Curățenia este garanția unei beri gustoase și sănătoase. Aerul este plin de bacterii, inclusiv așa-numitele "drojdii sălbatice", care nu sunt vizibile cu ochiul liber, dar sunt prezente în spațiul din jur. Este din cauza lor, care fermentează vin acasă, produse acru. Berea de bere este un mediu ideal pentru reproducerea lor, deci este foarte important să spălați și să dezinfectați toate obiectele implicate în prepararea berii.
REGULI GENERALE
- Echipamentele și dispozitivele de spălat trebuie să fie efectuate imediat după utilizare.
- Încercați să spălați toate părțile cu apă fierbinte, dacă vasele au uscat, utilizați o chiuvetă cu agenți alcalini. Agenții alcalini spală bine depozitele organice (rășină, grăsimi, proteine), dar unele conțin surfactanți care afectează negativ rezistența la spumă a berii.
- Capacitățile, sticlele, butoaiele din când în când trebuie tratate cu detergenți acizi, capabili să dizolve depozitele minerale ("piatra de bere").
- Înainte de a seta berea pentru fermentare sau înainte de îmbuteliere, este necesar ca toate uneltele și aparatele să fie tratate cu soluție dezinfectantă, apoi clătiți cu apă.
- In tratamentul dezinfectanților, în scopul de a obține efectul dorit, suprafața echipamentului trebuie să fie umezite, pentru ea poate fi pliat piese mici într-un recipient, se acoperă cu o soluție dezinfectantă, și din când în agită timp sau turnați suprafață cu aceeași soluție.
- După tratamentul cu orice detergent sau dezinfectant, trebuie efectuată o clătire temeinică. Nu amestecați diferite mijloace, poate duce la consecințe foarte negative.
- Încercați să nu utilizați produse chimice de uz casnic, tk. ele conțin surfactant și afectează negativ spuma de bere.
SIGURANȚĂ
- Nu folosiți niciodată detergenți împreună! Acest lucru poate determina eliberarea substanțelor toxice, inclusiv a gazului de clor.
- Nu uitați că toate compozițiile detergenților necesită o manipulare atentă. La locul de muncă cu ei este de dorit să se pună pe mănuși de cauciuc și un bandaj de tifon pe persoana - compuși volatili și poate provoca o tuse.
- Toate produsele lichide alcaline și acide pot fi depozitate numai într-un recipient din sticlă sau din material plastic special.
- Ventilați bine încăperea după manipularea echipamentului. Păstrați echipamentul de tratament departe de copii!
COMPOZIȚII RECOMANDATE
tablete clorinate - case contemporane Sanitizer conținând 30% clor activ, este extrem de ușor de utilizat datorită faptului că a produs sub formă de tablete, și sunt eficiente în echipamentele de prelucrare a alimentelor și aparatele din plastic, sticlă, oțel, ceramică, email. De regulă, un comprimat este suficient pentru a dezinfecta toate echipamentele implicate într-un „gătit“ de bere, inclusiv manipularea sticlelor.
Prepararea soluției
Se dizolvă 1 comprimat în 5-10 litri de apă caldă (20 ° C), cu o soluție de 0,03% obținută. Clătiți toate suprafețele echipamentului cu această soluție și lăsați timp de 10-15 minute. Apoi se toarnă soluția și se clătește bine cu apă caldă. Puteți utiliza comprimatele pentru 5 litri de apă pentru procesare atunci când sunt introduse pentru fermentație, etajul rămas al tabletei pentru spălare după fermentare și prepararea sticlelor sau a butoaielor pentru îmbuteliere.
Universal, detergenti alcalini Vimol, sub forma de pulbere, sunt eficienti atunci cand se spala sticlele, vasele.
Prepararea soluției
Diluat la o viteză de 75 grame pe 5 litri de apă la o temperatură de 40-70 ° C. țineți timp de 10-20 minute urmată de clătire.
TRATAREA REZERVORILOR ȘI ECHIPAMENTELOR
Rezervor de spălare curată pentru piese de fermentație și mici, imediat după utilizare, elimina resturile de drojdie cheltuite. Nu-i uitați murdare în colț după ce ți-ai turnat berea în sticle și ai gata să te odihnești. Mai bine să-și petreacă un pic mai mult timp decât pentru a merge pentru un nou tub sifon, deoarece vechi laici reziduurile murdare și bere în ea uscat iremediabil în sus.
În cazul unei contaminări severe, este mai bine să utilizați o soluție alcalină, să umeziți suprafețele contaminate sau să umpleți întregul volum timp de 20-30 de minute. Nu utilizați perii tari sau bureți metalizați pentru a evita zgârierea plasticului. Zgârieturile pot servi drept refugiu excelent pentru contaminanți (bacterii-dăunători ai berii).
Nu uitați că toate echipamentele și rezervorul de fermentație necesită o atenție deosebită după fiecare ciclu de fermentare de 5-10, deoarece plasticul absoarbe imperceptibil particulele soluțiilor interne. Este necesar să se spele soluția acidă, care neutralizează reziduurile agentului alcalin și îndepărtează piatra de bere. După utilizarea unui agent alcalin sau acid, toate trebuie spălate cu apă rece.
Înainte de a introduce berea în fermentație, recipientul și toate echipamentele trebuie dezinfectate cu un dezinfectant, apoi clătite bine cu apă.
TRATAMENTUL FLACURILOR ȘI KEG
Pregătirea sticlelor curate este, fără îndoială, sarcina cea mai consumatoare de timp pentru un fabricant de bere. De aceea, în primul rând, obișnuiți-vă să clătiți sticla de sticlă de fiecare dată când este eliberată de bere și întoarceți gâtul în jos. În acest caz, veți scăpa de lucrări inutile cu privire la îmbibarea și răzuirea sticlelor murdare cu o perie. Mizeria puternică vă va ajuta să spălați agentul alcalin, cufundați sticlele în soluție timp de 20 de minute și nu le recunoașteți, vor străluci. Clătiți bine cu apă.
Dezinfectați flacoanele cu un dezinfectant prin turnarea soluției de la sticlă în sticlă prin pâlnie, lăsând-o timp de o jumătate de oră, apoi clătiți. Nu uitați să dezinfectați capacele coroanei, dacă utilizați sticle sau sticle de sticlă din PET, dacă acestea sunt turnate în recipiente din plastic.
Standuri speciale pentru sticle de uscare sunt utile în orice gospodărie, și mai ales pentru un fabricant de bere la domiciliu. Dacă nu există suport la îndemână, este util să aveți cel puțin cutii pentru sticle și să păstrați sticlele curate în jos, așezând un prosop curat sub ele.
Cu sticle noi, este, de asemenea, obișnuit să se efectueze toate măsurile de dezinfectare (în ceea ce privește industria berii), dar, după cum arată practica, acasă sunt suficient clătite cu apă.
Pentru curățarea și dezinfectarea butoaielor se utilizează aceleași mijloace ca pentru tratarea recipientelor.
După 5-10 cicluri, butoaiele trebuie tratate cu o soluție acidă pentru a preveni formarea unei pietre de bere. Piatra din berii este periculoasă deoarece are o structură poroasă, iar microorganismele nedorite se pot instala în ea.