Când cumpărați somon într-un magazin, acorde atenție prospețimii sale. Peștele proaspăt nu are un miros specific de pește, are o aromă plăcută de castraveți. Carnea produsului proaspăt este densă și restaurează rapid forma atunci când o apăsați cu degetul, oasele se potrivesc bine cu pulpa, pielea este netedă și elastică, iar ochii sunt transparenți.
Somonul somon este dezghețat pe raftul inferior al frigiderului. Nu folosiți niciodată apă pentru acest lucru, în special fierbinte. După ce spălați peștele, luați un cuțit ascuțit și, din interior, îl tăiați în două jumătăți, separând cu grijă creasta și coastele de pulpă. Pentru comoditatea tăierii, nu dezghețați peștele până la capăt.
Dacă ați cumpărat o carcasă de somon, nu trebuie să o salvați pe toate. O parte din pește poate fi făcută la grătar, gătită în cuptor sau supă de gătit. Pentru supă, este mai bine să luați capul, coada, abdomenul, aripioarele și creasta de pește. Pentru decapare, se prelevează un filet preluat din exces de umiditate cu un prosop sau șervețel.
Să ne uităm la modul de salmonizare a somonului la domiciliu:
1. Decaparea uscată
Pe panza de tuns, împingeți cu atenție fileurile de pește în jos cu o șmirghel. Se prepară un amestec de 2 linguri de sare mare, o lingură de zahăr și o linguriță de piper negru. Acest amestec este necesar pentru a freca somon pe ambele părți, apoi ori în jumătate de pește și înveliți-l strâns într-un tifon sau pânză de bumbac curată, a pus în frigider timp de două zile. Somonul salat se păstrează o săptămână. Când este servit la masă, este tăiat în felii subțiri, presărat cu suc de lamaie, se adaugă verdele.
2. Somon în ulei
Scoateți pielea de pește, taie coloanei vertebrale și a elimina oasele mici, tăiate peste fileul de pe placa de la 0, 5 cm. Decaparea 1 kg de somon trebuie să ia 3 lingurițe de sare și sare de somon se taie în placă într-un castron și se amestecă. Apoi adăugați o jumătate de pahar de ulei de floarea soarelui, amestecați. Puneți peștele într-un borcan și puneți-l în frigider. După 10 ore, un somon gustos sărat în ulei va fi gata de utilizare. Puteți adăuga un pic de oțet, zahăr și piper.
3. Somon proaspăt sărat cu lămâie
Pentru sărare, trebuie să luați un filet întreg de pește din două jumătăți, într-o cantitate egală de sare și zahăr, un pic de ardei aromat sau alte condimente. Pentru a mări 1 kg de pește, trebuie să amestecați 3-4 linguri de zahăr și aceeași cantitate de sare. Pe fundul vasului se toarnă un amestec de sare, zahăr și condimente, stabilește jumătate din piele de pește, și stropite cu un amestec stropite cu suc de lamaie, frunze de dafin pune orice verdeață (opțional). Pulpă jumătăți doilea presărat amestec de sare de acoperire, suc de lămâie și presărat stivuite pe prima jumătate de roată în sus și presărat peste amestec. După aceea, recipientul cu pește se duce la frigider. Salaturile de somon durează 1-2 zile, în funcție de mărimea lor. Iubitorii de produse ușor sărate pot mânca pește în a doua zi. somon sărați scos din saramura, care este evidențiată în cursul decapare, sare de acoperire și reziduuri eliminate amestec marinadnoy șterși șervețele de pește fără clătire.
4. Sare rapidă
Pentru sărare rapidă a somonului, după care se poate mânca imediat, aveți nevoie de sare mică și piper negru. Peștele este tăiat în benzi subțiri, plasat într-o pungă sau bol, acoperit cu sare și piper, amestecat și la 40-60 de minute învechit la temperatura camerei. După aceea, peștele este gata, poți să faci sandwich-uri sau să-l adaugi la salate.
5. Somon în saramură
Pentru fileuri de 0,5 kg de somon, 250-400 de grame de castravete sau saramură de roșii, sare și condimente pentru pești vor fi necesare. Fileul este tăiat în felii de grosime de 5 mm, stratul este așezat pe fundul vasului, presărat cu sare și condimentat pentru pește, următorul strat este pus, presărat din nou cu sare și condimente etc. Apoi turnați saramură și puneți în frigider o zi.
Datorită conținutului de vitamine antioxidante A și E, acizi grași, macro și micro elemente, acest tip de pește are efecte benefice asupra evoluției sarcinii, este o prevenire bună rahitismului la copii, boli cardiace si vasculare la adulți, ajută la păstrarea youthfulness.