Tradițiile, precum și rețeta preparatelor orientale, sunt observate și păstrate de secole
Ignorarea regulilor de Est poate duce uneori la consecințe tragice și comportamentul incorect la masa - pentru a ofensa gazdă primitoare. Această exigență oferă bucătăriilor din est un rafinament și atractivitate deosebite.
Tradițiile se manifestă în toate
Deci, în Kazahstan, una dintre cele mai vechi și preferate feluri de mâncare este beshbarmak - gătită în bulion de oaie și bucăți de aluat laminat. "Beshbarmak" se traduce ca "cinci degete", pentru că acest fel de mâncare este luat de mâini. În zilele de sărbătoare, beshbarmak este servit cu un cap pe o farfurie separată, în timp ce dreptul de al împărți este dat celui mai onorabil invitat. Și aici este important să nu fi greșit: de exemplu, urechile mielului ar trebui să fie date tinerilor, palatul fetelor, după care se taie bucăți mici de carne și se distribuie celorlalți oaspeți. Și așa mai departe ...
În plus față de beshbarmak, kuyrdak este popular în Kazahstan - friptura friptură și cartofi, baursaks - bucăți de prăjit în aluatul de coacere de grăsime acru; în loc de pâine, veți fi serviți samsu - prăjituri triunghiulare plate, coapte în cuptoare vechi tandyr. Și, fără îndoială, va trebui să încercați koumiss - un fel de lapte de mare fermentat special, care are proprietăți medicinale. Refuzați să cumpărați, oricât de exotic este gustul, este imposibil.
Tăblițele sunt mândria bucătăriei uzbece
Uzbekii iubesc în special fidea de uz casnic, folosindu-l atât ca o farfurie independentă, cât și ca o alimentare pentru supe. Cele mai comune feluri de mâncare de fidea considerate Lagman - fidea de apă lung fierte, asezonate cu sos de carne cu o mulțime de legume, și Naryn - tăiței, felii de bucăți de apă fiartă aluat subțire și scăldate într-un bulion. Naryn primul servit la ocazii speciale și numai atunci când unii oameni au adunat în casă.
Un bărbat din Est în bucătărie este și șeful
pilaf Celebre uzbecă - orez cu carne, ceapa si morcovi - nu poate sta în mâinile femeilor.
Există multe tipuri de pilaf, care diferă nu numai în soiurile de carne folosite (miel, capră, cal, păsări de curte), ci și modul în care sunt gătite. Astfel, legumele și orezul sunt gătite în același cazan din Tașkent, iar în Bukhara (modul afgan) - separat: orez separat, condimentat separat. În orice caz, un om adevărat ar trebui să știe trei "etape cheie" în gătitul pilaf. Prima este întărirea grăsimii într-un cazan din fontă. Pentru a face acest lucru, boilerul este puternic încălzit, după care se toarnă uleiul (fumul din acesta ar trebui să devină alb). Uneori, în ulei adăugați o ceapă sau morcovi pentru a scăpa de amărăciune. De îndată ce uleiul se fisură, se adaugă untură de miel tocat, apoi se scot cracklings și grăsimea este încălzită pentru încă câteva minute la căldură scăzută. A doua etapă - gătire zirvak (condimente) și carne de coacere cu ceapă și morcovi. Aici este important să vă asigurați că produsele nu se lipesc de pereți și de partea inferioară a cazanului și păstrează aspectul acestora. Zirvak ar trebui să fiarbă pentru o vreme la căldură scăzută. Se adaugă condimente după stingere. În sfârșit, ultima, a treia etapă constă în stabilirea orezului. Orezul nu este amestecat cu condimente, ci se întinde pe suprafața stratului zirvak gros. Uneori se adaugă plov cu gutui, mazăre, fructe uscate, frunze de struguri (cum fac, de exemplu, în Tadjikistan). Se serveste pilaf, de stabilire a îngrămădit pe o farfurie, acoperit cu felii de carne, se presară cu verdeață tocat și semințe de rodie. De mirodenii și condimente sunt folosite cel mai frecvent negru și roșu piper, anason, agrișă, chimen, șofran, usturoi si stafide.
Este foarte important să se respecte eticheta din Asia Centrală
Deci, înainte și după masă, mâinile sunt spălate în mod necesar, pentru care în timpul recepției oaspeților tuturor participanților la masă se umple un castron de apă. O atitudine deosebit de respectuoasă și respectuoasă în partea de est a pâinii. Uzbekii, din copilărie, îi învață pe copii să ridice fiecare miros căzut, "pentru ca pâinea să nu fie desecrată". În casă, pâinea este depozitată în fața onorabilului din fața camerei. Ruperea pâinii pentru mâncare (prăjiturile nu se taie) este datoria și dreptul bătrânilor din familie. Tadjicii au încă o regulă - nu se poate pune pâine pe dastarkhan (tabel) cu partea inferioară sus.
Iarna și vara în culoarea verde
Dintre băuturile din Tadjikistan și Uzbekistan, ceaiul verde este deosebit de popular - ceaiul. Se bea atât dimineața, cât și după-amiaza și seara. Nici o recepție de oaspeți, nici o întâlnire prietenoasă și conversație nu se poate face fără ceai. Ceaiul este servit în boluri, cu fructe și o varietate de produse de patiserie: prune, prăjituri, clătite, precum și unt, kaimak (cremă fiartă), fructe uscate și miere.