În pasteurizare. cât de răspândită acceptare în vinificație, destinația stabilită, dar mai ales este utilizat fie ca profilaxia diferitelor boli de vin, sau pentru tratamentul direct al bolilor. Uneori - ca una dintre modalitățile de îmbunătățire a proprietăților vinului în sine (altele sunt descrise în noua mea carte "Vin, tincturi, cidru").
Metoda, așa cum sugerează și numele, a fost inventat de Louis Pasteur mai mult - un cunoscator mare si iubitor de vin, și fără modificări este încă folosit.
Deci, pasteurizarea este o încălzire pe termen scurt a vinului până la o anumită temperatură, care, de regulă, fluctuează în intervalul de 55-65 grade. Una dintre cele mai importante condiții pentru pasteurizare - vinul nu trebuie să vină în contact cu aerul, deoarece încălzirea în prezența oxigenului afectează gustul băuturii. O altă condiție importantă este că nu puteți pasteuriza vinurile nefiltrate și inconștiente, dacă nu aveți nevoie de alte sarcini legate de această tehnică.
La domiciliu, pasteurizarea se poate face, de exemplu, după cum urmează. În primul rând, vinul este turnat în sticle sau borcane adecvate. Adecvate - sunt cele care pot fi plasate într-o tigaie de apă caldă la nivelul apei aproximativ corespunde cu nivelul vinului în sticlă sau borcan. În plus, recipientele cu vin trebuie să fie prevăzute cu un capac sau un dop de fixare strâns.
În continuare pe partea de jos a tigaie cu apă nevoie pentru a pune un șervețel sau un prosop pentru a evita contactul direct al fundurilor sticlelor cu partea de jos a vasului.
Apoi - pentru a instala în sticle pan cu vin pasteurizat.
Completați apa într-o cratiță, dacă este necesar, pentru a aduce nivelul apei la nivelul vinului în sticle. Sticlele plutesc bine.
Start pan încălzire - de la placa sau alt dispozitiv, din când în când prin controlul temperaturii băncilor cu vin sau alt termometru de gătit. Având în vedere că încălzirea vinului în aceste condiții este neuniformă, înainte de măsurarea temperaturii, vinul trebuie amestecat cu un obiect curat. De îndată ce vinul se încălzește până la valorile dorite (de obicei 55-60, mai puțin adesea - 65 de grade), tava trebuie îndepărtată din foc.
În funcție de scopul pasteurizării, pentru o perioadă de timp o sticlă de vin trebuie să stea în apă caldă - de la 1-2 la 10-15 minute.
După aceea, vinul poate fi turnat într-un vas comun, îndepărtându-l sub sept.