Pucioasă - o bază excelentă pentru diverse produse de patiserie: plăcinte, plăcinte, pizza, samsa, khachapuri. Diferă în consistența aerului și în conținutul caloric ridicat. Pentru a face patiserie la domiciliu, aveți nevoie de răbdare și de o mulțime de timp liber.
De la patiserie se prepară un mare număr de deserturi, inclusiv legendarul tort Napoleon. Este drojdie sau proaspătă.
Principalele ingrediente sunt făină premium, unt, sare și apă rece. Unele gospodine adaugă în rețetă o cantitate mică de acid citric sau oțet pentru a îmbunătăți elasticitatea.
Conținutul caloric al produselor de patiserie
Pușurile de patiserie se disting prin conținutul ridicat de calorii din cauza utilizării untului. Este drojdie și bezdrozhzhevym. Conținutul caloric al primului produs este de 360-370 kcal pe 100 de grame, al doilea - de 330-340 kcal pe 100 de grame.
Sfaturi utile înainte de gătit
- Asigurați-vă că ați spălat făina printr-o sită pentru a satura aerul. Se recomandă utilizarea unui produs de calitate superioară. Produsele din făină sită sunt mai magnifice.
- Atunci când tăiați, folosiți numai cuțite ascuțite.
- Produsele de spargere din baza de test pentru umflare înainte de expedierea la cuptor. Aceasta va asigura ieșirea aburului.
- Nu zdrobiți produsele cu degetele, pentru a nu deteriora straturile.
- Sarea este un element necesar, care mărește elasticitatea și îmbunătățește gustul aluatului.
Reteta clasica
- Făină - 500 grame,
- Unt (topit) - 75 grame,
- Apă - 250 ml,
- Sarea este de 10 g,
- Unt (pentru rulare) - 300 g.
- Mă amestec în apă adâncă, sare, unt topit și făină. Frământați ușor.
- Am rotit mingea din baza de testare. Îl împachetez într-un film alimentar sau îl pun într-o pungă de plastic. Îl trimit la frigider timp de 30-40 de minute.
- Eu iau o tablă mare. Am rostogolit un strat de formă dreptunghiulară. Pe partea de sus am pus o bucată de unt. Eu mă acoper cu o margine liberă. În partea superioară puneți al doilea strat de ulei. Am reunit din nou. Ca rezultat am 3 straturi de testare cu 2 straturi intermediare de ulei.
- Am rulat piesa de prelucrat într-un dreptunghi la dimensiunile sale originale. Marginile dreptunghiului se adaugă la centru, veți obține un pătrat. Din nou, am jumătate. Curățesc frigiderul timp de 15-25 de minute.
- Repet procedura de 2-3 ori. O bază gata preparată este cel mai bine depozitată în congelator.
Pușcul de patiserie este rapid și gustos
O reteta simpla de gatit. Utilizați în situații în care nu există dorință de a cumpăra blancuri în magazinele alimentare și nu există timp liber pentru a pregăti un test complet la domiciliu.
- Făină - 2 cești,
- Apă fiartă rece - jumătate de pahar,
- Uleiul este de 200 g,
- Zahar - 1 lingurita,
- Sare - 1 vârf.
- Siftați făina. Mă amestec cu zahăr și sare.
- Uleiul moale se freacă în bucăți mici. Transfer la făină.
- Mă amestec și cuțit. Am un amestec mai mult sau mai puțin omogen. Apoi toarnă apă.
- Cu mișcări active frământăm aluatul. Înainte de gătit, așezați aluatul timp de 3-4 ore.
Bezdruzhzhevoy patiserie
- Făină de grâu - 450 de grame,
- Unt - 250 g,
- Pui de ou - 1 lucru,
- Apă - 180 ml,
- Vodka - 1 lingura,
- Sare de masă - 1 vârf,
- Vinete de vin 9% oțet - 3 linguri mici.
- Am bătut un ou de pui într-un castron, adaugă sare, se toarnă vodca și oțet. Se amestecă bine.
- Adaug apa. Setați 400 de grame de făină. Am lăsat o parte din rezervă, pentru a corecta densitatea.
- Fac o adâncire. Se toarnă lichidul preparat anterior.
- Frăgeam aluatul. Pentru comoditate, nu lucrez la o masă de bucătărie, ci într-un vas profund. Mesh-ul gol într-o stare uniformă și elastică. Formați mingea.
- Schimbau aluatul într-o placă plată. Strângem filmul pentru hrană. Am lăsat-o pe masa de bucătărie timp de 60-80 de minute, astfel încât glutenul să fie umflat, iar baza pentru plăcintă sau altă coacere este mai bine derulată.
