Pentru conserve ar trebui să alegeți fructe de culoare închisă de zmeură de dimensiuni medii. Zmeele proaspete sunt sortate, aruncând fructele necoapte, zdrobite, îndepărtându-se sepalele și tulpinile.
Zmeura este adesea lovita de larvele unui gandac rosu (alb viermi mici). Pentru îndepărtarea larvelor, boabele se introduc într-un bazin și se toarnă timp de 10 minute cu soluție de sare 1% (10 g sare pe 1 litru de apă). Larvele acoperite elimină zgomotul. Peștele după îmbătrânire în soluție sărată de două până la trei ori spălat cu apă curată rece sau plasat într-un sondă și de două sau trei ori imersat în apă curată.
Conservele de zmeură sunt sigilate numai cu capace lacuite, ca atunci când se utilizează alte capace, culoarea fructelor de pădure se schimbă în violet.
Zmeura compot
Compoturile din zmeură pot fi preparate în mai multe moduri.
Primul mod de a face compot din zmeură. zmeură preparate au fost plasate într-un vas emailat, se toarnă siropul de zahăr filtrat 55% - concentrațiile clorhidric (1 kg de fructe de pădure 550 g zahăr și 450 g de apă), încălzite la o temperatură de 50-60 ° C și menținut 3.4 ore După repaos extract boabe. din sirop, pusă dens în borcane sterilizate curate și turnată în sirop de zahăr fierbinte, încălzită la o temperatură de cel puțin 93-95 ° C. Pentru turnare, utilizați sirop de zahăr, în care boabele au fost pre-îmbătrânite. Plăcile pline sunt acoperite cu capace lăcuite fierte și instalate într-un recipient cu apă încălzită la 85-90 ° C pentru sterilizare. Timpul de sterilizare la 100 ° C pentru cutii cu o capacitate de 0,5 litri este de 10 minute, 1 litru timp de 15 minute. După tratare, cutiile sunt etanșate bine, întoarse cu capul în jos și răcite.
Al doilea mod de a face compot este din zmeura. Bomboanele preparate sunt plasate în cutii de conserve, turnând în straturi de zahăr la o rată de 120-140 g pe o cană de capacitate de 0,5 litri. Zahăr turnat pe vârful unui deal înălțime de 1 cm, acoperit cu un tifon și ținut timp de 4-5 ore. In acest timp, zmeura extrage suc, zahăr este parțial dizolvat în ea, conținutul băncilor autoetanșare și soluționează. Odată ce zmeură și zahăr rezolva la același nivel cu partea de sus a gâtului cutii, capac capac montat la fiert rezervorul cu apă încălzită la o temperatură de 40 ° C pentru sterilizare. Timpul de sterilizare la 100 ° C pentru cutii cu o capacitate de 0,5 litri-10 minute, 1 litru-15 minute. În timpul tratamentului, recipientul este acoperit cu un capac, fierberea apei nu trebuie să fie violentă, nivelul trebuie să fie de 3 cm sub gâtul cutiei. După sterilizare, cutii sunt sigilate și răcite în aer.
Zmeură pentru ceai
bace preparate au fost plasate într-un bazin de email, interspersing straturi de zahar (1 kg boabe de zahăr purificată 0.5 kg) se încălzește 3-4 ore până când sucul, apoi a pus pe foc mic pelvis, se aduce la fierbere, amestecând ușor, încălzit 5- 7 minute, într-o stare de fierbere turnată în cutii bine încălzite, umplându-le până sus, imediat sigilate și instalate pe gât. În partea superioară, cutiile sunt acoperite cu o cârpă densă pentru a asigura auto-sterilizarea și se răcesc lent.
Zmeură naturală
Bomboanele preparate sunt îngroșate (cu agitare frecventă) plasate în bănci sterilizate și răcite, se acoperă borcanele cu capac și se fixează într-un recipient cu apă încălzită la 45-50 ° C. Timpul de sterilizare la 100 ° C pentru cutii cu o capacitate de 0,5 litri este de 10 minute, 1 litru timp de 15 minute. După tratare, cutiile sunt etanșate bine, întoarse cu capul în jos și răcite.
Zmeură în suc propriu
bace preparate sunt plasate în cutii și se toarnă suc de zmeura, încălzit la o temperatură de 45-50 ° C, acoperite cu capace și introduse într-un recipient de apă încălzită la 40-50 ° C pentru sterilizare. Timpul de sterilizare la o temperatură de 100 ° C pentru cutii cu o capacitate de 0,5 litri-10 minute, 1 litru-15 minute. După tratare, cutiile sunt sigilate și răcite în aer.
Cu această conservare, cutiile rămân umplute la vârf, culoarea fructelor rămase.
Zmeură de zmeură
Zmeura de zmeura poate fi preparata in mai multe moduri.
