Agentul cauzal este un microb anaerob. Otrăvirea se dezvoltă într-o zi. Există o viziune dublă, un mers șubred, o durere de cap și alte anomalii din sistemul nervos central până la stoparea respiratorie și debutul morții fără tratament. Moartea la 70%.
Spitalizarea pacientului este necesară.
Etiologie și epidemiologie. Botulismul bacillus în condiții forme negative spori foarte rezistente, care supraviețuiesc încălzirea la 100 ° C timp de 5 ore. Odată ajuns în alimente, sporii germinează în condiții favorabile pentru a obține forma vegetativă care începe să secreta venin (toxine) la t 15-37S și absența aerului, pentru a forma dioxid de carbon. Astfel de condiții sunt create cu conservare necorespunzătoare. Defecțiunea produsului este indicată de bombardarea cutiilor. În natură, sporii se găsesc în sol, în intestinele de pește și animale. Dacă normele sanitare sunt încălcate în pregătirea și depozitarea alimentelor, există o amenințare de infectare prin botulism. Cea mai mare amenințare este conservarea produselor alimentare, produse de casă: cârnați, șuncă, conservarea cărnii și a ciupercilor, preparate din pește.
Prevenirea.
Conservele păstrate în frigider, nu permit băncilor de bombe să pună în aplicare, nu permite conserve de ciuperci conserve de ciuperci. Atunci când depozitați și depozitați cârnați, șunci, pești, respectați cu strictețe normele sanitare pentru producerea, depozitarea și vânzarea produselor.
O boală acută care se dezvoltă ca urmare a consumului de alimente care conțin toxine Staphylococcus. Clinica se dezvoltă la 2-4 ore după masă. Există dureri în abdomen, vărsături multiple profunde, slăbiciune generală, cefalee, amețeli la temperatura corpului N. Durata bolii este de 1-3 zile. Rezultatul este favorabil.
Sursa de infecție sunt purtători de stafilococ, și anume:
- lucrătorii cu răni supurative, boli ale pielii, cu amigdalită, inflamație a tractului respirator superior.
- animalele bolnave cu mastită sau boli purulente.
- Produse obsemenonnye: lapte și produse lactate (branza, iaurt, chefir, branza, produse de patiserie crema, conserve în ulei).
Profesii legate de transmiterea stafilococului: mamici, bucătari, cofetari, lucrători asociați cu prelucrarea produselor.
1. Verificarea zilnică a bolilor pustuloase.
2. Pentru a menține un regim de temperatură la prepararea și depozitarea alimentelor.
3. Să îndeplinească termenele limită pentru vânzarea produselor.
4. Nu permiteți utilizarea produselor alimentare și a produselor neutilizate (samovuri, brânză de paste nepasteurizată, paste din marină etc.).
5. Respectați controlul sanitar atunci când primiți, depozitați, distribuiți alimente, curățați bucătăria și bufetele.
Agentul cauzal este o bară care formează spori, se dezvoltă bine în absența oxigenului (anaerob). T favorabil pentru dezvoltarea microorganismelor 37C. Rezistent la frig și uscare. Se îndoaie la t 80 C în 15-20 minute, depozitate pe produse timp de până la 30 de zile.
Perioada de incubație este de 7-23 zile. Semne ale bolii: temperatură ridicată la 40 de grade C, slăbiciune, cefalee, delir, insomnie, erupție cutanată. După recuperare, poate exista un bacteriocarrier prelungit.
calea de transmitere a persoanei bolnave prin contact-de uz casnic și prin alimente: lapte, produse lactate, jeleuri, aspic, cârnați, prin apă în încălcarea reglementărilor sanitare în produsele fabricație, transport, depozitare.
Patogenul - un virus care este rezistent la uscare, congelare, atunci când fiert timp de 30-40 de minute, moare.
Perioada de incubație este de 3-4 săptămâni. Boala începe cu apariția de slăbiciune, pierderea poftei de mâncare, letargie, greață, vărsături, amărăciune în gură, scaun liber, creșterea t, apoi crește de ficat, apare icter, urina devine galben. Durata bolii este de la 3 săptămâni la 3 luni. Poate exista o complicație sub formă de diskinezie a conductelor biliare, colecistită.
Modalități de transmitere a hepatitei "A": alimente, apă, gospodărie de contact. Se transmite prin mâini murdare, cu apă și mâncare, prin muște și alte insecte.
