7. Diagnosticul și tratamentul
8. Profilaxia micotoxicozei
1. Conceptul de micotoxicoză
Micotoxicozele (ciuperca Mykz din Grecia) sunt boli cauzate de ingerarea micotoxinelor, care se formează în timpul vieții unui număr de ciuperci microscopice (mucegai).
Problema micotoxinelor a fost cunoscută din cele mai vechi timpuri. Ocazional otrăvesc oameni și animale prin utilizarea produselor care conțin micotoxine. Cea mai faimoasă moarte a 14 mii de oameni din Paris, în 1129, din consumul de pâine care conține cereale de ergot cu micotoxină (ergotoxină). În Rusia, au existat și cazuri de otrăvire în masă a oamenilor și a animalelor cu cereale și pâine care conțin micotoxine ale agentului cauzal de fuzarioză.
Aproximativ 60 din 20-lea micotoxine problemă secolului dobândit natura globală ca urmare a încălcării echilibrului ecologic în timpul tehnologiilor intense de cultivare culturilor agricole, precum și din cauza conținutului ridicat de foto-oxidanți în atmosferă (poluarea aerului), din cauza pe care plantele își pierd stabilitatea la fitopatogeni. Creșterea micotoxine a produselor agricole este de asemenea asociat cu utilizarea pe scară largă a îngrășămintelor cu azot și pesticide. Există și un număr limitat de genotipuri de soiuri de culturi agricole.
Alocat mai mult de 300 de micotoxine produse de reprezentanți ai 350 de specii de ciuperci microscopice, dar valoarea practică a contaminanților alimentari sunt doar aproximativ 20. Dintre acestea, cele mai frecvente si periculoase pentru aflatoxine sănătatea umană B1, B2, G1, G2, M1 (produtsenty-- specii de Aspergillus ), micotoxine trichothecene (inclusiv deoxinivalenol) și zearalenonă (producători - fungi din genul Fusarium), ochratoxins, citrinin, tsitreoviridin (producători - ciuperci din genul Aspergillus și Penicillium), alcaloizi din ergot, inclusiv acidul lizergic și agroclavenă.
Fungi, producătorii de micotoxine, infectează culturile, în special cerealele și semințele oleaginoase, în timpul creșterii, în timpul recoltării și în timpul depozitării și prelucrării. Aceasta este facilitată de condițiile meteorologice nefavorabile și de depozitarea necorespunzătoare a alimentelor. Concentrația de spori fungici poate crește atunci când se utilizează terenuri virgine pentru cereale. Produsele agricole și furajele afectate de ciuperci își schimbă aspectul, ceea ce contribuie la stabilirea inferiorității lor.
Din punct de vedere practic, micotoxinele sunt metaboliți fungici care provoacă efecte nedorite atunci când sunt ingerate la oameni și la animale. De obicei intră în organism atunci când consumă alimente sau alimente contaminate. Micotoxinele provoacă o varietate de efecte biologice la animale: toxicitate la ficat și la rinichi, efecte asupra sistemului nervos central și efecte estrogenice rareori menționate.
Acest lucru duce la înfrângerea multor organe și sisteme care provoacă vomă, diaree, hemoragii, pierderea în greutate, tulburări emoționale, tulburări în funcționarea sistemului cardiovascular, suprimarea sistemului imunitar, perturbarea homeostaziei, scăderea fertilității și afectare a măduvei osoase
Concentrația de micotoxină în furaje și în produsele alimentare este adesea mai mică decât cea a unei boli acute. La concentrații scăzute, se observă inhibarea creșterii, o scădere a stabilității globale a corpului, care este o consecință a slăbirii sistemului imunitar. În special, la păsări se arată că toxina T-2 afectează negativ organele imunocompetente.
Potrivit Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO), circa 25% din recoltele de cereale mondiale afectează anual micotoxinele. Tipurile și cantitățile de micotoxine variază de la an la an, datorită schimbărilor climatice și prezenței unor factori de stres pentru plante. Condițiile optime pentru creșterea mucegaiurilor și producerea de micotoxine depind de tipul de ciuperci.
