ingrediente:
(aluat pentru chimenul de bază și pentru mucegaiurile din stuc diferite)
Aluat pentru formarea urechilor
• 3,5 cesti (500 grame) faina de grau in / s
• 1 sticlă (250 de grame) de albus de ou proaspăt
Aluat pentru paine - in acest caz, simplu, nepereche:
• 3 pahare de făină albă (420 grame)
• 0,5 linguriță de sare
• 2 linguri de zahăr
• 1,5 linguri de drojdie uscată sau 12 grame de drojdie proaspătă.
• 25 de grame de unt dizolvat
• 2 gălbenușuri
• 0,5 pahare de apă + 1-2 lingurițe. lingură.
Pentru lubrifiere:
• 2 linguri de sirop de porumb
preparare
Am pregătit aluatul pentru urechi:
Treceți făina printr-o sită într-un bol al mixerului și adăugați albe.
Porniți mixerul pentru a amesteca aluatul cu o viteză mică până când devine elastic.
Apoi, înfășurați aluatul într-o folie, astfel încât să nu se usuce și să se lase deoparte.
Aluatul de gătit pentru pâine:
Treceți făina printr-o sită într-un vas amestecător, adăugați sare și zahăr și amestecați.
Se adaugă drojdia uscată și se amestecă.
Adăugați untul, gălbenușele și o jumătate de pahar de apă și puneți-l la viteză mică în mixer.
Dacă aluatul nu funcționează și după două minute este încă friabil în partea de jos, atunci trebuie să adăugați 1 sau 2 linguri de apă.
Închideți vasul cu o folie și lăsați-l timp de o oră până când aluatul devine de două ori mai mare.
Mai întâi vom face urechi de aluat gătit cu proteine. Le puteți face cu câteva ore înainte și lăsați-le să se acopere cu un film în frigider, astfel încât acestea să nu se usuce.
Avem tulpini de mucegai:
- rupem bucățele mici din aluat și le rostogolim pentru a obține corzi, foarte subțiri, cu o grosime mai mică de 5 mm
Este necesar să se facă 20-30 fire în lungime de 20 cm.
Închidem tulpinile pregătite cu un film, astfel încât să nu se usuce.
Apoi modelem urechile:
- rupem bucățele mici din aluat și le răsturnăm în role, lungime de 10 cm și grosime de 1 cm.
Ne ascuți la capăt.
Tăiați fiecare rolă în două bucăți în lățime și tăiați-le cu foarfece mici și ascuțite pentru a le face să crească spini (vezi imaginea).
Stretch-ul nu este puternic la fiecare ureche, se pune pe o tavă și se închide cu un film.
Facem 40-50 de astfel de urechi.
NOTĂ: Dacă acest aluat este uscat și greu să îl răsuciți, uneori trebuie să ștergeți masa de lucru cu o cârpă umedă.
Facem pâinea de bază:
Luăm aluatul pentru pâinea, care este deja abordată, și skate.
Utilizați un știft de rulare pentru a face o foaie de 3-4 cm grosime, astfel încât o parte este mai îngustă.
Am pus această coală pe o matriță largă, acoperită cu hârtie de copt.
Îndoiți o bandă de hârtie pentru a coace de patru ori pentru a obține o lățime de bandă de 5 cm. Am înfășurat o treime din banda de aluat cu o bandă și lăsați-o timp de 15 minute pentru a se verifica.
Când aluatul se ridică, această bandă o va face să rămână îngustă în acel loc.
Închideți filmul și lăsați-l timp de o oră pentru ca aluatul să se ridice.
Preîncălzi cuptorul la 180 gr. C, când conține o formulă goală pentru coacerea cu pereți lungi.
Tăiați cu atenție panglica, înfășurați aluatul și îndepărtați-o foarte atent.
Am pus tulpinile pregătite pe aluat de-a lungul lungimii.
Am pus urechile finite pe aluat, începând de la capătul tulpinilor.
Din testul de proteine rămas pentru urechi leagă un coardă lungă de 2 cm grosime.
Am tăiat-o în două părți egale.
Am pus capetele fiecărei jumătăți de funie sub aluatul de pâine în locul unde era banda.
Legăm cele două capete rămase cu un nod. Sau puteți face un arc.
Pâinea preparată este plasată într-un cuptor preîncălzit.
Pentru a face pâinea și mai frumoasă, înainte de ao planta în cuptor, puteți să o ungeți cu o pensulă împrăștiată cu ouă de lapte (1: 1) sau doar ou vrac.
Coaceți timp de 45-50 de minute până când urechile încep să se întunece puțin. Trebuie să urmăriți să ardă. Dacă ard, iar pâinea nu a fost încă coaptă (temperatura în cuptor este prea mare - 180 gr C), o puteți acoperi cu folie.
Pregătirea pâinii este determinată prin lipirea unei baghete - atunci când este scoasă din uz, pâinea este deja gata.
Scoatem pâinea din cuptor.
Pentru a face strălucire suplimentară după o scurtă răcire sub un prosop pliat în jumătate pâine ungeți o mică cantitate de sirop de porumb (sau sirop preparată din 3 v. 3 linguri zahar si v. Linguri de apa).
Servim masa la cald.
(reteta nu este a mea)