Agentul cauzal este o tijă dizenterică, aerobă, nu formează un spor, este ingerată cu alimente în intestinul uman. Dezvoltarea optimă t la 37 ° C, bine tolerează răcirea. Se îndoaie la 60 ° C timp de 10-15 minute. Are o viabilitate în mediul înconjurător: pe fructe și legume persistă până la 6-17 zile.
Perioada de incubare este de 2-5 zile. Semne ale bolii: slăbiciune, febră, dureri abdominale, scaune multiple, cu un amestec de verde, sânge și mucus. După recuperare, bacteriocarrierismul este posibil.
Modalități de transmitere (apă, hrană, gospodărie de contact) - prin fructe și legume, apă și lapte în formă brută, alte produse alimentare pregătite și însămânțate în încălcarea normelor și reglementărilor sanitare, precum și prin insecte (muște, gândaci).
Agentul cauzal este salmonella, un baston mobil care nu formează un spor, un anaerob. Optimal la 37 ° C, oprește dezvoltarea la 40 ° C, moare la t 70-75 ° C timp de 30 de minute.
Perioada de incubație este de 3-5 ore, până la câteva zile. Există greață, vărsături, dureri abdominale, scaune frecvente apoase, amețeli, dureri de cap, t max până la 38-39C. Durata bolii 2-7 zile, cu posibilul rezultat fatal. La recuperare este posibilă bacteriocarrierul.
Trasee de transport: apă, sol, animale bolnave, păsări de curte, rozătoare. Alimentele infectate pot provoca contaminarea secundară a alimentelor și alimentelor în procesul de preparare a acestora, încălcând măsurile sanitare și igienice.
Se referă la infecții deosebit de periculoase.
Agentul cauzal este holera vibrio, mobilă. Temperatura optimă de 37 ° C, tolereaza t scăzut și de congelare, dar pieritoare de uscare și acțiunea solară luchey.Pri fierbere moare după 7 minute și rapid într-un mediu acid.
Perioada de incubare este de la câteva ore până la 2-6 zile. Simptome: diaree bruscă, incontrolabilă și vărsături, slăbiciune, dureri de cap, deshidratare, amețeli, crampe, t mai mici la 35C. Deseori se termină cu moartea. La recuperare este posibilă bacteriocarrierul.
Căile de transmisie sunt aceleași ca și pentru dizenterie.
Zoonoze - Boli transmise de la animale bolnave prin carne, lapte și alte produse zootehnice.
Patogen - o bacterie sub forma unei tije mici cu o durata de viata optima de 37 de grade, moarte in timpul tratamentului termic. Infecția unei persoane se produce prin lapte, produse lactate (brânză, brânză, unt) și carne, în care brucela supraviețuiește între 8 și 60 de zile.
Perioada de incubație este de 4-20 zile. Dezvoltați febră, însoțită de umflături și dureri la articulații și mușchi. Durata bolii de la câteva săptămâni la mai multe luni.
Prevenire: lapte fierbinte.
Agentul cauzal este Yersinia. Sursa de infecție poate fi porcine, bovine, păsări, rozătoare, precum și o persoană bolnavă. Rozătoarele sunt purtători ai bolii, infectând alimentele în locuri de depozitare, în special în depozite.
Există dureri în abdomen, diaree, febră, dureri articulare și musculare. Ea durează mult timp și greu.
Măsuri preventive: Atunci când se utilizează legume atunci când se pregătește salate mai bune de a folosi legume proaspete, curățați-le bine, procesarea legumelor în soluție 10% în sare D. Pentru legumele de depozitare prelungite sunt cele mai utilizate după tratamentul termic. Respectarea măsurilor sanitaro-igienice.
Agentul cauzal este un bacil tuberculos care este rezistent la uscare, congelare și persistă pe produse alimentare timp de până la 2 luni. Se încinge atunci când fierbe timp de 10 minute.
În corpul uman cade din lapte și produse lactate crude, sub formă de carne și prost gătită, obținute de la pacienți cu tuberculoză, animale, păsări, și se transmite de la o persoană bolnavă înseamnă în aer sau de contact casnic.
Cel mai adesea, plamanii și ganglionii limfatici sunt afectați.
Agentul cauzal este un bacil, ale cărui spori sunt rezistente la substanțe chimice și la mediu.
Infecția este transmisă prin carne și lapte de animale bolnave, cu contact direct cu ele, precum și cu produse de origine animală (lână, piele).
Boala la animale și la om are loc cu leziuni ale pielii, plămân, intestin, încălcând toate funcțiile corpului, temperatura ridicându-se la 40 ° C, cu slăbiciunea activității cardiace, sub forma intestinală cu vărsături și diaree. Moartea este frecventă.
Măsuri preventive:
1. Controlul veterinar al animalelor.
2. Distrugerea animalelor bolnave. Carnea animalelor bolnave nu este supusă procesării.
Agentul cauzal este un virus care este transmis oamenilor de la animale bolnave prin carne și lapte. Nestoek la tratament termic și acizi organici slabi, moare în timpul tratamentului termic.
Boala apare cu fenomene inflamatorii, cu ulcere pe membrana mucoasă a gurii.
Măsuri de prevenire: 1. Verificarea prezenței stigmatelor pe carcasele de carne. 2. Vase de carne cu fierbere și prăjire. 3. fierberea laptelui. Nu este permisă utilizarea samukvas și a laptelui nepasteurizat.
Helmintiazii - Bolile glistulare cauzate de viermi protozoare care parazitează în diferite organe și țesuturi ale unei persoane. Viermii mici afectează ficatul, plămânii, mușchii, inima, creierul. Cele mari, în principal, parazitează în intestinul uman.
Ouă sau larve de paraziți intră în corpul uman cu alimente preparate cu încălcarea normelor sanitare. În dezvoltarea sa există trei etape: ouă, larve și helminți adulți. În etapele principale, ouăle și larvele trec prin corpul animalelor sau peștilor (o gazdă intermediară), iar stadiul adultului este în corpul uman (gazda principală).
Viermi mari de până la 15-40 cm. Infecția are loc de la o persoană bolnavă cu mâini murdare, prin fructe, legume, fructe de padure, apa de rezervoare deschise.
Centura vierme cu lungimea de la 4 la 7 m. Gazda intermediare - porci, bovine. Infecția are loc prin carne neprelucrată și neprăjită.
Un vierme plat cu lungimea de până la 10 m. Parazitează intestinul uman. Proprietarul intermediar este peștele. Infecția se produce prin pește râu slab fiert și prăjit. Mai ales periculos este peștele râu ușor sărat și stroganina.
Viermi microscopici rotunzi. Mușchii omului sunt afectați în stadiul larvelor. Omul este un maestru intermediar. Proprietarul final este porci, vierii, urșii. Se scurge foarte greu, uneori fatal. Prevenirea este prelucrarea atentă a cărnii cu temperatură ridicată.
Un bandworm cu o lungime de până la 1 cm. Principalii gazde sunt animalele, în care elmintele parazitează în intestin. Proprietarul intermediar este un om. Larvele afectează creierul, plămânii, ficatul. Infecția are loc prin legumele slab procesate, prin mâinile murdare, în contact cu câinii infectați, prin apa rezervoarelor deschise.
Ea este cauzată de viermi roșii - mici viermi rotunzi care colonizează intestinul unei persoane.
Clinica: dureri de cap, oboseală, dureri abdominale, greață, mâncărime, iritații ale organelor genitale și ale anusului. Infecția are loc prin intermediul ouălor contaminate cu mâini de vierme, lenjerie de pat.
MĂSURI DE PREVENIRE A BOLILOR
1. Inspectarea personalului pentru infestarea cu bacteriocarrier și helmintic înainte de a intra în locul de muncă și planificată pentru examinări medicale.
2. Respectarea igienei personale.
3. Marcarea ustensilelor de bucătărie și a inventarului.
4. Spălarea amănunțită a vesela și a echipamentului. Curățenia locului de muncă al spațiilor, magazinelor.
5. Distrugerea muștelor, gândacilor, rozătoarelor ca purtători de boli.
6. Respectarea măsurilor sanitare și igienice la recepție, depozitare, preparare și livrare.
7. Curățarea temeinică, spălarea, prelucrarea legumelor, a fructelor, a fructelor, în special a celor care merg la hrană în formă brută.
8. Utilizați pentru a bea apă fiartă.
9. Utilizarea produselor sanitare.
10. Gatiti bine in timpul prepararii. Dacă este necesar - utilizarea tratamentului termic secundar.
11. Conformitatea cu momentul vânzării produselor: mese gata până la 2 ore, salate în formă neocupată până la 1 oră.
12. Utilizarea atelierelor sau a locurilor de muncă este strict conform scopului.
13. Folosiți numai lista aprobată de vase.
14. Utilizarea ouălor cu procesare suficientă. Ouălele de mâncare sunt permise în aluat.