Contactați-ne
Top 10 pentru săptămâna
Vremea în oraș
Ghee - un produs tradițional din bucătăria rusă și indiană. După proprietăți adecvate de tratament termic de schimbare unt. Acesta nu numai că pot fi stocate pentru mult timp, lucrul cel mai important - după randare uleiul pierde grăsime din lapte și devine mai util.
Indienii numit clarificat unt ghee. Utilizați nu numai în bucătărie, ci și în produsele cosmetice și medicamente, atribuind acest produs este literalmente proprietăți miraculoase.
Pentru unele unt - este o bucată de grăsime, vinovat de o întreagă listă de păcate. ulei Vinovat sau nu, dar faptul că acesta nu este compus în întregime din grăsime. O mai corect să spunem că uleiul este format din trei componente: grăsime, apă și proteine în formă solidă. La randarea uleiul ne separa grăsimea, iar restul este aruncat.
Folosind grasime pura, putem stinge la temperaturi mai mari fără ardere; folosind toată apa ulei previne creșterea temperaturii și a solidelor (proteine), începe să ardă și fum deja la 120 ° C, O modalitate de a reduce acest efect - se adaugă o cantitate mică de orice ulei de gătit. O altă opțiune - utilizarea unt clarificat. Acesta este uleiul pur, fără proteine, și până când ajunge la o temperatură de 175 ° C, nu ai de ce să se teamă de ce se va întâmpla „foc“.
Ghee este stocat mult mai mult decât untul întreg, deoarece bacteriile pot trăi în proteine, dar nu în ulei pur. În India, care nu se obține întotdeauna să păstreze produsele alimentare refrigerate utilizate clarificat (clarificat) unt (ghee), care se prepară după cum urmează: unt medie se topesc la foc mic și se încălzește până la până fierbe apa; ca urmare a proteinelor și a glazurate ușor și ulei devine o aroma placuta de alune. În cele din urmă, de asemenea, și untul topit rânced vreodată, aceasta va afecta gustul - acesta va fi acru, dar bacteriile din ea si nu se rezolva.
Apropo, în Tibet prefera unt clarificat facut din lapte de iaci, și este sub forma unui rânced. Așa cum se spune, nu există nici o contabilitate pentru gusturile.
Pentru a ușura untul - chiar sărat, deși nesarat - trebuie să se topească încet la foc mic, pentru că este ușor de insuficient gătită. Ulei, apă și solidele sunt separate în trei straturi: o spumă pe cazeină top, ulei galben pur și suspensie apoasă de mijloc de solide din lapte de pe fund. Dacă utilizați unt sărat, sarea este distribuită între straturile superioare și inferioare. Scoateți partea superioară a spumei și se toarnă untul clarificat într-un alt vas, lăsând apa si de sedimente, în această calitate, în care se topeste untul. Este de asemenea posibil să se utilizeze un separator pentru separarea stratului apos.
Un alt mod - întregul este înghețat, după care stratul superior poate fi fragmentat din spuma solidificat grăsime care, la rândul lor, trebuie să fie separat de stratul apos. Nu aruncați spumă de cazeină, deoarece întregul gust de unt în el. Acesta poate fi folosit pentru legume aroma aburit.
Cum de a găti untul topit
Brightening de unt (kg o dată) și uleiul clarificat contopesc în matrite din plastic - fiecare aproximativ două linguri. După congelare scoate „cutii de petrol“ și le-a pus în congelator într-o pungă de plastic. Atunci la fel de mult cum este necesar.
Dintr-o cupă (două pachete de 100 g) de ulei întreg de aproximativ 0,75 cupe vin clarificat ulei. Puteți folosi unt clarificat în aceeași cantitate ca și întregul ulei. De altfel, stratul apos conține întreg zahăr din lapte sau lactoză. Oamenii care sunt contraindicata unt din cauza intoleranței la lactoză se pot pregăti în continuare alimente cu unt clarificat.