Fiecare sector alimentar își propune să convingă cumpărătorul să cheltuiască mai mulți bani și să mănânce mai mult, dar nu toți managerii știu despre existența principiilor de bază ale creșterii profiturilor din sectorul alimentar. Principala regulă: trebuie să oferiți clientului libertatea de a alege și cu orice ocazie să-l ispitiți. Să aruncăm o privire mai atentă, cu ajutorul căror metode puteți crește profitul.
1. Ieșirea nu înseamnă nimic
O metodă similară este folosită în multe restaurante din Scandinavia, adică fast-foodul obișnuit este combinat cu un bufet. Deseori, clientul la chelneriile comandate de la cursul principal oferă un "bar de salate gratuit". În acest caz, nu se vinde separat. Astfel, consumatorul este motivat să aleagă o farfurie destul de scumpă pentru a ajunge la o gustare gratuită. Pentru diferite unități, există diferite opțiuni, de exemplu, în restaurantele japoneze, ca o ofertă gratuită de prezentare miso-soup.
Jucătorii de pe piața rusă și-au stăpânit mult această metodă de creștere a profiturilor. de exemplu, rețeaua de "Yolki-Stick". Care este esența? Când lucrați sub formă de bufet, este posibil să vindeți abordarea la o varietate de rafturi (cu mâncăruri reci și fierbinți, la gustări sau deserturi) pentru niște bani. La achiziționarea cu ridicata - reducerea este dată, de exemplu, "un coș rece" costă 390 rbl. "Hot" - 430 de ruble. și doar două - 590 de ruble. Din nou, clientul are dreptul de a alege: vrea - mănâncă mai mult, nu vrea - mănâncă mai puțin. De asemenea, unele cantine suedeze oferă mâncăruri reci, ca meniu de bază, iar cele fierbinți pentru o suprataxă simbolică, în timp ce nu o vând separat.
3. Plata - și mai multă abordare
În țările europene există instituții care practică un curs la masa suedeză. Unii oameni pot învinge imediat două plăci de mâncare, dar, de regulă, clientul va lua unul cu o gamă largă de delicatețe diferite. În această situație, există o opțiune de creștere a profitului după cum urmează - dreptul la cea de-a doua abordare poate fi vândut pentru puțini bani. Principalul lucru este de a crea vizibilitatea restricției, atunci clientul va dori să îl elimine, fără a risca să cheltuiască foarte mult.
4. Adunați deliciosul - și cântăriți
În instituțiile braziliene, mâncarea - de la grătar până la salate, de la deserturi la supe - este vândută pentru greutate, ceea ce crește semnificativ profiturile. Având în vedere că prețul a tot ce se poate potrivi într-o singură farfurie, și aceasta este o cantitate destul de impresionantă de alimente. Toate astea arată foarte seducător. O instituție, un astfel de principiu al muncii, este mai mult decât profitabilă, pentru că mulți oameni sunt înclinări către lăcomie. În plus, puteți salva pe personal, clientul se va servi.
O modalitate excelentă de a juca un pic în lăcomia umană - oferă clientului posibilitatea de a adăuga în mod independent la feluri de mâncare orice număr de ingrediente. Această opțiune, cum să "colectezi felul tău de mâncare", este folosită în multe produse de fast-food. Principalul lucru este că componentele suplimentare nu sunt foarte scumpe și combinate unul cu celălalt. Iar costul bazei, de exemplu, orezul sau cartofii, poate fi mărit, deoarece fără astfel de produse nu există nici un fel de antena ca atare.
Opinia comună este că restaurantele ar trebui să plătească în numerar băuturi. Cu toate acestea, acest lucru nu este întotdeauna adevărat. Totul depinde de scopul cumpărătorului, cafea sau ceai gratuit, un meniu sau bufet poate fi un bun mijloc de a reține clientul de ceva timp, și de a promova-l să cumpere desert.
În multe restaurante din străinătate, puteți vedea următoarea imagine: o persoană intră, ia o farfurie, preia hrana, care este disponibilă gratuit, plata pentru meniul luat are loc la ieșire. Nici nu plătim pentru prânz după prânz. În același timp, plata la ieșire poate oferi o creștere a profiturilor din sectorul alimentar. viteza de serviciu creste, clientul are dorinta de a lua altceva, sa spuna un desert sau o bautura.