Ce băut în Rusia (partea a 4-a)
INVITAȚIE LA AUTO-GOVERNOR
"Vă invităm la samovar!" sau "Vă rog să veniți să mănânci ceai" - acest lucru se putea auzi de pe buzele dreptului nostru. mare. bunici în secolele trecute. Dar nu grăbiți să furiți.
Este cunoscut pentru toată lumea că locul de naștere al ceaiului este China. Acolo a fost folosit ca un remediu pentru a îndepărta somnul, acum cinci mii de ani, numind "cha" (băutură) și "ceai-ceai" (în frunze). Primele cești de ceai din Europa au apărut în secolul al XVII-lea pe mesele olandeze și portugheze. În 1635 a fost băiat în Paris, iar trei ani mai târziu, ceaiul a căzut în mod neașteptat în Rusia. În 1638, un boier Vasily Starkov și Vasily Neverov au fost trimiși de la Moscova la mongolul khan. Lustruit de cadouri, Khan a trimis la rândul său cadouri reciproce. Și dintre ei erau două sute de pachete cu un fel de iarbă. Ambasadorii au refuzat să ia "darul", crezând că aceasta este sub demnitatea lor. Numai după convingere a luat "mărfuri incomplete". Pentru țarul rus Mihail Fedorovici, darul mongolului Altyn Khan - "tsai" - îi plăcea imediat. O lungă perioadă de timp în curs și împrumutând numele ceaiului.
În Rusia, ceaiul și-a găsit rapid fani, mai ales în regiunile de nord și est, în Siberia. Adevărat, un timp considerabil a fost considerat o băutură rară, numai nobilimea a fost disponibilă și a fost folosită din cauza bolilor.
Ceaiul de băut de trei sute de ani a devenit atât de popular încât a devenit unul dintre obiceiurile naționale. Interesul pentru baut ceai a crescut în special în construcția de la începutul fabricile de zahăr din secolul al XVIII-lea din Sankt-Petersburg, Moscova și Kaluga, lucrează la materii prime importate, și chiar mai mult atunci când în 1802 a fost construită prima fabrică de zahăr internă, de prelucrare a materiilor prime ieftine din satul alyab'evoy provincia Tula - sfecla .
Într-un fel, unul dintre călătorii străini a remarcat că rușii au învățat să facă ceai înainte de asta. în mod neașteptat, a inventat un samovar. Și cine a încercat ceaiul din samovar, este ferm convins că acest ceai este făcut dintr-un samovar și cu toate celelalte metode de pregătire - deci, o asemănare jalnică cu ea.
Oricare ar fi fost, dar în Rusia obiceiul de a invita la o vizită la samovar era înrădăcinat. Ceaiul cu turtă dulce, covoare, bomboane, prăjituri de Paști, rom, femei și kalachami au devenit la modă. În ultimele două secole, în familiile ruse notabile, romul, cognacul, lichiorul și vinul au început să fie servite pentru ceai. După ceai, dansuri organizate, jocuri, spectacole de bufoni.
Ceaiul de la samovar este un tip de tratament pregătit de femei și numai de femei. Oamenii invitați la ceai se retraseră adesea la masa de cărți, fumează în camera de biliard sau în birou, să speculeze despre politică. Mai mult decât atât, acest lucru a fost permis numai în acest caz, în timp ce în altele a fost considerat un semn de răuvoire pentru a lăsa femeile singure.
Invitația la ceai a fost determinată chiar și în timp. În Rusia, ceaiul a fost luat între 20-23 ore. De asemenea, am recomandat anumite echipamente: aspectul în rochii de bal a fost exclus, precum și în amprentele de bumbac sau de bumbac. Chiar și anumite zile speciale de invitație la ceai au fost stabilite. Au existat reguli stricte pentru setarea tabelului, un set de tratamente și băuturi. Dansul de finisare a fost prescris, spre deosebire de o minge sau de o petrecere nu mai târziu de miezul nopții.
Absența unui ritual strict, modestia de îmbrăcăminte, simplitatea, posibilitatea unei comunicări strânse, precum și durata scurtă a unei astfel de recepții - toate acestea în zilele noastre promovează popularizarea unei invitații la un samovar sau un ceai.
