Sandra a participat Dimitrovich
Printre participanții la Moscova a turului Moscova omnivor mondial al noului sezon - Ilya Shalev și Alexei Zimin ( "iahnie"), Ivan Shishkin ( "Delicatessen"), Dmitri Shurshakov ( "Pescarusul"), Adrian Ketglas ( "Grand Cru", București și București), Isaac Correa ( "BlekMarket"), Dmitry Zotov ( "Steak"), Ivan Berezutskiy ( «Grand Cru orașului») și Andrew Rivkin (servicii de gastro "Pantagruel"), și altele.
Cele mai fierbinți tendințe restaurant din Europa
Cel mai important lucru în restaurante europene - atmosfera. Iar atmosfera este compus în principal din alimente de înaltă calitate și servicii excelente.
Naturalețea și prospețime
Cel mai important lucru care diferențiază bucătăria europeană de toate celelalte - standardele europene în pregătirea de feluri de mâncare. Nu este atât de mult un set de produse și reguli de cât de mult naturalețea și prospețimea produselor, fara aditivi chimici. În Europa, avut grijă de sănătate, fără a găti excesul de grăsime, cu condimente naturale utile.
Recent a apărut și a devenit la modă la un astfel de concept ca bucătăria nordică sau mâncarea de nord. Acest lucru se datorează faptului că restaurantul Noma din Copenhaga are, care are de mai mulți ani clasat pe primul loc în top 50 cele mai bune restaurante din lume. Și a devenit la modă la principiul de livrare „de la pământ la masa“ produse alimentare (teren la masa) - produse depăși distanța minimă de la paturi la masa în restaurant.
bucatarie deschisa si Slow Food
În Europa, interesul în creștere în alimente sănătoase și gustoase. De aici - și tendințe în afaceri restaurant. În primul rând, câștigă popularitate format de bucătărie deschisă: clienții doresc să vadă cum și ce să le gătească. În al doilea rând, se pretinde o astfel de direcție ar fi lent-food, care se bazează pe utilizarea redusă de alimente sănătoase și delicioase, educația gustului în clienții și să se întoarcă să le respecte pentru produsele alimentare. Prin urmare, atunci când gătiți folosind un minim de prelucrare: clienții doresc să simtă gustul produsului, mai degrabă decât cele mai multe condimente. Un meniu - mai multe feluri de mâncare de verdeturi, legume și fructe. Legume în Europa este acum cel mai popular produs. Ca urmare, un număr tot mai mare de baruri supa, baruri salata, un număr tot mai mare de restaurante vegetariene.
Stilul și modul de serviciu, îmbrăcăminte și proiectare chelneri - toate fac parte dintr-o prezentare bine orchestrată, în care există o scenă - o bucătărie deschisă de bucătărie, există actori - aceasta bucătari în bucătărie deschisă și chelnerii cu gesturi honed. Extrem de fin gândit detalii cu privire la interior și de iluminat. Un exemplu foarte bun - Geranium la Copenhaga.
Restaurant Geranium (Copenhaga)
Bucataria este din ce în ce axat pe esteții. Meniul seamănă cu un scor muzical. proprietarii de restaurante se amestecă stiluri și concepte în produsele alimentare pentru a mulțumi clienții lor. restaurante hyped Seen au stele Michelin, a devenit un fel de ritual printre gurmanzi din întreaga lume. Locul în astfel de instituții trebuie să fie rezervat în aproape o jumătate de an - mese lungi sunt întotdeauna vopsite. Să luăm, de exemplu, restaurantul Noma din Copenhaga.
Restaurant Noma (Copenhaga)
În Europa, tendința recentă este de a amesteca bucătării. De exemplu, nordul bucatarie + note exotice - în restaurante Mathias Dahlgren (Stockholm). Geranium și AOC (Copenhaga).
Restaurantul Mathias Dahlgren (Stockholm)
Restaurant AOC (Copenhaga)
Competență și profesionalism
aprovizionare corectă a alimentelor și produselor alimentare pe masă, temperatura de servire - în restaurante europene reprezintă toate detaliile. Instruirea personalului - o componentă extrem de importantă a succesului.
Formatul Gânditor și foarte precis formulate
Fiecare restaurator care se respecta si invitatii tai nu vor drămui pe produse de calitate si design. Tot ceea ce privește locurile de proiectare - la cel mai înalt nivel: materiale durabile, vopsea inofensive și ecologice, moi, ecologice plăcute, țesături de iluminat.
Design inteligent - o componentă importantă, dar nu ar trebui să fie subestimată, și alte mijloace de influență asupra percepției oaspeților, de exemplu, iluminat arhitectural și muzică de fundal.
Exemplu: Didier Kohli în timpul unui turneu la Moscova, a pus muzica restaurant Costes - și este o componentă importantă a impresia de ansamblu.
Formula de „haute cuisine - pentru un ban“ a mers la oameni. Desigur, seara medie un cec de 70 de euro fără vin - nu atât de penny. Dar rezultatul este evident: „Bucătăria Astăzi, haute devine sinonim cu bună“ - acestea sunt cuvintele marelui Joel Robuchon, numărul maxim de stele Michelin cavalerul.
Cu toate acestea, cei care au „plecat“ de la restaurante scumpe în bistro, de fapt, nu a ieși din bucătăria mare, și să-l - făcându-l la dispoziția maselor largi. Un nou val de bucătari au făcut posibilă pentru cei care nu sunt fericiți să plătească pentru cină 400 de euro, pentru a simți ceva special pentru 70. Și pentru mine a descoperit libertatea de a face altceva.
A nu se confunda cu un serviciu de catering sau un microbuz mobil cu hot dog. Ele sunt într-adevăr „pop“, aceste restaurante - aici și acolo. Foarte popular în Germania și în Anglia. Astăzi este deschis la o casă privată, mâine - într-o clădire abandonată din fabrică, o săptămână mai târziu - pe râul Tamisa, în zilele regata. Aceste unități sunt proiectate pentru un număr mic de mese și un meniu limitat, de obicei, de 10-15 feluri de mâncare. Restaurante pop-up - un produs evident și vizibil al erei Internetului. Obișnuiții blogosferei și Twitter știu despre ei de acolo, prin intermediul rețelei se întâmplă și rezervarea.
In Marea Britanie, care a copleșit literalmente noua nebunie, astfel de proiecte începe de multe ori restauratori tineri și ambițioși. Este modul perfect de a încerca o idee nouă, de interes pentru potențialii investitori și să atragă atenția asupra viitorului unui proiect major sau un concept culinar.
„Play“ din meniu, face ceva special pentru a arăta abilitățile, imaginația și ficțiune nu minte de masterat recunoscute. Unele restaurante, deschiderea restaurantului pentru câteva zile în avans declara tema: ea poate fi „20s Roaring“ sau „Tango argentinian“ sau „Art Deco“.
Moscova are un alt context gastronomic. București - un loc de afaceri mari și la scară. Consecințele crizei din Europa nu este foarte vizibil în segmentul restaurant al capitalei românești. Cu toate acestea, a existat o creștere a activității este în „formatul gastrobistro braserie“. Prin urmare, în ultimii ani, ne-am deschis astfel de instituții ca „tocana“, „Delicatessen», VARVARY Brasserie, Restaurantul Brasserie «Deli» și altele.