Parmezan - regele brânzeturilor
Regele de brânzeturi.
Parmesan este una dintre cele mai renumite brânzeturi. Este cunoscut și iubit în întreaga lume. Parmesan - numele original al Parmigiano Reggiano - cașcaval italian. El este considerat cel mai greu dintre toate brânză existente. Structura brânzei granulare sub formă de fulgi, friabil. Numele său (Parmigiano Reggiano) de brânză a fost numit după cele două regiuni principale - producători: Parma și Reggio Emilia Nell. Cuvântul „parmesan“ este versiunea franceză a numelui italian, este sa răspândit. brânza Gata trebuie să îndeplinească standardele stricte: diametru 35 - 45 cm, înălțimea de 18 - 25 cm, greutate 24 - 44 kg. Grosimea capacului 6 mm. Aroma dulce si fructat, culoare - verde, galben. nume de marcă - Parmigiano Regiano imprimate pe suprafața crustei, astfel încât chiar și o mică bucată poate fi identificată.
Mai întâi parmezan menționat în cărțile de bucate din secolul al 12-lea.
Există o versiune care inventatorii reteta originala au fost călugări - benedictini. Perioada de valabilitate mare și un gust unic cremos cauzat popularitatea.
Gătit brânză.
Italienii pretind a avea opt ani nu a încălcat regulile de fabricare a brânzei. Brânză preparată din lapte de vaca pasteurizat de două mulgeri separate.
Pentru a obține 1 kg de brânză aveți nevoie de 16 de litri de lapte.
Cât de mult se maturizează brânză.
Brânza pregătit trimis la subsol, în cazul în care se maturizează, mai mult de un an la o temperatură constantă de 16-18 c. C și o umiditate relativ ridicată. La început, brânza este păstrată în forme speciale pentru un an întreg după ce este verificat de un expert special cheesemakers-ascultător, atingând ciocane lui de argint. Dacă aerul din interiorul matriței a acumulat sau consistența nu este la fel de omogen este necesar, brânza este marcă. Acest lucru înseamnă că brânza merge la vânzare, dar sub un alt nume. Aprobat factorii de decizie parmezanul păstrate timp de încă un an și apoi este marcat cu o calitate - DOP. Dacă este necesar, o parte din produs este supus îmbătrânirii în continuare (până la 10 ani), pe rafturi, la temperaturi scăzute. Cu cât expunerea, cu atât mai greu devine și brânză delicată.
Valoarea parmesan.
Poftă bună.
parmezanul ne incanta nu numai proprietăți utile, dar, de asemenea, un gust excelent.
Parmesan mâncat ca un desert, de obicei, în bucăți mici, spălate în jos cu vin.
Italienii îl folosesc în forma ras ca un supliment și condimente pentru mâncăruri italiene principale: supe, paste, pizza, salate.
Locuitorii din orașul Parma vorbește despre celebrul „copiat de multe ori, dar de neatins pentru calitate, precum și orice definiție nu exprima sentimentul de condimente calde, care dă o bucată de parmezan parfumat“.