Cu ceva timp în urmă a provocat o mare post-controverse cu privire la foametea din România regală și despre steagul american pe troicii rus.
Să continuăm cu privire la acest subiect.
Compoziția a fost determinată de caracterul natural alimentar taraneasca a economiei sale, delicatese cumpărate au fost rare. Este simplu, dar a numit-o brută, după cum este necesar timp minim de preparare. O cantitate mare de muncă la fermă nu are nici un timp pentru a găti delicatese și de gătit alimente de zi cu zi a diferit monotonia. Numai în timpul sărbătorilor, atunci când gazda a avut timp suficient, alte feluri de mâncare au apărut pe masă. Femeile din mediul rural au fost conservatoare în ingrediente și metode de gătit.
Lipsa de experimente culinare, de asemenea, a fost una dintre caracteristicile tradiției acasă. Satenii nu au fost exigenți în ceea ce privește produsele alimentare, astfel încât toate rețetele pentru diversitatea sa perceput ca indulgență.
Carnea nu este o componentă permanentă a dietei țărănești. Conform observațiilor N.Brzhevskogo, mâncarea de țărani, din punct de vedere cantitativ și calitativ, nu a satisface nevoile de bază ale corpului. „Lapte, unt, brânză, carne, - a scris-toate alimentele bogate în substanțe proteice apar pe masa țărănească în cazuri excepționale - la nunți, în ziua de sărbătoare. Cronică malnutriție - un fenomen comun într-o familie de țărani ".
O altă raritate pe masă era o pâine de grâu țăran. „Revizuirea statistică a situației economice a agricultorilor Orel și provinciile Tula“ (1902) M.Kashkarov remarcat faptul că „făină de grâu nu este niciodată găsit în viața de zi cu zi a țăranului, este importat doar din orașul goodies sub formă de rulouri. Toate întrebările despre cultura de grâu nu este auzit de multe ori în a spune ca răspuns: „Pâine albă - albă pentru organism.“ La începutul secolului XX, în satele pâinii consumate compoziția provincia Tambov a fost repartizat după cum urmează: făină de secară - 81.2, făină de grâu - 2.3, cereale - 16,3%.
Cereale, comestibile în provincia Tambov, a fost cel mai frecvent mei. Din ea fierte terci terci, terci atunci când este adăugat untură. Supa de Postul Mare a fugit albesc ulei vegetal si supa Skoromniy cu lapte sau smântână. Principalele legume sunt consumate, au existat varză și cartofi. Morcovi, sfecla si alte culturi rădăcină înainte de revoluție în sat a crescut un pic. Castraveți a apărut doar în perioada sovietică, în grădinile țăranilor Tambov. Cu toate acestea mai târziu, în anii 1930, grădinile au început să crească roșii. În mod tradițional cultivate în sate și au mâncat legume: mazăre, fasole, linte.
bea zilnic de țărani era apă în cvas pregătirea de vară. La sfârșitul secolului al XIX-lea în satele Black Earth ceai de margine de băut a fost larg răspândită, în cazul în care se consumă ceai și, în timpul bolii, fabricarea berii într-o oală de lut în cuptor.
De obicei, comanda produse alimentare de la țărani a fost că în dimineața, când toată lumea sa ridicat în picioare, apoi susținute de ceea ce oamenii sunt: pâine și apă, cartofi copți, resturi de ieri. La 9-10 am așezat la masă și micul dejun de preparare a cafelei și cartofi. 12 ore, dar nu mai târziu de 2 zile, toate au avut cina în pâine gustare mănâncă și sare. Am luat cina în sat la ora nouă seara, iar în timpul iernii înainte. Munca de teren necesar un efort fizic considerabil și țărani, pe cât posibil, să încerce să mănânce mai multe alimente bogate in calorii.
În absența familiilor țărănești, în orice rezerve semnificative de alimente, fiecare cultură eșec vlok în consecințe grave. În vremuri de foamete consumul de produse de familie din mediul rural a fost redus la minimum. În scopul supraviețuirii fizice în sat sacrificate animale, acestea au fost lăsate să mănânce materialul de semințe vândut inventar. În vremuri de foamete țăranii au mâncat pâine din hrisca, orz sau făină de secară cu pleava. K.Arsenev după o excursie la sate foame districtul Morshansk din provincia Tambov (1892) a descris experiența sa în „Journal of Europe“: „În timpul unei familii de țărani și foamete Senichkina Morgunov supa hrănite de varză inutilizabil frunze gri, puternic condimentat cu sare. Acest lucru a cauzat o sete teribilă, copiii bea o mulțime de apă, umflat și a murit ".
foamete periodic dezvoltat în tradiția satului rus de supraviețuire. Aici sunt schițe ale cotidianului foame. „În satul Moscovei, raionul Voronej în anii de foamete (1919-1921 ani) existente tabuuri alimentare (nu porumbei, cai, iepuri) au o valoare mică. Localnicii sunt consumate mai mult sau mai puțin potrivite plante, pătlagină, nu a ezitat să facă supă de la un cal și a mâncat „Sorochino și varanyatinu“. preparate calde din cartofi, sfecla rasi acoperite, secară prăjită, quinoa adăugat. În anii slabi am mâncat pâine, fără impurități, care sunt consumate în principal, blaturi de iarbă, quinoa, pleava, cartofi și sfeclă de zahăr și alte surogate.
Dar, chiar și în ani buni de malnutriție și dieta dezechilibrată sunt frecvente. La începutul secolului al XX-europene România în rândul populației țărănești pe de consum pe zi a avut 4500 Kcal. Și 84,7% dintre ei au fost de origine vegetală, inclusiv 62,9% din cereale, și doar 15,3% din caloriile obținute din produsele alimentare de origine animală. De exemplu, consumul sătenii zahăr a fost mai puțin de o lira pe lună, și ulei vegetal - jumătate de livră.
Potrivit corespondentului Biroului Etnografic al consumului de carne la sfârșitul secolului al XIX-lea, familia săracă a fost de 20 de lire sterline, prospere - 1,5 lire pe an. In perioada de 1921-1927 ani de alimente vegetale în alimentația țăranilor Tambov au reprezentat 90-95%. Consumul de carne a fost redus: de la 10 la 20 de lire sterline pe an.
Dar aceste informații am fost surprins. Potrivit A.Shingareva, la începutul secolului XX băile din satul Mohovatke au existat doar două dintre cele 36 de familii, iar în fiara Novo din apropiere - unul pentru 10 familii. Cele mai multe dintre fermieri se spală o dată sau de două ori pe lună în casă, în tăvi sau pur și simplu paie.
Se spală tradiția în cuptor a rămas în sat până la al doilea război mondial. Orel țăran sătean Ilinskoe M.Semkina (născut în 1919), a amintit: „În trecut scăldat la domiciliu, din găleți, nici baie nu a fost. Și bătrânii urcat în sobă. Mama matura soba, acolo nastelet paie, urcare vechi, oasele calde. "
pereche de lucru constantă și în partea stângă femeile puțin timp pentru a menține curățenia țărănești în case. Cel mai bun timp în ziua colibelor de bălegar. Pardoselile din casele au fost spălate nu mai mult de 2-3 ori pe an, de obicei, la hram, de Paște și de Crăciun. Paștele în mediul rural a fost în mod tradițional o vacanță, la care sătenii au adus casa lor în ordine.