- Într-un recipient de la un procesor de alimente, amestec restul de 50 de grame de făină și unt. Am un amestec omogen de ulei, gros și fără bucăți.
- Îl schimb cu o foaie de pergament. Am pus a doua foaie deasupra. Se rostogolesc până la un strat subțire de grosime de 7-8 mm. Crema de masă ar trebui să fie o formă pătratică. Îndepărtează foaia laminată în frigider timp de 15 minute.
- Am pus făină pe masa de bucătărie. Am răspândit aluatul. Mă rostogolește până la un strat uniform cu o grosime de cel mult 7-8 mm. Sus puneți amestecul de ulei. Lăsați margini de câțiva centimetri, deci a fost mai ușor de înfășurat.
- Am acoperit uleiul cu o margine liberă. Sunt hacking din lateral.
- Am înfășurat pe cealaltă parte. Se dovedește un semifabricat cu 3 straturi, cu 2 straturi suplimentare de ulei.
- Scoateți cu grijă capetele rotunjite. Este necesară formarea dreptunghiului.
- Acoperiți piesa cu un film. Curățesc frigiderul timp de 30-40 de minute.
- Repet procedura cu plierea de cel puțin 2 ori.
- Aluat finit tăiat cu un cuțit ascuțit de bucătărie, pentru a nu zdrobi marginile.
Pulbere rapidă cu drojdie de drojdie
Aceasta este o rețetă neconvențională pentru pregătirea unui aluat multistrat, dar coacerea din acesta este obținută printr-o criză, blândă și stratificată.
- Făină - 3 pahare,
- Unt - 200 g,
- Zahăr - 3 lingurițe,
- Sare - 1 lingură mică,
- Drojdie uscată - 7 grame,
- Pui de ou - 1 lucru,
- Apă fierbinte fiartă - 90 ml,
- Laptele cald este de 130 ml.
- Am întins drojdia uscată împreună cu 1 lingură de zahăr granulat.
- Îndepărtează farfuria într-un loc cald. Așteptând 15-20 de minute înainte de formarea "capacului". Apoi mă amestec.
- Am săturați făina pe masa de bucătărie. Se adaugă sare și 2 linguri de zahăr. Pe un răzuitor fin mă frecesem untul congelat.
- Într-un amestec de drojdie, rupeți oul. Sunt turna lapte cald. Se amestecă bine.
- Fac un canelat dintr-un amestec de făină. Vărsesc lichidul.
- Mă duc la procesul de frământare. Fac asta cu atenție și cu atenție. Se adaugă făină sau se diluează cu apă după cum este necesar.
- Îndepărtează bilele formate într-o pungă de celofan. Eu trimit la frigider pentru un minim de 60-70 de minute. Timpul optim este de 1,5-2 ore.
Ce să faci din patiserie - bucate dulci
Placinta dulce cu mere
- Puff - 1 kg,
- Mere - 1 kg,
- Stafide - 120 g,
- Unt - 50 de grame,
- Orange - 1 bucată,
- Pui de ou - 1 lucru,
- Migdale zdrobite - 100 de grame,
- Zahar de vanilie - 5 g.
- Am coaja de mere din coaja, scoateți miezurile și tăiați în felii subțiri, ca și în cazul carlottelor din cuptor.
- Am pus untul pe o tigaie, se încălzesc și se schimbă merele. Am pus 2,5 grame de zahăr din vanilie, sunt în cale. Apăsați ușor pentru a separa sucul. Adaug stafide la fructe incalzite. Am stoarce sucul dintr-o portocalie.
- Am reduce focul la minim. Carcasă de fructe 5-10 minute. Trecem la farfurie. Îmi las să se răcească.
- Am acoperi tava de copt cu hârtie de copt. Am pus primul strat de aluat. Am turna migdalele de la sol. Am pus un amestec de mere și stafide. Distribuiți uniform.
- Din partea de sus închidem al doilea strat al bazei de testare. Închideți cu grijă marginile, astfel încât umplutura să nu se scurgă.
- Pauză un ou de pui într-un castron separat. Am bătut. Ungeți partea superioară a plăcintei. În final, stropesc cu zahăr de vanilie.
- Am pus tortul în cuptor, încălzit la 180 de grade. Timp de preparare - 30-35 de minute.
Cui Napoleon
Tortul lui Napoleon se dovedește a fi înalt și foarte luxos (din 6 straturi de aluat). Dacă doriți să faceți un desert de volume mai modeste, reduceți numărul de ingrediente.
- Bomboane de patiserie gata preparate - 1000 g,
- Laptele condensat este de 400 g,
- Unt 82,5% grăsime - 1 ambalaj,
- Crema (conținut de grăsime - 33%) - 250 ml.
