PRODUSE BARANCH - un grup de produse de panificație din făină de grâu; este împărțită în următoarele tipuri: greutatea mielului - din făină de cultură mai mare, prima și a doua; uscarea greutății - din făină de cea mai înaltă, prima și a doua c; Bagele cântărit și bucată - de la făina de la 1 p. Produsele Barennye au o formă inelară sau alungită, suprafața lor fiind strălucitoare, prăjită. Pregătiți-vă dintr-un aluat abrupt, într-o secțiune, aveți o structură fină. Baranka și uscarea datorită umidității relativ scăzute pot dura mult timp. Acest lucru este facilitat de o suprafață netedă, densă, care împiedică penetrarea mucegaiului în produse. Produsele baril sunt un produs convenabil pentru depozitare și transport pe distanțe lungi. Baranka și uscarea, care nu au o diferență semnificativă în metoda de fabricație, diferă în ceea ce privește dimensiunea și umiditatea produsului finit. Umiditatea de berbeci în funcție de specie de la 9 la 19%, umiditatea de uscare de la 9 la 13%. Când facem aluatul pentru oi și uscătoare, așa-numitul porter este folosit ca dezintegrant, un paradit de grâu reînnoit periodic. Baghetele au un conținut de umiditate cuprins între 22 și 27% și sunt destinate consumului proaspăt atunci când sunt moi. Din oaie și uscate, ele diferă atât în funcție de mărime, cât și de la metoda de producție; Aluatul pentru gogoși este preparat pe drojdie de legume.
Tehnol. procesul de fabricare a produselor în formă de bar este alcătuit din următoarele operații. Pe o mașină de frământare lentă sau frământați manual aluatul în conformitate cu rețeta setată pentru fiecare varietate. Aluatul este abrupt, umiditatea acestuia depinzând de tipul de produs de la 31 la 41%. Zameshennoe aluat după 5-10 minute otlezhki natirochnuyu transmise mașinii unde acesta trece prin în mod repetat între arborele cu caneluri și banda transportoare prominaetsya, dobândește uniformitatea și densitatea necesară.
Automatizarea sistemului de ingineri V. V. Komarov și V. A. Kolesnikov pentru modelarea berbecului
Foaia de aluat care iese din mașină este pliată sub formă de rolă și este așezată pe o masă pentru scalare și fermentare. Pentru a evita uscarea suprafeței aluatului, acesta este acoperit cu o cârpă umedă. Gata de aluat vine pentru taiere. Până de curând, operațiunea de tăiere a produselor de baroc a fost făcută manual și a fost laborioasă. În 1950, a fost introdus în fabricarea unei mașini automate de formare a berbecului (Fig.), Dezvoltată de inginerii V. Komarov și V. A. Kolesnikov. Aceeași mașină începe să fie introdusă pentru a forma uscarea. Butoaiele de formare a mașinilor au aceeași dimensiune și formă normală, fără locurile de alunecare vizibile. Tăierea manuală a aluatului constă în pregătirea unui mănunchi al acestuia, a cărui grosime este determinată de tipul de articole cu butoi și apoi în plierea mănunchiului rezultat într-un inel. Turnichetul se face fie manual (prin rostogolirea treptată a aluatului într-un pachet gros, apoi pe unul mai subțire până la grosimea necesară), fie pe o mașină aglomerată. De asemenea, ieșirile de la mașină își îndepărtează mâinile pentru a le face rotunde cu o suprafață netedă. Din hamul obținut într-un fel sau altul, mielul este făcut, uscat sau bagel. Atunci când mărimea mare a ovinelor (zahăr, unt, etc.), turnichetul este îndoit în jurul a patru degete, cu pr-ve de mici obiecte (uscare) - cele două degete.
Produsele din miel de miel sunt așezate pe plăci și supuse unei verificări - etapa de odihnă a aluatului după prelucrarea sa cu turnare manuală sau prin mașină. În timpul încercării, șinele de test sunt rotunjite, elastice la atingere și dobândesc porozitatea necesară. După verificare, urmează procedeul de sudura specifică pentru ovine: prăjinile de test sunt coborâte într-un cazan cu apă clocotită. Durata sudurii de la 30 sec. până la 2 minute. în funcție de tipul de butoaie. În timpul procesului de sudare, aluatul se încălzește atât de mult încât activitatea vitală a drojdii încetează, acest lucru ajută la menținerea formei.
Mai mult, când obvarke suprafață Donuts okleysterizovannogo un strat subțire de amidon, prin care, atunci când coacerea produselor Donuts capătă o culoare aurie frumos și luciu. Donuts produse pentru a conferi o culoare mai intensă a cazanului pentru unele soiuri obvarki adaos de melasă, conform formulării (1,0-1,5% în greutate făină), zahăr sau caramel. Produsele de panificație pot fi produse atât în cuptoare cu funcționare continuă, cu vatră staționară, cât și în cuptoare cu conveior. Durata și PRA-coacere depinde de speciile și soiurile de produse din sistemul cuptorului și variază, respectiv, de la 9 la 25 de minute. și de la 190 la 260 °.
Finisate fire de oaie fir pe fir pe tricot. Numărul de covrigi și chifle într-o legare nu trebuie să depășească 30-40 de bucăți. berbeci de diferite - 70-75 buc. uscare diferite - 100-120 buc. Donuts produse ambalate într-un reproductie scândură, placaj, furnir sau carton cutii, tăvi, coșuri sau container moale (tesatura sac sau hârtie kraft, culi de coajă). Bagele în tricoturi sunt plasate în coșuri sau cutii. În acord cu ambalarea produselor de consum Donuts în vrac în cutii, tăvi, coșuri sau în container moale. Ambalajele utilizate pentru ambalarea produselor cu butoi trebuie să respecte cerințele standardelor și specificațiilor și să fie puternice, curate, fără mirosuri străine. Ambalajele moi ar trebui să fie dublate și cusute bine. Fiecare cutie, cârlig sau coș este marcată. Eticheta include: Ministerul, principalul control, compania și locația acesteia, denumirea produsului, greutatea brută și netă, greutatea proprie, data de ieșire și GOST 7128-54. Donuts produse depozitate într-o cameră de lumină, uscat și curat echipate cu ventilație și care nu sunt infectate de dăunători, nu trebuie să existe fluctuații bruște de temperatură rata și umiditate relativă. Donuts organoleptic produs și caracteristicile fizico-chimice, numărul de bucăți pe 1 kg și grosimea produselor, ambalarea și etichetarea trebuie să respecte GOST 7128- 54. Ring produse secundare în timpul transportului pe calea ferată sau navă este ambalat în scândură, placaj, cutii de carton sau în ambalaje flexibile . La transportul cu camionul sau de transport specializat produse Donuts trase de cai li se permite să se stabilească pe rafturi sau tăvi în coșuri și cutii fără capac superior.