Amelioratori de făină și aluat utilizat în industria de morărit și panificație.
Există mai multe tipuri de acest aditiv alimentar.
Tipuri de amelioratori pentru făină și aluat
1. Făină de ameliorator și acțiunea oxidantă a aluatului (azodicarbonamidă, peroxid de calciu, persulfați).
Aceasta crește puterea de aluat faina de îmbunătățire a proprietăților precum și creșterea volumului de pâine. Există un miez de albire de pigmenți de albire făină de reacție.
2. Amelioratorul aluatului reducerea acțiunii (tiosulfat de sodiu, enzima proteolitică preparatele de acțiune).
Aceasta afectează proprietățile mecanice ale aluatului obținut din făină de soiuri de grâu. În plus, valoarea crescută a produsului și de a îmbunătăți caracteristicile sale de consum. Folosind acest tip de ameliorator rezonabile în fabricarea drojdiei pufăit și aluat nedospit, patiserie (biscuiți, biscuiți). amidonuri gonflabili esterificate modificate sunt utilizate în diferite etape de producție a produselor de panificație.
Preparatele enzimatice afectează aluatului și componentele făină (macronutrienți, amidon, celuloză. Unele enzime) pentru a da sau a îmbunătăți anumite calități ale produsului finit.
3. Hydrocolloids (guma xantan, guma guar, acid alginic și sărurile sale, anumite polizaharide).
Au proliferat în producția de produse alimentare terapeutice și profilactice. Ele au un efect benefic asupra alimentației aluat dospit, îmbogățindu-l livrează azot, carbon, minerale și unele oligoelemente.
4. surfactanților.
Crește proprietățile mecanice ale testului la diferite etape de producție. Adăugarea aluatul ameliorator, îmbunătățește structura firimituri, precum și creșterea volumului de produse de ieșire.
5. amelioratori complexe de acțiune multifuncționale.
Folosit în toate etapele de pregătire, producția și vânzarea de produse de panificatie si patiserie. Acest ameliorator de făină și de testare constă din diferite componente.
umectanți
Umectanți - substanțe higroscopice care reglează concentrația apei în produse alimentare. Utilizarea lor din cauza pierderii unor produse caracteristici organoleptice atunci când se schimbă conținutul de apă în ele (uscare). Umectanți absorb excesul de H2O și proteja împotriva pierderii (evaporare) dintr-un anumit timp. Structura rezultată și structura produsului nu se schimbă, și mărește durata de depozitare a produselor. Genul se referă glicerol suplimentarea, compuși de zahăr, sorbitol și altele. In umectanții din industria alimentară utilizate în producția de patiserie și produse de panificație.