Nameko (Pholiota nameko) - în gătit un mic (2 cm în diametru), capac omonime condiționat comestibil ciupercă portocaliu-brun, substanță pe bază de gelatină filmate foarte alunecos. Sunt mâncate în formă gătită. Ele sunt unul dintre cele mai importante ingrediente din bucătăria națională japoneză.
Valoarea calorică
În 100 de grame de indiciu conține aproximativ 22 kcal.
Cum să gătești și să servești
Împreună cu shiitake și enokitake, indiciile despre ciuperci sunt unul dintre cele mai importante ingrediente ale bucătăriei naționale japoneze. Fără ei, în special, nu se poate imagina un fel de fel de fel de mâncare ca supa miso. În plus, aluatul este mâncat în prajit, fiert și tocit, atât separat, cât și împreună cu alte produse alimentare. De regulă, acestea sunt primele și celelalte două feluri de mâncare din legume, carne, pește și fructe de mare. În același timp, în timpul tratamentului termic, stratul subțire alunecos care acoperă ciupercile dispare complet.
În afara Japoniei, indicația este folosită în principal în alimentele sărate și marinate. Procesul de conservare este complet identic cu cel al ciupercilor bine cunoscute în țara noastră ca ciuperci. Nu este întâmplător că indiciul este adesea prezentat pe piață ca agarici japonezi de miere.
Cum sa alegi
Atunci când alegeți indicii proaspete, trebuie luați în considerare durata de depozitare extrem de scurtă a acestor ciuperci. În plus, este necesar să se acorde atenție absenței deteriorării mecanice a pălăriilor. În același timp, suprafața lor ar trebui să fie uniform colorată într-o culoare maro-portocalie.
În formă proaspătă, indiciile trebuie păstrate în frigider, folosindu-le în mâncare timp de 1-2 zile. Sărate și decapată aceste ciuperci trebuie să fie păstrate într-un loc răcoros, întunecat (nu mai mare de 15 grade Celsius) și departe de surse de căldură și de umiditate.
Proprietăți utile
În mod substanțial aceeași cu cea a altor ciuperci din familia nameko caloric difera de ele mult mai bogate în substanțe biologic active compoziția chimică. Această caracteristică determină disponibilitatea acestui produs alimentar pentru multe proprietăți utile. În special, utilizarea regulată a nameko scade de zahăr din sânge și a colesterolului, normalizarea ritmului cardiac și a tensiunii arteriale, îmbunătățește funcționarea tractului gastro-intestinal, crește rezistența la infecții, reduce riscul de cancer, are un antioxidant, imunostimulator, efecte anti-inflamatorii și antivirale .
Restricții privind utilizarea
Așa cum am menționat mai devreme, indiciul este o ciupercă condiționată comestibilă. Această formulare înseamnă necesitatea procesării culinare inițiale a acestor ciuperci înainte de a mânca. În cele mai multe cazuri, este efectul termic timp de 20-30 de minute. Ignorarea acestei recomandări poate duce la astfel de simptome neplăcute de otrăvire toxicologică ca grețuri și vărsături.
Sugestie în rețete