O atenție deosebită ar trebui acordată detectării micotoxinelor în produsele de origine animală (carne, lapte, produse lactate, ouă) care le pot intra ca urmare a hrănirii animalelor agricole. hrană pentru animale și păsări de curte infectate cu micotoxine; acestea din urmă se acumulează parțial în țesuturile și organele animalelor, în păsările ouătoare - de asemenea în ouă, din organismul animalelor care alăptează, micotoxinele metabolizate se excretă cu lapte. Aceste produse reprezintă cel mai mare pericol pentru sănătatea umană, deoarece Micotoxinele pot fi prezente în ele fără o creștere a mucegaiului vizibilă. Cu toate acestea, nu există o relație directă între înfrângerea substratului alimentar de ciuperci și formarea de micotoxine în acesta. Foarte des în micotoxine contaminate cu ciuperci, nu există.
Mai multe specii de micotoxine sunt cunoscute: alimente (alimentare), respiratorii (pneumomicotoxicoza), dermatomicotoxicoza.
Pneumocitoxicoza și dermatomicotoxicoza apar la om atunci când micotoxinele penetrează corpul prin membrana mucoasă a tractului respirator sau prin deteriorarea suprafeței pielii. Aceste boli ("febra cerealelor", "febră de cardare") sunt observate la persoanele care lucrează cu materii prime, care sunt afectate într-o măsură considerabilă de ciupercile care formează toxine.
Aflatoxinele sunt toxinele produse de ciupercile microscopice de Aspergillus flavus și A. Parasiticus. În condiții naturale, aflatoxinele contaminează arahidele, porumbul, unele boabe, boabele de cacao și o serie de alte produse alimentare, precum și hrana animalelor de fermă. Poluarea cu aflatoxine reprezintă o problemă serioasă pentru produsele agricole de origine vegetală din țări și regiuni cu climat subtropical.
Condițiile optime pentru formarea aflatoxinelor pot apărea, de asemenea, atunci când produsele agricole sunt stocate incorect, de exemplu, atunci când boabele se auto-încălzesc.
In vivo apar aflatoxinei 4: aflatoxine B1 și B2 (fluorescență albastră folosind o lumina UV lungime de undă lungă) și iG2 aflatoxinei G1 (fluorescență albastră-verde). Dintre acestea, proprietățile toxice ridicate și cea mai răspândită prevalență este aflatoxina B1.
Cu vaci de lapte care consumă alimente contaminate cu aflatoxină B1 și B2 pot fi alocate 3% aflatoxine consumate sub formă de metaboliți hidroxilați corespunzător - aflatoxinei M1 și M2. micotoxină trichothecene
Activitatea biologică a aflatoxinelor se manifestă sub forma atât a efectului toxic acut, cât și a efectelor pe termen lung - efecte cancerigene, mutagene și teratogene. În prezent, există date epidemiologice convingătoare care indică o corelație directă între incidența cancerului hepatic primar și nivelul concentrațiilor de aflatoxine din alimentele din mai multe țări din Asia de Sud-Est.
Intoxicarea acută cu grupul de aflatoxine B la majoritatea animalelor se caracterizează prin dezvoltarea rapidă a simptomelor și a mortalității ridicate; Imaginea clinică de intoxicație acută este caracterizată prin letargie, pierderea de coordonare a mișcărilor, convulsii, pareză, tulburări ale funcției gastro-intestinale, hemoragii, edem, pierderea in greutate, si intarzieri de dezvoltare. In toate cazurile de organ țintă intoxicație acută este ficatul, în care necroza dezvoltarea si proliferarea epiteliului duetului biliar și intoxicației cronice - ciroza, cancer hepatic primar. Distribuția largă a aflatoxinelor în alimentele vegetale, posibila acumulare în produsele de origine animală și detectarea aproape universală a producătorilor lor reprezintă un pericol pentru sănătatea umană.
Producerea de ciuperca Fusarium sporotrichiella, Fusarium solani, Fusarium graminearum și alte micotoxine includ mai mult de 80, care sunt împărțite în patru tipuri: A, B, C și D. Reprezentanții grupului A - T-2 toxină și diatsetoksiskirpenol, Grupa B - deoxynivalenol și nivalenol ,. grupa C - roridina A, grupa D - crotonina. Tricotecene Biosinteza prin mevalonic lactonă și farnesil pirofosfat de acid.
