Ciupercile speciale de ciuperci nu sunt doar foarte gustoase, ci și destul de accesibile. Popularitatea campionilor este sporită și de faptul că oamenii au învățat să crească acest produs parfumat și util în condiții artificiale și să se bucure de el aproape pe tot parcursul anului.
Valoarea nutritivă a oricărui produs depinde nu numai de condițiile în care a fost produs, ci și de condițiile în care este depozitat. În modul de păstrare a șampaniei, există nuanțe importante care vă permit să maximizați conservarea tuturor proprietăților lor utile.
Tratamentul înainte de îngheț
Prelucrarea înainte de congelare Sampinonii pot fi depozitați în cutii de lemn sau în pungi speciale de plastic perforate. Pentru timpul maxim de stocare a fost tratat cu ciuperci proaspete: piciorul de jos (unde este în contact cu solul) frumos împodobite, și ciupercile sunt plasate în recipiente în care sunt depozitate în porțiuni de 5-6 kg. Ciuperci proaspete trebuie răcite imediat, ca ciupercile deja colectate este încă în creștere, dar fără a obține nutrienți din sol, se pierde rapid de calitate. Ele nu pot fi stocate, din cauza reducerii cantității de rate valoroase de proteine de degradare și arome aspectul dăunătoare pentru toxine umane.
Cum să depozitați șampiunele în frigider pentru a evita deteriorarea prematură a culturilor? Temperatura nu trebuie să fie mai mare de + 2 ° C (temperatura standard a frigiderului + 4 ° C nu este suficientă).
Cât de mult stochează ciupercile? Toate sursele pretind diferite, însă perioada maximă pe care o pot păstra șepcile în frigider nu trebuie să depășească 5-7 zile. Este important să se aranjeze depozitarea șampiunilor astfel încât să nu se schimbe ciupercile de la un loc la altul: corpurile lor de fructe sunt foarte delicate și nu sunt păstrate timp îndelungat când sunt repoziționate.
Nu spălați ciupercile destinate depozitării în frigider, altfel se vor deteriora și mai repede.
Se folosesc și ciuperci proaspete (brute): ciupercile netratate rețin mult mai multe microelemente și substanțe utile. Trebuie să fie curățată cu o cârpă umedă sau sub un curent de apă rece, uscată și tăiată în benzi (poate fi cuburi) cu o grosime de o jumătate de centimetru. Păstrați ciupercile proaspete permise numai într-un recipient închis și cât mai puțin posibil în timp.
Prepararea ciupercilor congelate
Înainte de a pregăti ciupercile depozitate în frigider, acestea sunt inspectate cu atenție. Ciupercile bune arată proaspăt, chiar și în culori, fără pete sau deteriorări. În cazul în care ciuperca are un miros îndoielnic sau culoare închisă, atunci nu este potrivit pentru alimente.
Deși depozitarea de ciuperci în frigider este modul cel mai simplu și convenabil, nu ia prea mult timp, există alte, mai puțin populare, cum ar fi uscarea, decapare, conserve.
Pentru ca ciupercile să fie uscate uniform, ele sunt sortate în funcție de mărime, se separă pălăriile de picioare și se curăță (nu se spală!). Dacă picioarele sunt prea mari, acestea sunt tăiate astfel încât piesele să fie aproximativ identice. Pălării sunt uscate în întregime. Ciupercile pot fi uscate la soare, înțesate pe un fir și atârnate sau în cuptor, pe plase metalice, la o temperatură de 40-50 ° C.
decapare
Ciupercile purificate sunt fierte în apă ușor sărată până se fixează pe fund, se filtrează și se strânge puțin în nodul de tifon. Se fierbe 5 minute de ciuperci, se scoate, se pun în cutii, se toarnă cu un bulion cu mirodenii și se rostogolesc cutii, care sunt depozitate într-un loc răcoros.
Pentru sărurile principale, apa sărată este mai întâi adusă la fiert, se adaugă mirodenii, zahăr și oțet (imediat înainte de scufundarea ciupercilor în apă clocotită). În cazul în care mucegaiul apare în borcan, conținutul său trebuie fiert cu adăugarea de oțet, apoi din nou plută.
conserve
Ciupercile sunt stocate pentru o lungă perioadă de timp, în cazul în care ciupercile proaspete cu totul se fierbe timp de 15 minute în apă dulce, fierbinte si se pune in borcane sterilizate și încălzite, se toarnă bulion și capac rola. Pentru păstrarea celor mai convenabile borcane de un litru.
Gustul și mirosul preparatelor făcute din astfel de șampițe vor fi ca și cum ar fi ciuperci proaspete.
Sampoane naturale conservate
Această metodă de conservare oarecum o pierde pe cea anterioară, dar permite ca ciupercile să dureze mult mai mult. Pentru aceasta, șampiunele sunt curățate, capacele mari sunt decojite, spălate cu apă rece și plasate în apă clocotită cu sare dizolvată și acid citric.
Ciupercile opresc fierberea chiar înainte ca acestea să se scufunde până la fund, aruncându-le repede în santină. După aceea, aceștia se pun în cutii sterilizate și încălzite, se toarnă cu propriul lor bulion fierbinte și se sterilizează. Băncile cu ciuperci sunt închise imediat cu capace de răcire, care sunt strânse în timpul răcirii și se răcesc la temperatura camerei. Depozitați ciupercile naturale conservate într-un loc întunecos și rece.