Primul mod de a pregăti gemul de zmeură. bace preparate au fost plasate într-un bazin de email, interspersing straturi de zahar (1 kg boabe de zahăr 1,45 kg) și se păstrează timp de 8 ore pentru a extrage suc de fructe și impregnare zahăr. După aceea, a pus tigaia la foc mic la început, și apoi se dizolvă zahărul în sucul de foc spori și se fierbe până când gem gătite pentru un timp minim. Când se gătește la foc mic, fructele de zmeură se întunecă și pierd o culoare frumoasă.
Gemul gata într-o stare fierbinte este ambalat pe cutii de conserve, închise ermetic, cutiile sunt așezate în jos cu un gât și răcite.
Al doilea mod de a pregăti gemul de zmeură. zmeură preparate au fost plasate într-un vas emailat sau de oală, se toarnă sirop de zahăr obținut din rata de 1,5 kg de zahăr și 800 g apă per 1 kg de boabe, și incubate timp de 3-4 h. Siropul se toarnă într-un alt vas, încălzit 5-7 min și turnați-le zmeură. Taz se agită ușor până la fructe de padure scufundate în sirop și, din nou, se pregătește să se fierbe (cu fierbere ușoară) până se fierbe.
Împachetați, plută și răciți blocajul în același mod ca și în prima metodă.
Cea de-a treia modalitate de a pregăti gemul de zmeură. bace preparate au fost plasate într-un vas emailat, se toarnă sirop de zahăr obținut din rata de 1,5 kg de zahăr și 500 g de apă per 1 kg boabe, adus la fierbere, se fierbe timp de 5 minute și se răcește la 20-25 ° C A doua oară gătiți timp de 8-10 minute și răciți timp de 10-15 minute. A treia oară când gemul este gătit până când este gata.
Al patrulea mod de a pregăti gemul de zmeură. Bomboanele preparate sunt introduse într-un bazin de email, se toarnă jumătate de zahăr (0,5 kg pe 1 kg de fructe de pădure) și se lasă timp de 5-6 ore într-un loc răcoros. După ce ați rămas în picioare, turnați sucul alocat, adăugați restul de zahăr (0,5 kg pe 1 kg de fructe de pădure), apă (150 g pe 1 kg de fructe de pădure) și gătiți siropul. Siropul fierbinte este umplut cu fructe de padure și gemul gătit până se pregătește. Gemul gata este ambalat într-o stare fierbinte, sigilat și răcit în același mod ca și în primul caz.
Gem din zmeură
Gemul de zmeură poate fi gătit în două moduri.
Prima cale. Zmeura preparata este imersata in sirop de zahar fierbinte cu concentratie de 70% (pentru 1 kg de fructe de padure 1 kg de zahar si 430 g de apa) si fiert pana se fierbe complet. Într-o stare de fierbere este ambalat, etanșat, răsturnat și răcit.
A doua cale. zmeură preparate au fost plasate într-un vas emailat, turnarea jumătate cantitatea de zahăr (500 g zahăr per 1 kg boabe) și lăsate timp de 4-6 ore. După repaos sucul eliberat este drenat, se adaugă în zahăr (500 g la 1 kg boabe de) și fierte pentru 5 min. După aceea, zmeura se scufundă în sirop și se fierbe până se pregătește. Pregatite gem, având o temperatură de 90-95 ° C umplut fierbinte în cutii, acoperite cu capace și introduse într-un recipient de apă încălzită la o temperatură de 70-75 ° C pentru sterilizare. Timpul de sterilizare la 100 ° C pentru cutii cu o capacitate de 0,5 litri este de 10 minute, 1 litru timp de 15 minute. După tratare, cutiile sunt etanșate cu capace, întoarse cu capul în jos și răcite.
Primul mod (apăsarea). zmeură, în formă la sol întreg sau (sări zdrobi pistil fie prin carne tăiere) au fost plasate într-un vas emailat cu apă (100-120 g de apă per 1 kg boabe), pus pe oală foc și se încălzește până când conținutul. temperaturi de 70-75 ° C și la această temperatură sunt menținute timp de 15-20 minute. După aceasta masa este presată. Sucul rezultat este filtrat cu grijă într-o tigaie smalț și pus pe foc, încălzit la 92-95 ° C (nu mai mare) și se toarnă la această temperatură. Plăcile pline sunt sigilate ermetic cu capace, întoarse cu gâtul în jos și acoperite cu o cârpă densă pentru auto-sterilizare.
A doua metodă (aspirație). Bomboanele preparate sunt plasate într-o rețea de sokovarki, acoperită cu un capac și instalată pe un rezervor de apă clocotită. Țeava de evacuare trebuie închisă cu o clemă. Pentru a evita apa fierbinte și supraîncălzirea sucului secretat, fierberea apei din rezervor nu trebuie să fie violentă.
După 20 de minute, fierbeți 1,5-2 cupe de suc ar trebui să fie turnat în plasă cu fructe de padure, deoarece primul suc nu este suficient de steril.
După 35-40 de minute, sucul este turnat printr-un tub de ramificație în borcane fierbinți, imediat sigilat, răsturnat și răcit. Sucul astfel obținut nu necesită filtrare.
