Pasteurizarea vinului de casă
Vinurile sub influența căldurii dobândesc stabilitate și îmbunătățesc gustul. Ca urmare a expunerii la căldură, bacteriile care cauzează boli, mucegaiurile, virușii sunt uciși. Casa pasteurizarea vinului poate preveni bolile vinurilor, cum ar fi râncezire, turbiditate, opărire, oxidare acetic, fermentare, și așa mai departe. D. În plus, după pasteurizare, vinul se maturizează mai repede, ceea ce are un efect pozitiv asupra gustului și calitățile aromatice.
Faptul că vinul maturat nu se învârte în viitor, trebuie fixat, întrerupând procesul de fermentație tăcută. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți sticle de sub șampanie sau orice altă sticlă întunecată. Deversând de vin, sticla si pluta ar trebui să fie ambalaj cu atenție cârpe sau o cârpă, înmuiată într-o oală mare, umplut cu apă fierbinte. Într-una dintre sticle trebuie să introduceți un termometru. După încălzirea la 70 ° C, pasteurizarea este continuată timp de 20 de minute, apoi sticlele sunt scoase și așezate într-o parte într-un loc închis la rece.
Pasteurizarea vinului de casă (metoda 1). Pentru o conservare mai bună, vinul în sticle poate fi pasteurizat, adică încălzit într-o baie de apă. Umplut cu sticle de vin pus într-o tigaie, pe fundul căreia este instalată o grătar metalic sau de lemn sau un prosop pliat în mai multe straturi. În tigaie se toarnă atât de multă apă încât era pe un nivel cu vinul din sticle. Sticlele sunt sigilate cu dopuri din vată de bumbac. Apa într-o cratiță este încălzită treptat la 60-70 ° C și menținută la această temperatură timp de 15-20 minute. După aceea, sticlele sunt îndepărtate, sigilate cu dopuri pregătite și plasate pentru depozitare. Vinul pasteurizat poate fi păstrat mult timp la o temperatură de 10-12 ° C.
Pasteurizarea vinului (metoda 2). Pasteurizarea constă din încălzirea vinului îmbuteliat și închise cu dopuri la o temperatură de 72-75 ° C și menținerea la această temperatură timp de 25-30 de minute, ceea ce duce la distrugerea microorganismelor. Pentru a evita o presiune excesivă în sticlă de vin să fie turnat, nu în partea de sus, lăsând un spațiu de 3-4 cm în înălțime. Pe măsură ce vinul încălzit ia un volum mai mare și creșterea într-o sticlă, aveți nevoie pentru a preveni pluta de ejectarea tieing-le cu sârmă sau sfoară. Se toarnă apă rece în cazan pentru a acoperi sticlele și încălziți-o treptat. Pentru măsurarea temperaturii, în boiler se introduce o sticlă specială de apă, în care este introdus un termometru îngust de laborator prin orificiul din fișă. După atingerea temperaturii în sticlele de 72-74 ° C, se menține timp de 25-30 minute, apoi se reduce treptat. Flacoanele de vin răcit sunt îndepărtate, siguranțele sunt scoase din prize și sigilate cu o ceară de etanșare sau parafină.