Sfaturi utile. Principalul lucru nu este să includă mișcări mari în mixer, deoarece este necesar să se amestece, nu pentru a bate ingredientele.
- Am un fel de mâncare mare. Cu ajutorul lui am tăiat 6 prăjituri mari. Fac găuri folosind un dop normal.
- Îl coacem pe o foaie de copt acoperită cu pergament. Cuptorul trebuie încălzit la 200 de grade. Este nevoie de 15 minute pentru a pregăti o crustă. Ultimul strat al testului este tăiat. Am coace resturile. Intră într-o farfurie separată.
- Pregătesc o bază cremă. Am amestecat untul topit și laptele condensat până când acesta este uniform. Pentru a accelera procesul, folosesc un mixer.
- Am bătut crema într-o farfurie separată. Produsele lactate trebuie să păstreze forma.
- Schimbați crema într-un amestec de lapte condensat și unt. Îl amestec cu o spatulă. Am o cremă ușoară și aerisită, omogenă în consistență.
- Am început să adun prăjitura. Am pus prăjiturile unii pe alții. Fiecare am unge cu o crema. Părăsim o parte din baza cremelor pentru partea superioară și partea laterală a tortului. Stropesc partea superioară și laterală cu resturi și miezuri.
- Eu trimit tortul să se înmoaie în frigider.
Înainte de a servi o masă extraordinară pe masă, trebuie să așteptați 10-12 ore.
Strudel cu mere
- Baze de test stratificate - 250 g,
- Nisip de zahăr - 140 grame,
- Mere verde - 6 bucăți,
- Făină de grâu - 3 linguri mari,
- Unt - 3 linguri,
- Scorțișoară - 5 grame,
- Vanilie - 40 g (pentru desert).
- Mine și cu mine curățăm mere. Îndepărtați coaja, scoateți miezul. Am tăiat felii subțiri.
- Se topește 2 linguri de unt pe o tigaie. Temperatura plăcii este medie. Schimba merele curățate și tăiate. Am turnat 100 g de zahăr, adăugați scorțișoară. Mixt.
- Creșteți ușor temperatura plăcii. Carcasează fructele înainte de înmuiere și evaporarea lichidului, fără a închide tigaia cu un capac. Va dura aproximativ 10-15 minute.
- Am răspândit umplutura de mere într-o farfurie. Îmi las să se răcească.
- Am rulat aluatul într-un dreptunghi (aproximativ 30 de 35 cm).
- Schimba piesa de prelucrat (pentru mine, cu o parte scurtă) pe o foaie de copt acoperită cu pergament. Am pus umplutura in centrul dreptunghiului, am scapat de margini de 3-3.5 cm.
- Am acoperit umplutura cu partea superioară a aluatului și apoi am înfășurat fundul. Am întoarce strudelul cu o cusătură.
- Amestecat cu unt topit cu o perie. Am presarat 2 linguri de zahăr. Nu taie aburul în strudel.
- Îl curăț în cuptor. Temperatura de gătit este de 200 de grade. Coaceți până la maro auriu timp de 30-40 de minute. Servesc cu o lingură de înghețată de vanilie.
Puști cu gem
- Puținele aluat - 400 de grame,
- Pui de ou - 1 lucru,
- Strawberry Jam - 100 g,
- Amidon de porumb - 1 lingură mică,
- Pudră de zahăr - 1 lingură mare.
- Am rulat baza de testare într-un dreptunghi. Împărțiți-vă în mai multe părți, măsurând cu 7 cm 7 cm.
- Într-un gem de căpșuni, am adăugat amidon de porumb pentru ao face mai densă în consistență.
- Am bătut oul cu o măturică. Lubrifiați marginile coptării cu o perie culinară de silicon.
- Conectez capăturile opuse ale bazei de testare. Celelalte două margini se îndoaie spre interior. Partea superioară a straturilor este unsată cu resturile ouălui.
- Încălzesc cuptorul la 180 de grade. Am trimis puff-uri pentru a coace timp de 15-20 de minute.
- Mă pregătesc băuturi cu gem de pe cuptor. Răspândiți-vă pe o placă plăcută. Îmi dau timpul să se răcească complet. Apoi stropiți cu zahăr pudră.
Sfaturi utile. Dacă doriți, combinați umpluturile din diferite blocaje pentru a obține un gust neobișnuit de coacere. Bon apetit!
Preparate din carne de la patiserie
- Pușcărie - 0,5 kg,
- Unt - 320 g,
- Ou - 1 bucată (pentru pasta de coacere),
- Carne de porc tocat - 1 kg,
- Bow - 2 bucăți,
- Un amestec de ardei roșu și negru - pentru gust.
