Am crescut în suburbii, nu au fost vândute gogoși. Deci, eu sunt în imposibilitatea de a împărtăși amintirile din copilărie de colegii mei despre gogoși cumpărate: stand, din care mirosul de ardere ulei, matusa puternic în roba convențional albă, o mașină uriașă scuipă într-un cazan de fierbere ulei, prime, gogoși albe jgheab pe care au scazut cu gogoși cu caractere aldine, pentru a sparge prin încercări de a pune o pungă de hârtie, arzând degete aluat grele, zahăr pudră pe fundul pungii, la gogoși, pe obraji, pe hainele lor ... Se spune că a fost foarte gustoasă și în valoare de cinci cenți. Dar faptul că aceste gogoși în stomac impietrit, ca un copil care pasă de astfel de fleacuri!
Deci: nu am încercat aceste gogoși. Am mâncat gogoșii pe care le-a făcut bunica mea, mă trezesc dimineața și casa miroase ca un aluat adânc prajit.
Eu însumi am început să fac gogoși când eram student la o facultate culinară. Nimic nu am putut face: a ars afară, înăuntru a fost absolut umed. Și toate pentru că aveți nevoie pentru a putea captura temperatură corectă prăjituri, care vine doar cu experiență.
Dar chiar și un expert culinar experimentat, sfătuiesc mai întâi să arunc o bucată mică de aluat în friteuza și să văd cum se comportă. Dacă uleiul a început să se spume, iar prototipul a fost complet prăjit în 10 secunde - apoi ați prăjit friteuza. Și dacă o bucată de aluat pentru cel de-al treilea minut și plutește alba, înseamnă că uleiul este rece și gogoașă veți fi fiert și gust.
Pentru a gogoașă bine prăjită, nu ars și nu a rămas brut în mijloc, fiecare dintre laturile sale trebuie să fie prăjit pentru un minut - acest lucru este atunci când vine vorba de propriile noastre gogoși, gaurite, care sunt preparate un pic mai repede decât întreaga gogoși.
Aparent, gogoasa noastră cu o gaură este motivul pentru care a apărut - chiar ne place că totul se face rapid. Sau poate am prefera gogoși cu găuri, pentru că am iubit mereu tot felul de covrigi, covrigi. Există, de asemenea, o legenda ca gogoasa-a inventat inelul unele marinar - el a stat la cârma, mâncând coc, și apoi dintr-o dată că are nevoie de ambele mâini și a plantat mâncarea pe spițele volanului. Cu toate acestea, aceasta este doar o legendă.
În realitate, gogoși au venit la noi din Polonia și au venit relativ recent - de fapt, până la mijlocul secolului al XIX-lea în Rusia, prăjirea a fost practic necunoscută. Doar pentru că uleiul de floarea soarelui a apărut abia în anii 30 ai secolului al XIX-lea, dar înainte de asta, ce era acolo pentru a frige? Uleiul de măsline din regiunea noastră era exotic, dar nu funcționează din friteuzele cremoase.
Cu toate acestea, chiar dacă acum avem uleiul de măsline nu mai este o raritate, deși am sugera gogoși prăjire în floarea-soarelui, și alegeți soiul cel mai rentabil neutru: orice parfumat, gogosi gustoase ulei va da gustul și mirosul, pe care le complet inutil.
În general, fiecare țară are gogoși proprii. Îmi plac berlinerii - gogoșii germani cu gem sau gem de caise. Dar nu-mi plac gogoșii americani, deși sunt, bineînțeles, frumoși - cu glazură, cu decoruri de orice fel, dar acest lucru nu ajută cazul.
De asemenea, iubesc churroșii spanioli dintr-un aluat preparat, cum ar fi pentru profiteroli. Perghament tăiate în dreptunghiuri, fiecare dintre ele dintr-un sac de patiserie extrudarea stick-ul de aluat, deși, chiar și un inel, cel puțin opt, și dreapta împreună cu rola pergament adînci prăjit. Acolo pergament cade, când îl scoateți, transforma churros și minunat gogoasa spaniolă gata. Și tu poți chiar mai ușor - din aluat de sac de patiserie este extrudat direct în grăsime prăjit, și tăiate la foarfece cârnați de zece centimetri. Și nu este nevoie de pergament.
Recent, în Turcia am încercat versiunea lor de donuts - lakma. O cuvă mare de ulei cu punct de fierbere se afla pe stradă, în papanașul bucătar aruncat gol, și apoi se prăjește-l în mod corespunzător, a pus în picioare lângă un sirop rece preparat din apă, zahăr, miere, suc de lamaie, coaja de lamaie si scortisoara. De asemenea, foarte gustoase, deși mai dulce decât de obicei, și păstrate gogoși sunt de mult timp că climatul turcesc este foarte importantă.
Dar gogoșii noștri ruși sunt mai bine să mănânce cu căldură din căldură.
Știu că avem meșteșugari care fac gogoși din patiserie gata preparată. Ei bine, sănătoși - numai că nu sunt gogoși deloc. Și cei care împărtășesc cu lumea rețeta originală pentru gogoși cu carne, trebuie să accepte faptul că nu sunt gogoși, ci Belyashas.
Înainte de a mă duce la retetele gogoșiilor mei preferați cu o gaură, permiteți-mi să vă dau câteva sfaturi.