În stoartele rămase adăugați zahăr (100-150 g zahăr la 1 kg de resturi) și fierbeți timp de încă 30 de minute, după care seringa este îndepărtată din foc. Deoarece sucul secundar este secretat încet, sokovarku este lăsat umplut noaptea. Sucul izolat în acest timp este încălzit la 75 ° C, turnat în recipiente, sigilat, sigilat, răsuciți și răciți.
Îndulcirea sucului de zmeură. După obținerea sucului natural, sedimentarea și filtrarea, se adaugă zahăr (150 g la 1 litru de suc). Când zahărul se dizolvă, sucul este filtrat din nou, încălzit la o temperatură de 92-95 ° C (nu mai mare) și ambalat.
Atunci când sucul se obține prin evaporare, zahărul se adaugă simultan cu încărcarea ochiului de plasă (150 g de zahăr pe 1 kg de fructe de pădure).
Folosirea bavurilor. Din tescovină (pulpa) este scos din presă, plasat într-un vas emailat, se adaugă apă (100 g apă per 1 kg deșeu), se agită bine și se incubează timp de 4-5 ore. Masa poate fi preîncălzit la 70-75 ° C După îmbătrânire, este comprimat în mod repetat. Sucul obtinut prin aceasta poate fi folosit pentru a face jeleu si jeleu. Din restul extractorului de suc puteți pregăti cartofi piure și gem cu adăugarea de zahăr (0,8 kg pe 1 kg de resturi).
Sirop de zmeură
Siropul este făcut din suc natural prin dizolvarea zahărului în el fără a adăuga apă. Sucul într-o cratiță de smalț este pus pe foc și atunci când este încălzit adăugați zahăr la el, amestecând (pentru 1 litru de suc de 1,5 kg de zahăr). După dizolvarea completă a zahărului, amestecul este filtrat prin 3-4 straturi de tifon, încălzit la o temperatură de 92-95 ° C și ambalat. Plăcile pline sunt închise ermetic, întoarse cu capul în jos și răci încet.
Jelly din zmeură
Vaselina este preparată din suc natural clarificat. În suc se adaugă zahăr (0,8 kg pentru 1 litru de suc). Amestecul este plasat în vase emailate și fiert pentru ¼-1/3 din volum. Vasul finit este ambalat la o temperatură de cel puțin 75 ° C. După ambalare, cutiile sunt etanșate bine, întoarse cu capul în jos și răcite. Întrucât există puține substanțe pectină (gelifiante) în zmeură, se adaugă gelatină la sucul aromatizat într-o cantitate care nu depășește 3,5% în volum. Cu o zi înainte de utilizare, se toarnă cu apă rece (95 părți apă în greutate sunt luate în 5 părți pulbere). Se adaugă pectina în gelatină, treptat, cu agitare constantă. După aceea, masa se fierbe timp de 5-6 minute, se filtrează printr-o sită, se încălzește la 75 ° C, se împachetează, se sigilează, se întoarce cu un gât și se răcește.
Pastilă din zmeură
Proaspetele zmeură proaspătă sunt spălate cu apă rece, lasând apă scurtă, așezate într-o tigaie de smalț, închise bine și așezate într-un cuptor sau cuptor. Când zmeura se descompune, se șterge printr-o sită. Cartofii piureți care rezultă se pun într-un foc ușor, se adaugă zahăr (250 g pe 1 kg de piure) și se agită constant, se fierbe până când volumul original se reduce cu un factor de 1,5-2. Pachetul de gunoi este turnat într-un strat de 1,5-2 cm grosime în cutii, acoperite cu hârtie pergament. Pentru a lipi cu ușurință de pe hârtie, tratamentul este murdar cu ulei vegetal ars. Turnat într-un recipient poate fi uscat la soare sau în cuptor la o temperatură de 60-70 ° C. Pastilele uscate sunt stropite cu zahăr pudră și depozitate într-un loc uscat, rece, până când sunt consumate. Pentru depozitarea pe termen lung, este tăiat în bucăți de orice formă, așezat în borcane curate și uscate.
Zmeură piure în sirop de zahăr
Zmeura proaspăt curățată, fără spălare, este ștersă printr-o coadă de lingură din lemn sau din oțel inoxidabil. În același timp, siropul de zahăr este preparat la o cantitate de 1200 g de zahăr, 300 g de apă pe 1 kg de zmeură preparată. sirop de zahăr se fierbe 5-7 min până zahărul se dizolvă și se filtrează prin 3-4 straturi de tifon, apoi adus la siropul de fierbere, se toarnă zmeură piure, temeinic și agitate la cald ambalate în borcane preîncălzite.
cercuri pline de acoperire pentru cozoroc hârtie pergament bănci umezită cu alcool, fiert sigilat capace fara sterilizare sau pasteurizare suplimentară și răcită în condiții convenționale, fără întoarcere.