Produsul semifinisat de nisip, neîntrerupt, dens, rigid
Aluatul nu este plastic, se rupe atunci când se rostogoleste. Produse grosiere, croșetate
Nisipul p / f este foarte friabil
Sand p / p prime, slab coapte, uneori arse
Până p / p palid
Temperatura aluatului este peste 20 ° C; aluatul este amestecat cu unt topit
Supraîncălzire t, timp insuficient de coacere, foaie rulată neuniform
Micul t coace
Mașină de malaxat TMM-1M și MTM-15: a) TMM-1M: 1 - placa fundamentală, 2 - pedală 3 - cărucior 4 - Deja, 5 - guard, 6 - pârghie mesitelny 7 - Joint 8 - un capac, 9 - corp, 10 - mâner, 11 - comutator cu buton, 12 panou. B) MTM-15: 1 - reductor, 2 - platformă, 3 - rezervor amovibil, 4 - grilaj, 5 - lame de frământare.
MW-35M: 1 - placa de fier, 2 - un rezervor, 3 - mecanism de angrenaj planetar 4 - volant 5 - piele, 6 - capac 7 - carcasă 8 - consolă.
Unele echipamente tehnologice pentru cofetării
Importanța produselor din făină în dietă. Organizarea activității magazinului de cofetărie. Cofetărie și scheme de fabricare a produselor de cofetărie. Importanța preparatelor din pește în dietă. Tehnologie de gătit "Pesti în limba rusă".
Descrierea rețetei pentru tortul de nuntă cu flori. Respectarea regulilor de siguranță la incendiu. Organizarea locurilor de muncă, selecția vesela și a echipamentului. Caracteristicile materiilor prime, etapele pregătirii pentru producție. Tehnologia de preparare a produselor semifinite.
Caracteristicile generale ale produselor de cofetărie. Procesul tehnologic de pregătire a aluatului de biscuiți, cremă și umectare. Modalități de tratament termic. Tipuri de decoratiuni festive de prăjituri. Echipamentul cofetăriei, cerințele sanitare pentru conținutul său.
Studiul tehnologiei de preparare a aluatului de cremă, care diferă de alte tipuri de aluat, deoarece înainte de coacere făina este mai întâi preparată și apoi încălzită pentru o perioadă de timp pe aragaz. Descrierea principalelor etape de frământare, tăiere și coacere a cremelor.
Cercetarea de mărfuri a produselor utilizate în industria de cofetărie. Pregătirea tortului "lapte de pasăre". Pregătirea tortului "eclair cu cremă cremoasă". Organizarea activității magazinului de cofetărie. Organizarea lucrărilor de spații pentru produse de coacere.
Introducere. Semnificația și sarcinile serviciului public de catering. Gospodărirea publică este o ramură a economiei naționale, pe baza căreia întreprinderile se caracterizează printr-o formă uniformă de organizare a producției de servicii de consum și care diferă în tipurile de specializare.
Istoria sistemului de catering din Rusia. Organizarea lucrărilor de spații de cofetărie. Masina de frământare a aluatului TMM-1M. Mașină de șlefuire a făinii MPM-800. Pregătirea produselor. Pregătirea chiflelor cu semințe de mac. Cerințe pentru proces.
Descrierea produsului semi-finit cu stafide cu stafide, schema tehnologică a producției sale, valoarea nutritivă. Calculul cerințelor de materii prime, echipamente, zone de producție, controlul calității mărfurilor. Depozitarea și transportul produselor finite.
Cerințele de bază pentru mașinile și mecanismele utilizate în unitățile de catering. Cuttere pentru legume rotative: tipuri, scop, dispozitiv. Mașini pentru frământarea aluatului: tipuri, scop, dispozitiv, principiu de funcționare, reguli de funcționare.
Rolul industriei alimentare de masă în viața societății. Planificarea operațională a producției. Organizarea lucrărilor de depozitare, eliberarea produselor din depozit, achiziționarea, măcinarea carnii, prefabricate, frigidere, băuturi calde și cofetărie.
Caracteristici de preparare a produselor din aluat, descrierea fabricării unei pâine, gogoși de mazare, produse de patiserie maro. Organizarea și echiparea locurilor de muncă. Pregătirea materiilor prime pentru producție, caracteristicile ingredientelor, cardurile de produse tehnologice.
Departamentul regiunii Moscova pentru învățământul profesional nr.120 Lucrarea scrisă de examinare pe tema: "Tortul de migdale" Medvedeva Rosa Vasilyevna
Determinarea valorii nutritive a produselor de cofetărie. Preparatele din carne sunt o sursă de proteine. Calcularea rețetelor pentru "Turnarea de la limbă" și a tortului Nezabudka. Organizarea lucrărilor de carne și de cofetărie. Principalele tipuri de echipamente, regulile de funcționare a acestora.
Proces tehnologic al prăjiturilor de biscuiți, caracteristici ale designului și termenii de implementare. Proces tehnologic de pregătire a spumelor de finisare: sufle și marshmallow. Metode semi-mecanizate și mecanizate pentru prepararea canulelor de zahăr.
Studii de mărfuri. Caracteristicile materiilor prime. Gătit. Tehnologie specială. Echipamente. Protecția muncii. Organizarea producției de întreprinderi de catering. Întocmirea fișei de calcul a vasului "Carne la grătar pește". Calculul conținutului de calorii al alimentelor, al produselor.
Examinarea metodelor de preparare, depozitare și decorare a produselor de artă culinară europeană în mijlocul secolului al XVII-lea - o femeie de rom și caserolă de brânză. Studiul și calcularea rețetelor. Descrierea procesului tehnologic în magazinul de cofetărie.
Caracteristicile produselor din cremă, evaluarea valorii lor nutritive și a compoziției chimice, valoarea în nutriție. Descrierea tipurilor de materii prime utilizate în producția acestui grup de produse culinare, tehnologia de pregătire, îmbunătățirea sortimentului.
Caracteristicile materialelor și produselor semifinite, tehnologia pentru verificarea și pregătirea acestora. Reguli de prelucrare a produselor, condițiile de depozitare și vânzare. Scheme privind tehnologia de preparare a nisipului și a produselor semifinite fabricate. Organizarea unui magazin de cofetărie.