La sosirea oaspeților hostessul trebuie să pregătească un samovar și feluri de mâncare: plăci de desert, prize, cupe. Vasele ar trebui să fie umplute cu dulceață (sperăm, te-ai pregătit înainte de timp), să taie zahărul, să taie lămâi, să faci fructe. Masa trebuie să fie acoperită cu o față de masă colorată și șervețele de in, de câteva tonuri. Din instrumentele de care aveți nevoie: clește de zahăr, cuțite și fișiere pentru desert, furculițe pentru tort, cuțite de fructe, torturi și prăjituri. În cazul în care ceaiul oferit de desert sau vinuri puternice, masa ar trebui să servească pahare cu o capacitate de 75 g, în cazul în care lichior și brandy, apoi cel mai mic - 15-25 g, iar în cazul în care cu condiția pahare shampanskoe- de 100-125 g
Hostessul ocupă; de obicei, un loc pe marginea mesei, la dreapta samovarului, ceea ce conferă adunării un caracter personal. Poate fi pus pe o masă auxiliară, dar așa că este de la hostess pe partea stângă. Pe aceeași masă se află cupe și ceainic cu frunze de ceai. Oaspeții sunt îngrijiți de hostess cu cea mai mare fiică sau o rudă apropiată.
Acum, mulți oameni sunt dependenți de cafea, așa că trebuie să furnizăm cafea. Pe baza ceaiului, puteți prepara, de asemenea, toate tipurile de băuturi de desert, atât la rece cât și la rece.
De obicei, o invitație la un samovar nu este aranjată pentru sărbători sau pentru sărbători de familie. În această seară este o conversație într-o atmosferă relaxată de acasă cu rude, prieteni, colegi: astăzi, unii, săptămâna viitoare - alții și așa mai departe, într-un cerc. Vă puteți întâlni la samovar după o excursie de schi, apoi încălzirea băuturilor de ceai trebuie concepută. Nu splendoarea și severitatea, ci confortul și simplitatea familiei - principalul lucru în invitația la samovar.
Pentru pregătirea completă pentru recepția oaspeților de ceai la samovar vom oferi rețete vechi rusești, da, cele pe care străbunii noștri le-au pregătit pentru oaspeții lor.
Oregano, uscate sau doar colectate, tăiate în tulpini mici și puse în fierbătorul, se toarnă apă clocotită, pune în samovar fierbere, se acoperă cu un prosop, și chiar mai bine și mai eficient matryoshka speciale și păstrați baba câteva minute. Acest ceai se încălzește și este bun nu numai după mers, dar și din răceală.
Lămâie de ceai cald
Se amestecă într-un pahar de 1 linguriță de sirop de lamaie și de mure, 20 g de miere naturală, se adaugă o felie de lămâie, apoi se toarnă într-un pahar de ceai puternic.
- Intr-o pauza intre dansuri, bauturile racoritoare vor fi foarte usor de manevrat. Un flip de ceai este unul dintre ele.
Puneți bine într-un pahar 1 gălbenuș de ou, 1 lingură de suc de lămâie, 1 lingură de rom. Toate aceste jumătăți diluate un pahar de ceai rece rece și se adaugă lapte rece. Flip-ul de ceai este cel mai bine preparat într-un castron mare pentru 10-15 persoane și se toarnă în pahare de cocteil, dând mai întâi un cub de gheață colorat. Serviți de la strut într-o pauză între dansuri.
Ceai cu aurire
Această băutură este, de asemenea, rece.
Se taie felii de lămâie subțiri sau 2 portocale, se umple 1/2 ceasca de zahăr și se toarnă 50 de grame de cognac sau de rom. Se lasă amestecul să absoarbă timp de 20-30 minute, apoi se toarnă tot litrul ceaiului rece, înainte de servire, se toarnă o sticlă de șampanie în amestec.
Băutura poate fi servită în pahare înalte pentru o pahare de cocktail și limonadă, înainte de a arunca un cub de gheață în pahar.
Dacă copiii sunt invitați la ceai, atunci băutura de ceai poate fi gătită fără rom și, în loc de șampanie, înainte de a servi, completați cu apă de sodiu.
Pe un litru de suc de ceai puternic răcit din 3 portocale, 150-200 g de lichior ușor, 100 g de zahăr, crustă de lămâie din două lămâi.
Toate conexiunile și scurgerile. Serviți în ochelari cu gheață de pui. Pentru a obține un gust dulce și acru al băuturii, puteți adăuga un suc de lămâie. Această băutură de desert este servită în cani de sticlă la orice aport alimentar, când de obicei este așezată pe masă o limonadă sau o limbă.