Tricotecene arată, citotoxice, imunosupresoare, proprietăți dermatotoksicheskie teratogene acționează asupra sistemului nervos organe hematopoietice, centrale, provoca leucopenie, sindrom hemoragic, responsabil pentru un număr de oameni micotoxine alimentare și animale. Proprietățile toxice datorită implicării lor în suprimarea biosintezei proteinelor.
Cei mai obișnuiți oameni și animale din domeniul alimentar de mikotoksikozam includ fusarotoksikozy: sporotrihiehlotoksikoz, fusariograminearotoksikoz, fuzarionivaleletoksikoz.
Sporotrichilotoxicoza - o boală gravă asociată cu utilizarea de produse din zăpada excesivă sau cu recoltarea tardivă a cerealelor care conțin toxine din fungi Fusarium sporotrichella var. Sporotrichioides și var. poae. Încasări cu simptome generale de toxicitate (oboseală, stare de rău, transpirații), urmată de leucopenia progresivă (până la 300--100 mai puțin leucocitele în 1 ml de sânge) de la angina necrotic sau gangrenoasă, sepsis.
Fusariograminarotoxicoza (sindromul "pâine prăjită") apare ca urmare a consumului de produse coapte din boabe infectate cu ciuperca Fusarium gramineanim. Substanțele toxice produse de acesta se referă la glucozide, coline și alcaloizi care conțin azot care acționează asupra sistemului nervos central. Boala se manifestă prin apariția unei slăbiciuni, a unui sentiment de greutate în membre, a rigidității mersului, a apariției durerilor de cap ascuțite și a amețelii, a vărsăturilor, a durerii abdominale, a diareei. Utilizarea prelungită a produselor din astfel de boabe, anemia, pot să apară tulburări mintale și uneori moartea survine.
Fuzarionivaletoksikoz - boli grave la oameni și la animale observate în utilizarea produselor furajere și grâu, orz și orez afectat „mucegai roșu“ - specii de fungi Fusarium (F. gramineanim, F. nivale, F. avenaceum). La om, boala este însoțită de greață, vărsături, diaree, dureri de cap, convulsii. Dintre aceste ciuperci afectate de cereale alocate micotoxine nivalenol, fuzarenon X, nivalenolatsetat.
Acest grup de boli includ mult cunoscute mycotoxicosis „ergotismul“ - boală greu procedură care rezultă din utilizarea de cereale afectate coarne ergot - Claviceps purpurea și Claviceps Paspalum, alcaloizii acidului lisergic și derivații clavine având neurotoxic pronunțat. La om, boala apare în forme acute și cronice. Pacienții cu formă acută prezintă simptome de gastroenterită acută și leziuni ale SNC (parestezii, convulsii); în boli cronice începe cu slăbiciune generală, pierderea poftei de mâncare, dureri peste tot corpul, apariția paresteziilor, mai ales la nivelul mâinilor și picioarelor, vărsături, tulburări gastro-intestinale. Există trei forme de ergotismul: convulsive, gangrenoasă și mixte - convulsivă-gangrenoasă. Atunci când simptomele principale formă convulsiv ergotismul sunt convulsii tonice grupe musculare individuale (de obicei, flexor), parestezie, dureri de-a lungul nervilor. Posibile stări maniacale depresive și crize epileptice ("rău rănit"). Durata bolii - de la 3 la 6 săptămâni. uneori există recurențe. Forma gangrenă apare la administrarea pe termen lung a unor doze mici de alcaloizi de ergot. După 10-20 zile, pe un fond de intoxicație generală în părțile periferice ale extremităților apar modificări necrotice, însoțite de o durere puternică continuă. Uneori, linia de demarcație poate avea loc la nivelul membrelor moarte spontan respingere - amputarea spontană.
Acest grup include ochratoxinele A, B și C. Produs de ciupercile Aspergillus ochraceus și Penicillium viridicatum. Ochratoxina cea mai toxică A. Alte micotoxine din acest grup sunt de zece ori mai puțin toxice. Ochratoxina A sub formă pură este instabilă, sensibilă la acțiunea luminii și oxigenului și este stabilă în soluții. Aceste micotoxine au acțiune nefrotoxică, teratogenă, imunosupresoare, efect hemolitic exprimat. Ochratoxinele afectează de asemenea ficatul și au un efect cancerigen.
