Istoria desertului și principiile generale de gătit
Cine și când a gătit prima dată panna-cotta - e greu de spus. Se știe că un desert a fost inventat în nordul Italiei și cel mai probabil în provincia Piemont, deși acum în fiecare colț al acestei țări se pregătesc panna-cotta în felul lor. În Franța, Grecia și chiar în Finlanda există o delicatesă similară.
Numele corect al vasului este "panna cotta". Dar a fost simplificat, deseori desertul se numește "panacota" sau Panna-cotta (în italiană). În traducerea în limba rusă, "cremă fiartă".
Crema este ingredientul principal al acestui fel de mâncare, și împreună cu ele sunt necesare zahăr, gelatină și vanilie. Și, de asemenea, adăugat lapte, siropuri, coji de citrice, ciocolată, fructe de pădure, sucuri.
În antichitate, în loc de gelatină s-au folosit oase de pește abrupte (la fel ca la jeleurile de pește). Și zahărul a fost apoi un produs rar și costisitor, deci adăugați-l la desert mai târziu.
Case clasice panna-au caracteristici. În aspect, felul de mâncare pare dificil, dar este pregătit în câteva minute (deși rămâne mult mai lung). Pentru a selecta fiecare ingredient, trebuie să fiți atenți.
- Consilii pentru selectarea gelatinei. În diferite rețete este înmuiat în apă sau lapte, dar întotdeauna lichidul trebuie să fie rece, temperatura maximă a camerei. Principalul lucru - se amestecă cu grijă. Gelatina se umflă timp de 2-3 minute. Acum ei vând gelatină din frunze. Este convenabil pentru depozitare și utilizare. O porție standard de până la 10 grame de gelatină.
Știți că panna cotta "potrivită" nu poate fi încercată în majoritatea cafenelelor și restaurantelor noastre? În loc de aceasta, va aduce un jeleu de lapte cu o consistență de cauciuc. Tăiați o bucată din ea cu o furculiță de desert, puteți vedea o suprafață netedă și netedă pe tăietură. Acest fel de mâncare nu are nimic de-a face cu desertul italian popular. În desertul "drept", suprafața tăiței este catifelată.
Rețetă de bază - instrucțiuni pas cu pas pentru pregătirea desertului
Oferim o modalitate ușoară de a pregăti desertul de ciocolată italian.
Puteți servi o astfel de panna-cotta prin decorarea felii de citrice și frunze de menta.
Cu portocaliu
O altă versiune a unui panna-cabana cu două straturi. Pentru un strat întunecat, luați:
- 300 ml de cremă cu conținut scăzut de grăsimi;
- 125 g ciocolată neagră;
- 1 linguriță. coaja uscată de portocaliu.
Pentru un strat ușor, veți avea nevoie de:
- 300 ml de prune cu conținut scăzut de grăsimi;
- 125 ml de lapte;
- 2 lingurițe. gelatină;
- 2 linguri. l. Amestec portocaliu amar;
- ½ ceasca de zahar.
- Mai întâi pregătiți un strat de ciocolată neagră. Puneți în castron ciocolată mărunțită fin. Umpleți cu cremă fierbinte, adăugați coji. Se amestecă bine până când ciocolata se dizolvă complet. Setați ochelarii sub o pantă, turnați masa rezultată. Puneți-l în frigider timp de două ore. Ciocolata și portocalele sunt o combinație excelentă pentru desert
- Între timp, luați un strat de portocaliu deschis. În 25 ml de lapte, se toarnă gelatina, se pune pe o baie de apă și se așteaptă până se dizolvă complet. În tocană turnați laptele rămas, cremă, adăugați zahăr. Puneți un foc mic și aduceți-l la fierbere. Îndepărtați masa de pe placă, adăugați gelatină și confiture, amestecați bine. Când amestecul se răcește la temperatura camerei, se toarnă în pahare peste stratul de ciocolată și se readuce din nou la frigider timp de 4 ore.
Serviți cu o felie de portocaliu.
Caramel panna cotta
Acest tip de desert este bun pentru că puteți experimenta designul său, ca să nu mai vorbim de gustul minunat. Luați aceste produse:
- 1 litru de lapte;
- 250 g de cremă;
- 1 țiglă de ciocolată albă;
- 5-6 linguri. l. fructoză;
- 2 saci de gelatină solubilă.
Vom găti în mai multe etape pentru a face mai multe specii la un moment dat.
- Cea de-a treia parte a laptelui este încălzită într-o cratiță, se toarnă în cremă și se adaugă fructoză. Se amestecă și se monitorizează pentru a se asigura că amestecul nu începe să fiarbă.
- Într-un alt castron, turnați laptele rămas, adăugați ciocolată albă zdrobită; se încălzește până se dizolvă complet. Dacă aveți ciocolată cu nuci sau alți aditivi, împrăștiați amestecul. Se amestecă laptele, smântâna și masa de ciocolată din lapte.
- Îndepărtați din lichidul primit partea a treia, dizolvați în el gelatină. Se lasă să stea timp de 5 minute, se tensionează și se adaugă la amestecul principal. Puneți un foc lent și încălziți timp de 5 minute, amestecând constant.
- În această etapă, puteți merge în două moduri: puneți deoparte baza pentru panna cotta sau o turnați pe mucegaiuri (dar nu pe margine) și puneți-o în frigider. Totul depinde de locul în care, în opinia dvs., ar trebui să existe caramel: pe partea de sus sau de jos a desertului.
- Pregătiți caramelul prin topirea zahărului în tigaie cu puțină apă. Puteți lua o parte din masa finită și adăugați o jumătate de linguriță de sare. Dar vă avertizez: caramelul sărat este un amator!
- Din nou, ne întoarcem la matrițe. Dacă ați turnat deja panna cotta în ele și a înghețat în frigider, turnați cu îndrăzneală un strat de caramel deasupra și trimiteți din nou în frig timp de două ore. Pentru a doua opțiune, toarnați caramelul pe fundul matriței, lăsați-o să se răcească și se îngroațe puțin, apoi adăugați masa de ciocolată cu lapte cremă pe margini.
Puteți face jumătate din masă cu alb și jumătate cu ciocolată neagră și combinați aceste straturi în combinații diferite.