Miere rece și ceai de miere
Într-un pahar de ceai rece, se toarnă 30 g de sirop de nuci poate fi drenat, cu un blocaj de nuci), 20 g lapte rece fiert. Se amestecă totul.
De asemenea, puteți face ceai rece de miere: pentru un pahar de ceai aceleași 30 g de miere, dar mai mult lapte - 30 g. Este mai bine să amestecați ceaiul într-un castron mare și serviți în ochelari cu gheață.
Condimente, deși importate în Rusia din afară, dar ele erau adesea componente ale multor mâncăruri naționale "și băuturi". Iată una dintre rețete.
Într-o jumătate de litru de apă, în jos două muguri de cuișoare și o bucată de rădăcină de ghimbir, aduc la fierbere. Apoi scoateți din căldură, adăugați trei lingurițe de ceai și lăsați frunzele de ceai timp de cinci minute, apoi presați-le și adăugați jumătate de litru de lapte fierbinte. Serviți în ochelari cu roller-coastere.
Sbitni au fost pregătiți în Rusia din timpuri imemoriale. Se poate argumenta că aceasta a fost aproape cea mai preferată băutură. Bine sbiten în primăvară și mai ales în toamnă, în sezonul ploios, ploios, nu numai ca o băutură plăcută, ci și o bună prevenire a răcelii. Celebrul medic rus, scriitor Osip Kirillovich Kamenetskiy, crede Sbiten băutură deosebit de util, uneori, înlocuind baie și o sobă din Rusia, „pentru a încălzi omul său la rece“, în preferința de a bea ceai, și foarte rău că arta de a găti în secolul al XIX-lea aproape a dispărut.
Ei bine, poate că, în secolul al XX-lea, vom revigora din nou gloria sbitului, o băutură rusă indigenă care a depășit chiar și ceaiul.
Sbiten Hot fierte timp de o oră: apă, miere, zahăr fiert adaugand condimente (scortisoara „ghimbir, cuisoare, menta, cardamom, nucsoara, dafin, etc ...) sunt de obicei alese din trei până la șase condimente - să gust .. Mierea este pusă la cel puțin 50 de grame pe litru de apă. Zahărul la gust. Mierea poate fi înlocuită cu trandafir. Aceasta este înțelepciunea!
Pentru a fierbe ceaiul preparat, lăsați-l să bea timp de cinci minute, se toarnă 3/4 ceașcă de ceai într-un pahar și 1/4 adăugați siropul cărnii de coacăze încălzite. Când beți ceai, puteți pune 2-3 frunze de coacăz în fierbător.
Doar pregătit ananas, zmeură. caise, pere de ceai și altele.
Pentru tratamentul răceliilor utilizați diferite decocții. Unul dintre ele este un amestec de zmeură uscată, anason, flori de tei. Acest amestec este turnat cu apă fierbinte și fiert timp de cinci minute.
Pe un pahar de apă clocotită și este mai bine decât ceaiul - o linguriță de amestec.
O altă cale. Pe un litru de apă abură abruptă o lingură de menta, o jumatate de lingura de mușețel și chimen, se adaugă zahăr, mierea este mai bună. Lăsați-l să se crate și să se servească cu lămâie. Ceaiul este plăcut și eficient.
Ceaiul de iasomie a fost distribuit pe scară largă în țările din est. Este excepțională în aromă și foarte apreciată. Pentru a simți gustul original și aroma unică a acestui ceai, se bea fara zahar, miere, gem și chiar și fără lămâie, a servit atât la cald și la rece ca răcoritoare, băuturi potoli setea.
Secretele tehnologiei de gătit cea mai mare iasomie
- îndepărtarea amărăciunii, uscarea etc., cu conservarea completă a aromei culorilor - nu suntem cunoscuți. Cu toate acestea, folosind experiența prelucrării preliminare a florilor de iasomie pentru prepararea lichiorurilor și a perfuzelor dulci, ceaiul cu iasomie poate fi preparat acasă. Pentru a face acest lucru, petale de iasomie ar trebui să fie colectate în momentul înfloririi activă pe o zi fierbinte, se înmoaie în apă, se presara pe o față de masă curată și zavyalit soarele. Flori uscate amestecate cu ceai premium uscat la rata de două bucăți de ceai de iasomie în opt bucăți, le-a pus într-un borcan de sticlă și sigiliu capacul.
Iasomia uscată poate fi depozitată separat și amestecată cu ceai atunci când este preparată. Dar aceasta este cea mai rea opțiune ca ceai, de pre-amestecat cu iasomie, foarte saturate cu mirosul și frunzele de ceai cu apă clocotită dă un gust aparte.