Inhibați sinteza proteinelor, perturbați schimbul de glicogen.
Ochratoxinele afectează toate fructele din culturile de livezi. Merele sunt afectate în mod deosebit: până la 50% din cultură poate fi contaminată cu micotoxine. Unul dintre membrii acestui grup - patulina micotoxină, este format în principal din fructe sub standard si boabe gasite in sucuri, gem, piure, pasta de tomate.
5. Zearalenona și derivații acesteia
Acest grup include 15 micotoxine. Produs de ciuperca Fusarium graminearum.
Interacționează cu receptorii care leagă estradiolul în celulele țintă. Acestea au proprietăți estrogenice și teratogene, precum și acțiune antibacteriană împotriva bacteriilor gram-pozitive. Ca contaminanți naturali, se găsesc numai zearalenonă și zearalenol.
6.Thoksiny ciupercă efectul lor asupra macroorganismului
7. Diagnosticul și tratamentul
diagnosticare micotoxine bazate pe identificarea relației dintre intoxicație și consumul de produse afectate ciuperci, indicarea micotoxinelor în produsele alimentare și în țesuturi și fluide biologice.
Tratamentul se efectuează în conformitate cu principiile generale adoptate în toxicologia clinică, este în principal simptomatic. În primul rând, este necesar să se oprească ingerarea produselor contaminate cu micotoxine. În scopul detoxificării în prima zi, se efectuează lavaj gastric, se curăță intestinul, apoi se administrează pe cale orală sau printr-o probă cărbune activ (30 g de 2-3 ori pe zi); arată diureza forțată, iar în cazuri grave - hemoragie. Tratamentul ulterior al micotoxicozei vizează prevenirea leziunilor hepatice și a complicațiilor infecțioase.
8. Profilaxia micotoxicozei
Găzduit pe Allbest.ru
Documente similare
Conceptul de micotoxicoză. Toxinele fungilor și efectul lor asupra macroorganismului. Zearalenona și derivații săi. Toxinele produse de ciupercile microscopice Aspergillus flavus și A. Parasiticus. Efecte asupra organelor hematopoietice, sistemului nervos central.
Cerințele de bază privind siguranța, conținutul caloric și compoziția nutritivă a alimentelor. Examinarea sanitaro-igienică a produselor alimentare. Alimentația și valoarea biologică a produselor de origine animală (lactate, carne și, de asemenea, pește).
Nomenclatorul medicamentelor de origine animală, studiat în cursul farmacogniției. Evaluarea calității materiilor prime. Compoziția chimică, proprietățile, acțiunea farmacologică, aplicarea produselor din viața albinelor, veninul de șerpi, lipitori, coarne.
Clasificarea modernă a otrăvirii alimentare, etiologia, clinica, prevenirea. Caracteristicile miocotoxicozei alimentare, diagnosticul bolii și modul de tratament. Procesul de acumulare de substanțe toxice. Procedura și metodologia de investigare a otrăvirii alimentare.
Nomenclatorul produselor medicinale de origine animală, clasificarea acestora pe materii prime: lipitori medicali vii, coarne, produse de origine animală. Substanțe asemănătoare grăsimilor ca esteri ai alcoolilor monohidrici cu înaltă moleculare și acizilor grași.
Utilizarea alcoolului etilic, distribuția în organism, efectul asupra organismului și toxicitatea, acțiunea farmacologică. Infecția cronică cu alcool etilic. Apariția alcoolismului. Etapele bolii. Semne de diagnosticare. Intoxicație acută.
Separarea vitaminelor în 4 grupe prin natura chimică, clasificarea fizică, deficiența lor în corpul uman. Definirea, depozitarea, autenticitatea, proprietățile fizice și chimice cantitative și calitative. Detectarea vitaminei "D" în alimente.
Conceptul de carcinogeneză ca mecanism de realizare a factorilor externi și interni care determină transformarea unei celule normale într-o celulă canceroasă. Clasificarea factorilor cancerigeni care afectează corpul uman. Substanțe cancerigene din alimente.
Caracteristicile produsului materiilor prime de origine animală: Pantocrinum, deșeurile de albine și prelucrare de organe și țesuturi de bovine (coarne de cerb, cartilagiile și tendoanele), șerpi otravă. Caracteristicile tratamentului lipitorilor în practica medicală.