Calitățile superioare ale gustului sunt caracteristice numai ficatului de gâscă de grăsime mare obținut după îngrășare forțată specială. În timpul îngrășării forțate, gâștei i se administrează de 2-3 ori mai multă hrană în furajele de porumb. Ficatul după o astfel de îngrășare crescut crește de mai multe ori, iar unele specimene ajung la o masă de 700-900 de grame.
Grasimile grase confera acestui produs o valoare deosebita si un miros de gust. Dacă 3-5% din grăsime este stocată în ficatul unei păsări neprotejate, atunci după îngrășare - 35-45, iar în unele cazuri - mai mult de 50%. Consistența acidului gras se schimbă spre creșterea cantității de acizi grași nesaturați ușor de digerat. În ficatul de gâscă de înaltă calitate, grăsimea este localizată sub formă de picături mici în interiorul celulelor, din acest motiv, nu curge cu prelucrarea termică și culinară, iar ficatul nu-și pierde volumul.
În ficatul de gâscă de grăsime mare nu se acumulează doar grăsimi, ci și alți nutrienți: proteinele complete și aminoacizii esențiali, carbohidrații, vitaminele, sărurile minerale, substanțele aromatice.
Înghețarea gâștelor pe ficat gras. Una dintre condițiile principale pe care succesul depinde de obținerea ficatului de grasime de gâscă este o rasă de păsări. Cea mai bună rasă de gâște pentru a obține un ficat gras - Lander, albă albă, alb Belkov. Din gâștele acestor pietre, puteți obține ficat gras cântărind 500-600 de grame, dar acestea au o producție de ou săraci.
Gâștele de rase mari grele, Rin și italian au o producție mare de ouă, dar o capacitate mai mică de îngrășare pe ficat. Greutatea ficatului gras din gâștele acestor specii, după o hrănire specială, este în medie de 350-500 grame.
Pentru îngrășarea pe un ficat de grăsime mare, se folosește o pasăre hibridă care combină producția mare de ouă și capacitatea de îngrășare pentru ficatul gras. Aceste cerințe corespund hibrizilor, care sunt obținuți din următoarele cruci: bărbații Landskie x femele sunt italieni; masculi, teren x femele, Rin.
Producția de ficat gras din gâscă include 3 perioade: hrănirea păsărilor, îngrășăminte pregătitoare și forțată.
În timpul creșterii de la vârsta de 11 zile până la vârsta de 11 săptămâni, tinerii organizează un set de factori care asigură buna lor dezvoltare: nutriție completă, plasarea rațională a pasarilor, respectând toate celelalte cerințe zootehnice.
Înainte de hrănirea obligatorie, gâștele sunt hrănite cu auto-adeziv. Acest timp este numit pregătire și durează 1-2 săptămâni până la gâștele vechi de 12-13 săptămâni. Principala cerință a perioadei pregătitoare este crearea unor factori pentru mișcarea limitată a păsării.
Gâșii sunt adăpostiți în camere închise de 100-200 capete în fiecare secțiune, cu o densitate de plantare de 2 capete pe metru pătrat. Dieta contine pana la 50% porumb aburit, 20 - Porumb murdar și furaje 30% proteine (zece% soia sau făină de floarea-soarelui, zece - de carne și oase sau carne, zece% făină de pește, etc ...). Hrănirea gâștelor se face de cinci ori pe zi: la 6, 11, 14, 19 și 22 de ore, atingând cel mai mare consum de alimente. Consumul zilnic de hrană pe cap de animal este de 350-400 de grame.
Cultivarea samoklevom durează până când aportul zilnic de hrană depășește 300 de grame. Gâscă, care în două săptămâni de la primirea de hrană samoklevom îngrășate în mod satisfăcător, pentru îngrășare forțată nu este instalat.
Cu 7 zile înainte de plantarea în celulele de îngrășare, tinerii dau o doză crescută de vitamine A și C (de 2-3 ori mai mari decât cele normale) pentru a preveni stresul.
În grupele de vârstă de 12-13 de săptămâni, gâștele este transferat la îngrășare forțată. Până la această vârstă, gâștele ar trebui să aibă o masă vie de cel puțin 4,2-4,5 kilograme. În timpul gâște de îngrășare forțată aplică aterizare de înaltă frecvență (6 capete la un metru), pentru a le reduce în mișcare, afectează în mod negativ creșterea greutății în viu și distribuția masei hepatice.
Pentru îngrășarea gâștelor, utilizați porumb în porumb. Este recomandabil să furați porumb anul trecut. Soiurile albe de porumb dau ficatului rezultat o tentă ușoară, soiurile galbene - de aur.
Porumbul este sortat, eliberat din părți mici, acoperit într-o găleată și umplut timp de 30-40 de minute cu apă fierbinte. Nivelul apei trebuie să fie de 10-15 centimetri peste nivelul de alimentare. Grâul este amestecat, bucățile de știuleți care plutesc la suprafață sunt eliminate. Porumbul de porumb pentru hrănire poate fi preparat și înmuiat în apă caldă (30-40 ° C) timp de 6-8 ore. Sortați multă porumb, care va fi hrănit pentru o masă.