Toate produsele pe care le folosiți ar trebui să fie la temperatura camerei - ouăle, untul și laptele "proaspăt de la frigider" nu sunt potrivite, deci așezați-le cu cel puțin o oră înainte de începerea gătitului.
Tăiați gogoși mai bine pe pergament, pe ea, acoperiți-le cu un film și puneți-le într-un loc cald, până când se potrivesc de ori și jumătate. Apropo, nimeni nu vă împiedică să acționați pe metoda churros și aruncați gogoși în ulei fierbinte împreună cu o bucată de pergament. Nu vrei să prăjești pergamentul? Apoi lăsați gogoșele cu ea doar să alunece în uleiul fierbinte, mâinile pentru a le lua pot fi dificil.
În timp ce aluatul este potrivit, nu creați curenți și nu faceți zgomot în prezența viitoarelor gogoși - aluatul de drojdie nu-i place. Și nu aruncați o privire fără sfârșit pe bandă pentru a vedea cum există afacerile noastre - această agitație împiedică atingerea testului.
Gogoși gata trebuie să fie întotdeauna pus pe prosoape de hârtie - pentru a scăpa de excesul de grăsime. Și nu adăugați doar gogoșii prăjiți cu o glisantă - rândul de jos se va lovi cu siguranță.
Gătit gogoși - un proces simplu, dar nu pentru un începător: trebuie să existe posibilitatea de a lucra cu drojdie și, cel mai important, este necesar să se simtă aluatul! Cum este? Și, de exemplu, ca un bucătar de patiserie cu experiență înțelege că aluatul doar pare prea curge, și lipsit de experiență decide că este necesar să făină imediat podbavit, care se va transforma gogoși sale de stejar. Și ar trebui să fie lumină, aerisită, dar grasă, astfel încât buzele să fie uleioase. Da, calorii din gogoși nu a luat departe, mâncând ei în fiecare zi, eu nu as recomanda nimanui. Dar uneori vă puteți răsfăța!
Gogoașă de chefir sau smântână de la Alexander Seleznev
1. Setați 450 g de făină. Adaugarea de 2 oua, 1 lingura praf de copt, 1 linguriță de sare, un pic nucșoară, 250 g de zahăr, 200 g de iaurt (preferabil 3% grăsime) sau smântână (20%), 5 linguri de lapte, 50 g de unt topit și coaja de portocală 1.
2. Feriți bine aluatul și puneți-l timp de o jumătate de oră într-un loc cald - lăsați-l să vină.
3. Pe o masă turnată pe făină sau pe pergament, alunecăm aluatul cu un strat de cinci centimetri.
4. Înarmați cu forme de cofetărie sau cupe de diferite dimensiuni, tăiați inelele de aluat laminate.
5. Închideți inelele cu un film și lăsați minutele să se odihnească timp de 15 minute.
6. Luați o prăjitură adâncă sau doar o tigaie, de preferință - un vârf larg, dar cu un fund îngust și încălziți-o în cantitatea potrivită de ulei vegetal (de obicei, cel puțin 0,5 litri).
7. Aruncați gogoșii viitoare în prăjituri adânci - le puteți scutura ușor de pe pergamentul tăiat în bucăți sau îl puteți lua cu mâinile - aluatul se dovedește a fi suficient de puternic.
8. Înghețați fiecare parte a gogoși timp de un minut.
9. Puneți gogoșele pe un prosop de hârtie, apoi puneți-l pe o farfurie, presărați cu pulbere de zahăr și le dați repede suferinței.
Apple gogoși de la Alexander Seleznev
1. Umpleți plicul (12-13 g) de drojdie cu cinci linguri de lapte cald, adăugați puțin zahăr și lăsați-l să se ridice.
2. cerne 450 g făină, se adaugă drojdia crescut, 1 ou, 450 g de lapte, 90 g zahăr, 150 g de mere ras, iar la final 50 g de unt topit și 120 g de iaurt (naturale fără fructe). Se amestecă bine și se pune aluatul timp de o jumătate de oră într-un loc cald.
3. Împărțim aluatul pe pergament - aluatul se dovedește a fi foarte delicat, astfel că pergamentul este obligatoriu - și tăiați cercurile. Cu toate acestea, acest aluat poate fi pur și simplu luat cu o lingură și pus pe pergament - atunci veți obține gogoși fără o gaură.
4. Acoperiți-l cu un film și puneți-l timp de încă 15 minute într-un loc cald.
5. Pregătiți friteuza, aruncați gogoșii, pe fiecare parte prajiți timp de un minut, fără a uita să scoateți pergamentul căzut din ulei.
6. Luați-o, puneți-o pe un prosop de hârtie, puneți-o pe o farfurie, presărați-o cu pudră de zahăr și mâncați-o imediat.
Produse de cofetărie de acasă ale lui Alexander Seleznev:
Maestrul Alexander Seleznev vorbește de ce nu pregătește croissante acasă și oferă, de asemenea, sfaturi celor care încă mai doresc un mic dejun parizian. Vezi mai jos.
Bucătărie jumătate presărat cu mere, astfel încât să nu va trece mirosul fantastic, mama, manevrării printre mărul de munți, sobă abruptă - se coace ... charlotte Vezi mai jos ..