- Curățați bulbii, tăiați bine, amestecați cu carne tocată de carne de porc și adăugați condimente (folosesc un amestec de ardei măcinat). Am pus unt topit. 20 de grame din greutatea totală sunt lăsate pe ungerea tăvii de copt. Se amestecă bine.
- Împărțiți piesa de testare în părți mici uniforme. Rolați în prăjituri plate de aceeași mărime.
- Am răspândit umplutura. Trag marginile spre centru și le rup ușor.
- Formez khachapuri. Răspândiți-vă pe o tavă de copt cu ulei.
- Am bătut oul. Am acoperit coacerea. Coaceți 30-35 minute la 180 de grade.
Samsa cu pui
- Produse de patiserie fără drojdie - 500 g,
- File de pui - 400 grame,
- Ceapa - 1 lucru,
- Câmpia solului - 1/2 linguriță,
- Piper negru măcinat - 1/2 dintr-o lingură mică,
- Ou - 1 bucată,
- Sos de soia - 50 g.
- Spăl fileul de pui. Am taiat bucati mici. Curățesc becul din coji. Fine-fine shinkuyu. Am adaugat mirodenii condimentate. Am turna sosul de soia. Lăsați să marinați timp de 20 de minute.
- Am scos subțire baza de testare. Am tăiat în pătrate aproximativ 14 cu 14 cm.
- Am bătut oul.
- Răspândiți umplutura în centrul cutiei. Îndoiți colțurile spre centru, formând un plic curat.
- Ungeți oul cu un ou. Îl trimit la cuptor, preîncălzit la 180 de grade. Timpul de gătire este de o jumătate de oră.
Sfaturi utile. Este necesar să amestecați cu atenție marginile astfel încât coacerea să nu se prăbușească în timpul pregătirii, iar umplutura să nu scurgă.
- Puff - 500 grame,
- Cârnați - 300 de grame,
- Pasta de tomate - 4 linguri mari,
- Pepper Bulgarian - 2 bucăți,
- Tomate - 2 bucăți,
- Măsline negre - 12 bucăți,
- Brânză tare - 150 g.
- Roșiile și ardeii mei. Am tăiat roșiile cu inele subțiri. Curățați piperul de semințe. Am tăiat-o în benzi subțiri.
- Cârnații sunt decojiți. Am tăiat-o în cercuri subțiri.
- Îndepărtează pietre din măsline proaspete. Am tăiat în jumătate.
- Am freca brânza de soiuri tari pe un rastel cu o fractiune grosiera.
- Am rulat piesa de încercare într-un dreptunghi. Grosimea optimă este de 3 mm.
- Gresesc foaia de copt cu ulei vegetal. Am pus hârtie pentru coacere.
- Am răspândit baza de testare. Am unge cu pasta de tomate.
- Răspândiți ingredientele pentru pizza. Distribuiți uniform. Sus cu brânză presărată.
- Coaceți timp de 25-30 minute la o temperatură de 180 de grade.
Cârnații în aluat
- Puff - 250 grame,
- Cârnați - 11 bucăți,
- Castravete marinate - 1 bucată de mărime medie,
- Brânză tare - 75 grame,
- Ou - un lucru.
- Am rulat baza de testare într-un pat mare. Am tăiat în benzi subțiri și lungi. Numărul lor ar trebui să fie egal cu numărul de cârnați.
- Tăiau un castravete murate (pe plăci).
- Am tăiat brânza în bucăți lungi și subțiri.
- Formez umplutura pentru coacere. Eu iau o fâșie. Pe margine am pus un cârnați. Pe partea de sus am un castravete murate. Impachetați ușor într-o spirală.
- O parte din umplutură se face cu brânză în loc de castravete. Pentru coacerea cu umplutură de brânză este necesar să asigurați marginile. În caz contrar, brânza se va scurge în timpul coacerii.
- Răspândiți spațiile goale pe o foaie de copt, cu ulei. Am smântâna patiseria cu un ou bătut.
- Mă gătesc o jumătate de oră la o temperatură de 185-190 de grade.
Salata de patiserie de casă este o bază excelentă pentru capodoperele culinare viitoare. Produsele din drojdie sau produs proaspăt proaspăt (țigle de testare la domiciliu) sunt obținute pe cale aeriană și foarte gustoase.
Principalul lucru nu este să uităm de coacerea și deserturile cu calorii înalte. Încercați numai din când în când să vă răsfățați și pe cei dragi cu gura-adăpare și plăcinte delicioase, khachapuri, etc., pentru a păstra figura.
Pregătirea cu succes a capodoperelor culinare!