Alimentele preparate sunt plasate într-un recipient pentru depozitare temporară (2-3 ore) și sunt hranite într-o formă caldă. Înainte de hrănire atașați 0,5-1,0% clorură de sodiu și 0,8-1,0% din ulei vegetal sau margarina sau grăsimi de hrană pentru animale și se amestecă vitamine (o mie. IB vitamina A, vitamina D3 100 ME, 0,01 grame de vitamina C și 0,01 g acid nicotinic pe 100 grame de furaje).
Temperatura aerului din casa de păsări este menținută la cel puțin 12 ° C, cu cele mai bune valori de 16-18 ° C și umiditate relativă de 60-70%.
Iluminarea de lucru asupra comenzilor celulare ar trebui să asigure iluminarea la un nivel de 30 de centimetri de la podea de cel puțin 20-30 lux, iluminare standby 3-5 lux. O pasăre este hrănită din canelurile băuturilor. Specifică față de băut trebuie să fie de cel puțin trei centimetri. Spălați bolile de băut în fiecare zi. Pietriș este dat în unele alimentatoare sau împrăștiate de-a lungul întreaga lungime a băuturii de canal.
În timpul perioadei de îngrășare obligatorie, păsările de curte sunt distribuite cu o mașină specială cu un organ de lucru al șnecului. Se calculează o mașină pentru alimentarea boabelor integrale de porumb. Se compune din următoarele părți principale: un siloz de porumb, un motor electric cu scripeți, un tub, un șurub și un cadru, de-a lungul căruia se mișcă o structură specială pentru a fixa pasărea.
Tehnica de îngrășare a gâștelor pe un ficat gras este după cum urmează. Păsările extrase din cușcă trebuie fixate pe mașină cu partea dreaptă a părții laterale. Mâna stângă apucă capul gâscului și îl strânge la baza ciocului cu arătătorul și cu degetele. Degetul stâng este introdus în ciocul deschis, iar limba păsării este presată pe maxilarul inferior. Introduceți cu grijă tubul, pre-uns, în esofag (înainte de buric).
După acest lucru footswitch mașină de antrenare membru administrat și amestec de alimentare esofagul umplut împingând uniform mâna dreaptă a păsărilor din aparat și controlând densitatea de umplere a esofagului si lasat acolo furaje grosime. Opriți injectarea alimentelor atunci când acestea sunt situate la un nivel de 1-2 centimetri sub nivelul laringelui. Mâna dreaptă kormach închide ciocul, astfel încât pasărea nu respira aerul, și trage gât drept în sus, la hrana nu a primit în laringe. Apoi el indică arătătorul în josul esofagului cu degetul arătător și degetul mare al mâinii stângi de 3-4 ori.
În procesul de alimentare, pătrunderea aerului prin cioc poate provoca asfixierea păsărilor datorită penetrării porumbului în laringe sau trahee.
Simptomul caracteristic al penetrării alimentelor în trahee este respirația șuierătoare sau respirația șuierătoare a unei păsări. În acest caz, gâsca se așeză pe masă, astfel încât capul să stea în jos. Căutarea începe cu partea din mijloc a gâtului și se face până la intrarea în trahee în piept.
Traheea cu o strângere puternică a degetului mare și a arătătorului este permisă să se aplatizeze, în această perioadă cerealele căzute trec mai sus. În trahee se poate cerceta un bob mare de porumb. După ce a stabilit locația cerealei în trahee, brațul stâng se află dedesubt, chiar în spatele cerealelor, iar cu mâna dreaptă deschide ciocul gâscului și încearcă să scuture din grătar din trahee. Dacă câteva mișcări nu funcționează, atunci o stoarcere strictă, dar nu prelungită a gâtului gâscăi îl face să tuse. În momentul de față, trebuie să încercați să mutați cerealele din loc, iar fluxul de aer cu forța va împinge cerealele de porumb afară din trahee spre exterior.
Mărimea ficatului gras afectează atât greutatea în viu în stadiu, cât și creșterea în timpul perioadei de îngrășare. Indirect, mărimea greutății estimate a ficatului poate fi evaluată prin creșterea greutății în viu în primele 7 zile de îngrășare. Gâsca, care nu are un câștig de greutate în viu în prima săptămână de îngrășare forțată, este scos din îngrășăminte. Utilizarea furajelor forțate de gâște este folosită în jur de 7 zile. Datorită stresului cauzat de mașină, creșterea în greutate în viu în prima săptămână de admisie a furajelor este nesemnificativă. Greutatea aproximativă în viu a gâștelor și creșterea acestora cu săptămâni de îngrășare sunt descrise în tabelul nr. 4.
