percepției lor asupra vinului constă în faptul că vinul trebuie să fie mâncat și este necesar să bei alimente, să-l striviți și să-l mestecați până la cele mai mici particule. Totul se reduce la faptul că vinul adevărat nu trebuie să fie gustat, deoarece este în sine alimente. Esti ca un om care a incercat o multime de vinuri reale, ce ai putea spune despre asta?
- Știu, am învățat multe din interviul nostru cu tine! Vă mulțumesc pentru ceea ce mi-ați spus, dar, pentru a fi sincer, nu aș vrea să renunț la vasta lume a plăcerii senzuale care este cuprinsă în arta combinării vinului cu diverse alimente. Îmi place foarte mult apa, dar uneori există momente și produse care se roagă să fie consumate sub vin.
- Ce fel de vin ați recomanda să încercați pe cititorii noștri pentru a răspunde la una dintre cele mai interesante întrebări: care este misterul lui Jensis Robinson? Și cum te simți despre vinul Ontario, primul tău vin de degustare?
- Mă tem că nu există mare mister în mine. Sunt foarte simplu și direct.
Îmi place doar vinul, iubesc oamenii care lucrează cu această băutură și, de asemenea, lucrează foarte tare.
Dacă ar fi să aleg unul singur un vin care mi-ar reprezenta, probabil aș fi ales o frumoasă, care exprimă toate caracteristicile Riesling terroir (Riesling), din moment ce am apărat întotdeauna un talentat, deși pierde parte.
Cred cu tărie că Riesling este Cabernet Sauvignon în lumea vinului alb. Chiar apreciez capacitatea sa de a-mi îmbunătăți calitatea în procesul de depozitare și de maturare și cu mare precizie exprimă specificul locului pe care a crescut. Acest vin apropo este mult mai diferit de Cabernet.
În ceea ce privește Ontario, mă bucur foarte mult că s-a schimbat pur și simplu dincolo de recunoaștere spre bine, de la prima dată când am încercat-o, care a fost mai mult de 30 de ani în urmă. O parte din acest lucru sa întâmplat, desigur, și din cauza schimbărilor climatice.
- Și care vinuri considerați a fi cele mai bune?
- La sfârșitul conversației noastre, am vrut să vă întreb despre o trăsătură a degustării. Cum te simți în legătură cu faptul că, fără a lua o gură de vin, nu-l poți aprecia cu adevărat? De exemplu, proaspătul nostru degustor rus Mikhail Aleksandrovich Khovrenko a crezut că un adevărat degustor nu ar trebui să scuipă vinurile pe care le-a definit ca fiind bune, pentru a simți reacția organismului la vin.
- Știi, nu în gât, sau mai târziu în esofag nu are receptori de gust, deci cred că pentru a aprecia pe deplin gustul vinului, apoi scuipa-l, este foarte posibil. Dar, desigur, dacă vom compara gustul vinului și consumul acestuia, atunci putem spune că încă nu avem experiența deplină, adică încercăm să evităm efectul acestei băuturi. Pentru a ilustra acest lucru, aș dori să spun că, în opinia mea, o parte din farmecul și deliciile de vin este că noi, prietenii noștri, și lumea face în jurul valorii de mai bine.