COFFEE TREE. Cafea (Coffea), un gen de tufișuri veșnic verzi sau copaci mici din familia madden (Rubiaceae). Numără aproximativ. 40 de specii, dintre care 19 sunt de importanță comercială, ci doar trei arbori de cafea - Arabian (C. Arabica), liberian (C. Liberica) și puternic (C. Robusta) - permite exportul de boabe de cafea merge pentru a prepara o băutură populară cafea tonic . Numele său provine din cuvântul arab "kahwa", adică "vin". Principala parte a boabelor de cafea de pe piața mondială este semințele diferitelor soiuri de cafea de cafea arabă. Este un arbust sau copac de 4,5-6 m înălțime de la tropice din Asia și Africa. În cultură, este tăiat la o înălțime de 1,8-2,7 m pentru a facilita recoltarea. Coaja este subțire, gri; frunzele sunt opuse, verde închis, lucios. Florile albe, asemănătoare florilor de iasomie, sunt colectate în grupuri în axile frunzelor. Fructele - Boabele eliptice roșu sau albastru-violet cu un strat subțire de pastă de lipicios, suculent, dulce și semințe două, adiacente reciproc cu laturile lor plate. Sunt acoperite cu o piele argintie subțire și o coajă de pergament: aceste capace, împreună cu pulpa, sunt îndepărtate înainte de frigerea semințelor. Anormale fructe cu semințe unice, denumite "fructe de pădure" sau "mazăre", se dezvoltă de obicei la capetele ramurilor. Boabe de cafea de diferite tipuri variază în conținut de cafeină, care variază de la 0% la speciile humboltiana din insula Grande Comore până la 2,9% în clasele «Extra Medellin». crescuți în Columbia. Aproximativ o jumătate de boabe de cafea sunt folosite pentru a pregăti o ceașcă de băutură.
Numărul de cromozomi de bază din genul Coffea (n) este 11. Specii Diphoid (n = 22) și tetraploide (n = 44) din acest gen sunt de asemenea cunoscute. Prin hibridizare, a fost posibil să se obțină diferite combinații de proprietăți ereditare.
Istoria de cafea. Potrivit legendelor, o băutură de cafea a apărut în Arabia înainte de secolul al XIII-lea. Povestea spune că un Mullah arab, vazand ca capre, după ce mănâncă frunze și boabe de copac de cafea, începe sărituri emoționat dealuri, am început să dau o infuzie de boabe de cafea ucenicilor Săi, că ei nu se încadrează adormit în timpul rugăciunii de seară. În secolele 16 și 17. raspandirea cafelei in Persia, Turcia, Europa si America. Această băutură a început să însoțească multe ceremonii. Unii oameni servesc cafeaua ca semn al ospitalității. Beduinii toarnă în ceașcă patru bușteni ca semn al oaspetelui: "Bea și du-te". În est, cafenelele după popularitate au depășit moscheile și au fost interzise în locuri. Italia a fost prima țară europeană care a început să bea cafea. Curând după aceea, "cafeaua" a apărut în întreaga Europă. Charles II a închis trei mii de cafenele în Anglia, numindu-le "școli de rebeli", dar câteva zile mai târziu a fost forțat să-și anuleze edictul sub presiunea opiniei publice.
Cultivare. "Cureaua de cafea" corespunde unei benzi de aproximativ 20 ° lățime pe fiecare parte a ecuatorului și se extinde de la 0 la 1520-1830 m deasupra nivelului mării. Pomul de cafea crește cel mai bine și oferă boabele de cea mai bună calitate la o temperatură medie anuală de 20 ° C și o rată a precipitațiilor anuale de 1000-1800 mm. Cultivate din semințe selectate, plantele încep să dea roade la vârsta de cinci ani, iar cel mai bun randament este dat la 8-15 ani. Fiecare arbore aduce într-un an 0,45-3,6 (în cazuri excepționale până la 5,4) kg de boabe. Unele exemplare continuă să dea roade până la vârsta de o sută de ani.
Boabele de cafea pot fi decafeinizate cu solvenți organici, de exemplu clorură de metilen sau acetat de etil, apă caldă sau abur. În practică, se acceptă să se extragă din acestea circa 97% din cofeină. După îndepărtarea agentului de uscare granule dekofeiniziruyuschego, prăjite, eliminându comercializate ca atare sau măcinate sau prelucrate ulterior - în cafea solubilă și uscată prin înghețare, care este preparat dintr-un extract concentrat de sol. În cazul cafelei solubile obișnuite, apa din extract se îndepărtează prin evaporare într-un uscător prin pulverizare, în cazul unei cafea liofilizată, prin congelare și sublimare.
Boabele de cafea sunt foarte sensibile la oxigen, deci este mai bine să le folosiți imediat după prăjire și măcinare, dar în ambalaje adecvate păstrează o calitate ridicată timp de cel puțin câteva luni. În locuri este obișnuită adăugarea de cicoare în cafeaua măcinată.
Pomul de cafea este cultivat în aproape toate țările tropicale și subtropicale. Cei mai mari producători sunt Brazilia, Columbia, Indonezia, Cote d'Ivoire, Etiopia, Mexic, Guatemala și India.
Utilizați. Produsul principal, obținut din boabe de cafea, este o băutură, adică de fapt cafea. În ultimele decenii, cota de cafea instant consumată în SUA și în alte țări dezvoltate economic a scăzut brusc. Acest lucru este asociat cu o schimbare în standardele de gust ale populației și de frica de surogate larg răspândite. În paralel, a existat o scădere a proporției de cafea decafeinizată consumată. Oamenii au devenit mai puțin frică de efectele dăunătoare ale cofeinei și, în plus, s-au raportat că și cafeaua decofeinizată contribuie la creșterea nivelului de colesterol din sânge.
Cafeaua este, de asemenea, utilizată ca o componentă aromatică de coacere, înghețată, dulciuri și lichioruri.
Acțiune fiziologică. Deși cafeaua conține diferite substanțe biologic active, efectul său fiziologic principal este cafeina alcaloidă. Din punct de vedere chimic, este xantină trimetilată sau 1,3,7-trimetil-2,6-dioxipurină. Acesta este rapid oxidat și parțial demetilat în organism, excretat în urină și nu se acumulează în țesuturi, astfel încât efectul său asupra sistemului nervos și a altor sisteme este de scurtă durată.