În ceea ce privește diferențele dintre astfel de tipuri de bere ca El și Lager, există multe concepții greșite. Dacă cineva spune: "Toate anghilele ar trebui să fie. Sau ar trebui să fie toate taberele. "El greșește. În cele din urmă, și tabăra și Al poate fi lumină sau întuneric, puternic sau mai slab, hopped puternic sau slab, și așa mai departe. D.
Deci, care este diferența lor fundamentală? Răspunsul constă în tehnologia diferită de fermentare, precum și în aplicarea a două tulpini diferite de drojdie.
Eli fermentat cu tulpina de drojdii Saccharomyces cervisiae. Adesea, aceste drojdii sunt numite "hrean". deoarece acestea sunt cele mai active pe suprafața berii. În plus, înainte de a se precipita în final la partea inferioară a fermentatorului, ele formează fulgi pe suprafața berii.
Unele fabrici de bere colectează spuma formată pe suprafața berii - conține celule de drojdie viabile care pot fi folosite pentru fermentarea următorului lot de bere.
Bifidobacterii Saccharomyces Lager drojdie pastorianus, denumită în continuare din cauza lipsei de „iarbă-rădăcini“ activitate pe suprafața berii. Această tulpină de drojdie este un hibrid dintre cele două tulpini strâns înrudite: ale și mai tolerante la Saccharomyces bayanus la rece.
Având în vedere această clasificare, drojdie de bere unele nu se încadrează într-un anumit „grup“, și estompează distincția clară între bere și lager. De exemplu, stiluri de bere, cum ar fi Kölsch și Altbier fermentate drojdie bere, dar la temperaturi scăzute. De asemenea, există stiluri de bere, drojdie de bază fermentabil, practic temperaturi „Ale“ înalte.
Durata și temperatura fermentației
Atât drojdia de eleva, cât și cea de lager fac aceeași lucrare: procesează zahărul în alcool și CO2. Fermentarea de ales are loc la temperaturi de 16-26 ° C. Astfel de stiluri de bere precum Pale Ale, Porter, Stout (cea mai mare parte engleza si americana) sunt de obicei fermentate la o temperatura de 20-21 ° C.
Atunci când temperatura de fermentație crește peste 21 ° C, drojdia de drojdie dă berii fenolice și eterice după gust. Dacă un astfel de efect este inițial conceput, atunci acesta adaugă o "complexitate" interesantă gustului berii. Această tehnologie este folosită în multe stiluri de bere belgiană, franceză și germană. De exemplu, note de banană în berea germană de grâu - rezultatul este activitatea drojdiei și poate fi corectată cu temperatura de fermentație.
Campele, la rândul lor, sunt fermentate la temperaturi scăzute, de obicei între 9 și 14 ° C. și din moment ce drojdie leagă poate procesa mai multe tipuri de zaharuri decât eleva, berea obține un gust mai "curat". Astfel, temperaturile scăzute ale fermentației determină o cantitate mai mică de gust eteric și fenolic în bere.
Este important ca, spre deosebire de ale, legea necesită o etapă suplimentară de maturare - lagering.
Lagarea este perioada de maturare a berii la o temperatură apropiată de 0 ° C timp de 2-3 săptămâni. În acest timp, drojdia și proteinele precipită în precipitat, astfel încât gustul lagerului devine mai neted și mai clar.