forme de cofetărie gata - importante nu numai pentru a ajuta în munca unui cofetar profesionist, dar, de asemenea, în gospodărie. Forme de ciocolată, caramel și mastic simplifica în mod serios viața oricărei persoane care este angajată în producția de prăjituri, deserturi și alte feluri de mâncare dulci pentru familia ta sau pentru vânzare.
Din cauza larga varietate de forme gata făcute, puteți crea rapid un decor delicios pentru sărbătoarea de vacanță, astfel încât aceste dispozitive sunt foarte amatori de prăjituri frumoase și originale apreciate. Sub formele de Cofetar realiza o întreagă gamă de accesorii, dintre care principalul - Molde, exploatare forestieră și alte soiuri de mucegaiuri care nu au titluri individuale.
Materiale pentru forme
Materiale de construcție pentru dispozitive de patiserie, aproape la fel de variate ca matrițele în sine. Cu toate acestea, majoritatea producătorilor de produse moderne pentru cofetari ofera produse fabricate din trei tipuri de materiale - plastic, silicon și metal. Fiecare dintre aceste materiale au atât avantaje cât și dezavantaje, și este proiectat pentru un anumit tip de forme de cofetărie.
În cazul în care forma de bomboane nu necesită rezistență la căldură, acesta poate fi bine realizat din material plastic. matrite din plastic sunt utilizate pe scară largă în fabricarea de prăjituri, produse de patiserie și cookie-uri, precum și formele lor tipice - tot felul de cercuri, triunghiuri, patrate, diamante, semilune, ovale, precum și forme mai complexe, cum ar fi stele, shamrocks și contururi de animale. Matrite pentru ciocolată, marțipan și deserturi - exemple clasice de dispozitive de cofetărie din plastic.
Material silicon moale cea mai mare cerere în producția de forme de cofetărie destinate configurații complicate și de relief a suprafeței de produse - cum ar fi caramel, marmeladă, și flori și figuri ornamentale din pastă de cofetărie.
Forme și foi de patiserie de silicon spumat proteja prăjituri de la lipirea chiar și în absența uleiurilor sau grăsimilor lubrifiante, pentru acest motiv, precum și datorită capacității materialului de a rezista la o temperatură de la -60 la +280 grade, silicon instrument foarte convenabil pentru tratamentul termic al cofetărie.
matrițe metalice, din oțel inoxidabil, aluminiu, cupru, și chiar a apărut în afaceri de cofetărie înainte de alte tipuri de forme, dar, cu toate acestea, este adesea utilizat în prezent la fabricarea de cozonaci, conuri, inele, prăjituri și alte produse.
Formele de patiserie din metal sunt adesea vândute în seturi formate din mai multe similare în design, dar sunt diferite dispozitive de dimensiuni - de obicei un cerc, flori, inimi și pomi de Crăciun. De asemenea, populare glisante pătrat în formă și de formă dreptunghiulară, care să permită recuperarea produselor ușor de patiserie înainte de servire.
Tipurile de dispozitive și capacitățile lor
Putem vedea că, în funcție de materialul din care formele de cofetărie sunt diferite și posibilitatea de utilizare a acestora. Să vorbim despre principalele caracteristici de proiectare ale formelor de afaceri și produse de cofetărie dau câteva exemple de aplicare a acestora în practică.
Pres forme silicon - una dintre cele mai populare instrumente de patiserie moderne. Așa cum, de fapt, forme speciale pentru a crea produse de cofetărie decorarea de mastic, marțipan, ciocolata, caramel, ei tolerează expunerea la temperaturi înalte și joase, rapid și ușor de curățat și pot fi utilizate în mod repetat, fără pierderea proprietăților de consum.
Iată câteva sfaturi pentru lucrul cu Malden:
- Înainte de utilizarea de plastic sau MOLDOV mastic silicon si alte alimente necesare stropească de amidon - astfel încât vă puteți și de decoratiuni de patiserie protecție completă de la lipirea de garanție
- Atunci când se utilizează în vrac Molde, format din două părți, nu uita de lipici alimentar - se potrivește bine ambele jumătăți ale matriței, iar produsul va fi mai buna si de calitate
- Buna extragere de ornamente de mucegai mastic poate fi realizat folosind formularul de congelare și plasarea umplute cu mastic, timp de 10-20 minute într-un congelator
taiere Patiserie au un principiu fundamental diferite de funcționare, în comparație cu Malden, deși la fel de bun și eficient în conferirea formei dorite a produselor de mastic, aluat și alte materiale plastice. Taierea este o formă goală la interior din oțel inoxidabil sau, mai puțin frecvent, din plastic, cu o margine subțire și destul de ascuțit, care atunci când este presat de foaia laminată de material alimentar forme de regiune necesare separate.
Între unii cofetari încă mai există un litigiu, ceea ce este mai convenabil - sau de tăiere Matrițe? De fapt, că este mai ușor - sub formă de umplere în masă sau masa bobinare într-o foaie, urmată de tăierea - fiecare cofetar se definește, dar defrișările are un avantaj distinct în ceea ce privește ajustarea volumului și o înălțime de decorațiuni de patiserie, în timp ce Matrițe înălțime limitată . Un bun plus față de butași devin produse de patiserie facalet cu un model de relief, astfel încât să nu se rostogolească doar din pasta înainte de tăiere, dar se va atașa un decor suprafață în relief de construcții rafinat.
Probabil ai stiut deja ca mucegaiul si forma - este practic același lucru. Dar există un tip special de formă, care este extrem de popular în afaceri de patiserie pentru a face nu atât de mult ca bijuterii direct de copt. Este vorba despre un astfel de dispozitiv convenabil ca o formă detașabilă separat, pereții laterali și un fund.
Gulerul este echipat cu o formă detașabilă o broască cu declic, care permite rapid și ușor pentru a deconecta partea laterală a matriței din partea de jos și de coacere fără a deteriora chiar și desertul cel mai delicat. Pentru fabricarea formelor detașabile care de obicei sunt sub formă de forme geometrice simple sunt folosite, aluminiu sau oțel.