Pentru a face ceai ai nevoie de frunze uscate de cowberry. O lingurita dintre ele prepara un pahar cu apa aburita abrupta si bea infuzie intr-o forma calda si rece.
Frunzele de afine contin tanini, vitamine.
Infuzia are un efect diuretic, astringent și antiseptic.
Marginile geamului exterior lățime centimetru grătar felie de lămâie și apoi un pahar cu susul în jos și să răstoarne „dip“ în zahăr sau nisip-pudră fină fină se scuture excesul de zahăr și cu atenție se toarnă sau bea ceai rece.
Serviți într-o pauză între dansuri pe o tavă.
Două linguri de ceai, se toarnă o jumătate de litru de apă clocotită, după cinci minute de tulpină, se adaugă crusta și sucul de o jumătate de lămâie. Fiecare bucată de zahăr rafinat, iar toate acestea vor fi opt freaca bine cu coaja de portocala, dip-le într-un borcan de sticlă de vin, a pus pe foc. Aduceți la fiert și turnați amestecul de ceai și rum împreună.
Gata pentru a servi foarte fierbinte în cupe refractare.
În paharele încălzite pentru o pumn sau ochelari, turnați două treimi dintr-un pahar de ceai puternic și o treime dintr-un pahar de vin roșu. Puneți zaharurile la gust.
Într-o ceașcă bine încălzită, se toarnă o treime din lapte și apoi se completează cu infuzie de ceai. Experiența arată că doar cu această secvență băutura dobândește un bun gust și aromă. Ceaiul promovează absorbția laptelui, astfel încât acesta să fie mai bine tolerat de persoanele cu stomac bolnav.
Ou alb, două gălbenușuri, 60 g zahăr și suc de la jumătate de lămâie bine bătut. La amestecul rezultat, adăugați jumătate de litru de ceai puternic și amestecați din nou pe o baie de apă până când se formează spuma. Apoi se toarnă în cupele preîncălzite și se servesc imediat.
Ceai cu înghețată
Ceai răcit și îndulcit, se toarnă în pahare, se adaugă câte 50 g de înghețată și o lingură de smântână.
Serviți frig.
Puneți într-o cratiță 25 g de coajă de portocală și lămâie de Sud, adăugați 50 g de sirop de portocale și 25 g de ceai uscat. Toate se toarnă un litru de apă clocotită, se lasă să bea timp de cinci minute și ceaiul este gata.
Într-un pahar de ceai dulce puternic, adăugați o linguriță de coniac și o lingură de rom. Bea fierbinte.
Căpitanul de ceai conform rețetei este similar cu gregarul englezesc folosit de marinari. Poate că strămoșii noștri l-au împrumutat și în tavernele englezești. Grog este o băutură activă de încălzire. În mod deosebit plăcut după plimbări de iarnă, într-o vreme de toamnă dăunătoare, cu o rece rece. Promovează transpirația activă.
Dacă printre oaspeții dvs. există iubitori de cafea, le puteți lovi cu cafea "arzând".
Se răcește cafeaua, se toarnă în cupe, se pune pe o tavă. În ladă turnați alcool, aprindeți, arzând turnați cupele și imediat, repede, dar și cu grijă, serviți.
Înainte de a continua cu Rețetele numite, este necesar să țineți cont de unele reguli atunci când preparați ceai:
1. Vasele de gătit trebuie să fie extrem de curate. Nu trebuie folosit în alte scopuri.
2. Vesela poate fi ceramica, incluzand portelan sau faianta, smaltuita, mai rar - nichel.
3. Înainte de prepararea ceaiului, vasele trebuie aruncate cu apă clocotită. Acest lucru se face pentru a încălzi vasele și, cel mai important, pentru a elimina aerul stagnant și mirosurile formate.
4. Dacă sunteți un locuitor al orașului și utilizați apă clorurată, atunci gustul ceaiului va fi mai bun dacă o astfel de apă este stabilită pentru aproximativ douăsprezece până la douăzeci de ore.
5. Proporția medie la berea ceaiului este următoarea: pe litru de apă clocotită - 20-25 grame de ceai uscat.
6. Ceaiul trebuie să fie fiert, dar nu fiert. De la fierbere "își pierde gustul și mirosul.
Pentru a vă asigura că masa de ceai a fost destul de "înainte", vă oferim câteva rețete dulci, luate din vechile cărți culinare.