Cheesecake "Rose de căpșuni"
03/08/13 la 7:23 am
- sabl? breton - aluat scurt, friabil;
- jeleu de căpșuni cu trandafir;
- mousse delicată de vanilie pe meringue italiană cu brânză topită și cremă proaspătă;
- decorare: petale de trandafiri confiate.
Desertul nu este dificil, dar trebuie să fii atent în multe aspecte, să fiți sigur că urmați instrucțiunile pe care le voi descrie - și veți reuși!
Anticipând întrebarea dvs. - extractul de trandafir poate fi înlocuit cu apă de trandafir. Dar va avea nevoie de aproximativ 2-3 linguri. l. deoarece concentrația este oarecum mai mică. Dacă nu puteți obține nici unul, săriți acest ingredient. Pur și simplu cu jeleu de căpșuni nu va fi mai puțin magic și gustos.
I n g ene dente:
Sabl? bretonă:
185 g de făină
33 g de făină de migdale
3 g dintr-un dezintegrant
1 g Fleur de Sel
68 g zahăr pudră
100 g unt
33 g gălbenușuri
1 vanilie
Căpșuni:
300 g căpșuni
80 g zahăr pudră
1/2 linguriță. extract de trandafir
9 g de gelatină
Coardă:
500 g brânză cremă (în mod ideal, crema de brânză de cremă Almette fără aditivi)
200 g cremă proaspătă
55 g de albus de ou
150 g de zahăr
37 g de apă
1 vanilie
10 g de gelatină
Pentru decorare:
Petale de trandafir
1 ou alb
zahăr
P rogație:
Primul pas este să începeți pregătirea decorului pentru prăjitură, deoarece petalele au nevoie de timp (ideal în timpul nopții) pentru a se usca și solidifica complet, acoperită cu coajă.
Ouăle albe se mișcă ușor cu o furculiță numai până când își pierde structura.
Folosind o perie de acuarelă, periați petalele pe ambele părți, încercând să nu pierdeți niciun segment. Puteți face o petală în proteină, dar nu-mi place, deoarece produce picături mari și frunze foarte îngrijite. Cel mai bine este să aplicați un strat subțire cu o perie.
Apoi, stropiți cu atenție petalele cu zahăr pe ambele părți. Ar trebui să se întindă uniform pe întreaga suprafață.
Plasați petalele finite pe o foaie de copt acoperită cu un covor siliconic sau pe un grătar. Și plecați pentru o zi.
În acest fel, puteți introduce orice culoare, petale sau verde.
Gelatina se scufunda în apă rece și se lasă să se umfle.
Se amestecă căpșunul cu un blender și se amestecă cu zahăr pudră. 1/3 din masa totală a boabelor, se pune într-o cratiță și se încălzește, fără a se fierbe. Scoateți din căldură și dizolvați gelatina, apoi amestecați totul cu partea principală a cartofilor piure. Adăugați extractul de trandafir.
O formă de inel sau tort cu un diametru de 18 cm este acoperită cu folie de alimente. Se toarnă viitorul jeleului și se pune în frigider până când se solidifică complet.
Preîncălziți cuptorul la 175 ° C.
În vasul procesorului de alimente amestecați toate ingredientele uscate, adăugați semințe de vanilie. Se taie untul la temperatura camerei în cuburi mici și se adaugă amestecul uscat. Se amestecă mixerul cu duza "cu pale" la viteză medie timp de 5 minute sau până când masa devine o crudă omogenă. La sfârșit, adăugați gălbenușele. Continuați să agitați până când tot aluatul este colectat într-o bucată omogenă.
Rotiți aluatul într-un strat de 0,7-1 cm grosime. Aluatul va arăta puțin stratat pe tăietură.
Din aluat, tăiați un cerc egal cu diametrul formei tortului. Acest aluat ar trebui să fie coapte într-un inel - într-un inel pentru o tartă sau dintr-un tort. Fără ea, se poate răspândi și își poate pierde forma.
Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 20 de minute.
Scoateți inelul din tortul finit și lăsați-l să se răcească.
Gelatina se scufunda în apă rece și se lasă să se umfle.
Se amestecă brânză topită cu semințe de vanilie și cremă proaspătă.
Oțel alb, cu un amestecător cu o viteză puțin peste medie, la o stare de spumă magnifică.
În cratiță se amestecă zahărul și apa. Se încălzește siropul la o temperatură de 118 ° C.
Se toarnă siropul fierbinte în proteinele biciuitoare, apoi se mărește viteza și se continuă amestecarea până la vârfuri dense și până când masa devine lucioasă. Aceasta este o meringă italiană.
Se topește gelatina și se adaugă la masa cremă-daltă. Se amestecă bine cu o măturică.
Conectați meringa cu crema de bază foarte atentă, astfel încât crema să devină aerisită și blândă.
Dacă aveți un inel pentru un tort fără fund - puneți o placă de tăiere de dimensiuni medii cu film de alimente. Setați formularul pe acesta. Boca se așază cu film de acetat (curb).
Puneți o tavă de nisip pe fund.
Îndepărtați gelatina din matriță, scoateți filmul și puneți-l pe tort. Sus cu o cremă și netedă.
Curățați frigiderul pentru noapte.
Decorarea și servirea:
Dimineața, scoateți matrița, scoateți filmul acetat. Deplasați tortul în vasul de servire. Decorează, la discreția ta, petalele de trandafiri dulci și proaspeți.
Important: trebuie să decorați direct înainte de servire. Deoarece zaharul se va topi de la umiditate. Petalele pot fi depozitate mult timp, dar separat de desert.
Păstrați cheesecake-ul în frigider.