Dinamica creșterii masei vii a gâștelor rasei Land în vârsta de 84 de zile
Nu mai mult decât bine, în special în primele 7 zile, pentru a umple esofagul cu porumb, deoarece acest lucru îi poate provoca ruptura. O gulă perfect pregătită poate conține 150-300 de grame de porumb. Aceasta este o circumstanță foarte importantă în obținerea unui ficat gras mare.
În primele trei zile, gâștele sunt hrănite de două ori pe zi, iar la sfârșitul îngrășării se adaugă până la 6-8 ori multitudinea de cantități de amestec. Un astfel de regim de îngrășare poate fi efectuat numai cu recepția de hrană pentru fiecare zi. Din acest motiv, începând cu 10 zile, gâștele sunt hrănite 24 ore după fiecare 3-4 ore. După fiecare hrănire, hrăniți apă timp de 1 oră.
Regimul de îngrășare a gâștelor pe ficat gras cu un aport de hrană de 8 ori este dat în tabel.
Modul de hrănire al gâștelor cu aport de hrană de 8 ori
Cheltuielile de timp pentru alimentarea unei gâște sunt de 40-60 de secunde. La îngrășarea mașinii o persoană poate servi 90-140 gâște.
Volumul de porumb pentru o singură hrănire depinde de caracteristicile individuale ale organismului de păsări. Chiar înainte de alimentarea ulterioară a alimentării, alimentatorul verifică dacă furajele au fost digerate din gâscă din alimentarea anterioară. Dacă mâncarea nu este digerată, hrănirea unei astfel de păsări este întreruptă. Dacă întârzierea în evacuarea alimentelor la o pasăre durează mai mult de trei zile, este trimisă la sacrificare.
Din moment ce digestibilitatea porumbului la gâscă la sfârșitul îngrășării este redusă, atunci multitudinea de furaje este limitată. Din acest motiv, în ultimele 7 zile hrănire 7-8 ori produc gâște hrănire doar cei care au fost evacuate din esofag boabe de porumb.
Perioada principală de îngrășare este de 21 de zile, cu fluctuații de 2-3 zile. Consumul preliminar de porumb pe cap pe zi, timp de săptămâni după hrănire, g: primul - 350-500, al doilea - 600-850, al treilea - 700-1000.
Consumul de porumb pe substanță uscată timp de trei săptămâni de îngrășare este de 16-18 kilograme pe cap de animal.
La sfârșitul celei de-a treia săptămâni de îngrășare, gâștele hrănit sunt selectate pentru sacrificare. Pregătite pentru sacrificare, gâștele pot respira greu, sunt inactive, au ochi scufundați și un cioc ciocan. Gâșii care nu ajung în această stare sunt deținuți pentru îngrășare cu câteva zile înainte de apariția semnelor respective.
Forțele de îngrășare forțată necesită abilități și abilități profesionale ridicate. Este permisă stăpânirea tehnicii de îngrășare numai în cursul unei lungi lucrări. Inept îngrășarea forțată duce la creșterea deșeurilor de păsări de curte și, de asemenea, afectează negativ calitatea produselor.
Extracția ficatului din carcasele de gâscă. Pentru a extrage stomacul incizie abdominala se face în direcția peretelui de cloaca la chila a sternului, este detașat de capătul produsului duoden și mușchi stomac tăiere, împreună cu cloaca și oviduct (la femei) care nu permite ruptura stomacului. După aceea, intestinele sunt îndepărtate. Carcasa se spală cu apă curentă și se răcește la frigider la o temperatură de 0-2 ° C timp de 18-24 ore.
După răcire, carcasa este așezată pe spate. mișcarea semicircular a mâinii deconecteze usor organele interne (ficat, inimă, pipotă) de pereții pieptului și cavitățile abdominale. Ulterior, de jos, spatele este injectat sub organele interne cu palma în sus. Indexul și degetele mijlocii apucă esofagul și scot cu grijă organele interne. Toate aceste mișcări se desfășoară cu atenție, pentru a nu afecta ficatul. Deconectați ficatul cu vezica biliară. Ridicați ficatul în sus, întoarceți-l cu vezica biliară, deconectați-l cu grijă de ficat. Ai grijă că, la ruperea unei bile de bule, nu a ajuns pe ficat. Un ficat sănătos sănătos are o cremă ușoară, roz deschis sau galben deschis, fără pete și vânătăi, este ușor elastic, fără miros străin.
Ficatul gras extras răcit este împachetat cu gheață, care este făcută din apă potabilă, în recipiente de aluminiu. Într-un recipient adăugați un strat de ficat și două straturi de gheață, astfel încât stratul de ficat să fie între straturile de gheață și a fost separat de acestea prin pergament.
ficat gras - produs foarte perisabile, din acest motiv, cu indicatorii săi de temperatură timp de extracție stocată la 0. +1 ° C și o umiditate relativă de 90 ± 5% nu este mai mult de 24 de ore. În viitor, trebuie prelucrate în conserve sau vândute.
Tipuri de activități agricole: