În primul rând, aș dori să mulțumesc companiei Nadine. angajatul de care sunt, pentru oportunitatea de a experimenta ceaiul direct pe plantație și de a găsi noi soluții.
Frunze de ceai, uscate fără prelucrare ("uscate din lume")
“. Panglica graba pe cinci livre de frunze și angajat de o oră le amestecă cu mâinile și se frământă ca un brutar frământarea aluatului obișnuit; frământarea este considerată o problemă foarte importantă, deoarece frunzele nu rămân niciodată în repaus. După acest tratament, frunzele sunt așezate pe covoare, iar cele care nu au culoarea dorită și nu sunt suficient de șifonate sunt selectate. "Din cartea" Ceai, reproducând-o în China, India, Japonia și Caucaz ". Heinrich Zemler, 1889.
Pe baza experienței mele de lucru în Abhazia, pot evidenția următoarele obiective ale răsucirii ceaiului verde:- obținând un aspect elegant care este caracteristic abhazilor;
- sfărâmarea și sfărâmarea venei și a pețiolelor interne, din care trebuie să părăsească sucul care conține tanin.
- obținerea, în cele din urmă, a unui ceai parfumat și delicios!
Frunzele de ceai fierte ar trebui să fie, în mod ideal, similare cu o frunză de ceai proaspăt preparată
Ruperea manuală în cazan, împărțim prin scrisul de mână diferit. În termeni generali, arată așa. O frunză de ceai proaspătă sub presiune de alunecare vine în contact cu peretele încălzit al cazanului și se transformă într-un fel de tubulatură. În acest caz, sucul care conține tannină umedă se evaporă, lăsând puncte mici și decolorări verde smarald în locurile de evaporare. Recenzii de ceai verde abhazian, răsucite într-un mod tradițional, realizat din dublă frunză (la degustare a fost numărul 2).
Lucrătorul răstoarnă ceaiul.
Există, în cursul acestei practici, multe nuanțe. Îi împărțim în funcție de scrierea de mână a maestrului senior din brigada muncitorilor. Cineva răsucește spatula de lemn, cineva a bătut o mână de ceai la același nivel în peretele cazanului mișcare neclară, și apoi o ridică deasupra cazanului și shake-uri pentru a evapora rapid de umiditate (aromă în același timp extrem de proaspete și interesante). Ceilalți îi plac mișcările care sunt similare cu mișcările unui agitator în plan orizontal. Cineva, după contactul cu peretele, freacă ceaiul fierbinte între palme.
Potrivit tehnologului șef roman Sakaniya, ceaiul în timpul prăjirii respiră, puteți comunica cu el (aici este textul integral al interviului). Uneori, comandantul chiar își sincronizează respirația cu prăjirea unei frunze de ceai - și respirau în același timp.
Aici am condus un răsucire a "râului".
Într-o zi, am făcut un mic experiment cu prăjirea unei frunze de ceai lângă un flux de munte rapid. Filozofia experimentului a fost după cum urmează. Ceaiul cu răsucire și prăjire pierde umezeala, iar atunci când procesul de fabricație (procesul invers) se obține. Mi-aș dori să se poată adapta imediat la apă curată de înaltă calitate. Pentru aceasta, am adus un cilindru de gaz și un cazan pe malul stâncos al unui râu montan lângă Duripsh și prăjit o cantitate mică de ceai verde. În viitor, el a fost sărbătorit și băut solemn. Desigur, acesta este cel mai delicios ceai verde pe care l-am băut în viața mea.
Cel mai simplu sat răsucire.
Un alt experiment a constat în "ceaiuri din mai multe șanțuri". Mai multe frunze de ceai au fost luate, și într-o mișcare circulară de-a lungul unei suprafețe încălzite, a apărut o minge asemănătoare mingii. Aproximativ 4-5 bufete de ceai sunt așezate pe palmă și răsucite într-un singur model. Atunci când berea, această minge este foarte distractiv pentru a lăsa bule mici, așa că le-am numit "ceaiuri cu bule". Procesul de a face aceste ceaiuri, din cauza laboriosului enorm, a rămas și numai unul din multe experimente.
Există multe moduri simple de "sat" de răsucire a frunzei verzi. Una dintre ele (în fotografie) este foarte simplă. O frunză de ceai uscată se pune pe palmă și se mișcă, de la marginea celeilalte palme se transformă într-un tub.
Până acum, nu am încercat să ne răsuceam ca pe un "cap bullish"; prăjit într-o rețea foarte puțin adâncă (ca într-un grătar), urmând exemplul Tai Ping Hou Kui și multe altele. Poate că acestea sunt subiecte ale experimentelor viitoare din Abhazia.
De asemenea, nu am încercat experimente cu fire, cum ar fi spectaculoase "ceaiuri artistice".
Acum, experimentele noastre sunt localizate pe scrierile de mână cu spirala de prăjire în cazan. Poate că, dacă l-am îmbunătățit, vom ridica estimarea totală a votului cu încă 0.25-0.5 puncte.
Lucrul în această direcție este în desfășurare!