A existat un moment în care ne-am gândit că crab sunt realizate din crabi. Acum, aproape toată lumea știe că surimi - carne de vită, care este produs din soiuri de pește cu carne albă. Dar acest lucru nu este întregul adevăr. Vrei să-l învețe și să învețe să cumpere bastoane crab bune? Apoi, citiți mai departe. Astăzi se spune dr Alexander Telegin.
Uimitoare poveste de cucerire a lumii
Prima mențiune surimi se referă la 1115, chiar și atunci au fost făcute în Japonia. De atunci, aceasta a în urmă cu aproape o mie de ani, locuitorii din Imperiul Celest a mâncat bucate din pește tocată, încercând să nu-i ascunde sub crab, creveți, homar și alte artropode marine. Ele sunt realizate din bile de surimi, cârnați, hot dog, și mult mai mult, dar nici unul dintre aceste feluri de mâncare nu arata ca niște gheare de crab, homar coadă sau creveți rege. Surimi fierte, prăjite, fierte pe gratar. Cel mai popular fel de mâncare era kamaboko (kamaboko) - mingi de pește.
La un moment dat, japonezii chiar au încercat să se stabilească lor de export în întreaga lume. Dar nu sa întâmplat nimic. De exemplu, americanii le-au găsit mingi de cauciuc, cu gust de săpun, și ei nici măcar nu-i da cainelui. A fost cu aceste cuvinte kamaboko descrise în cercetările de marketing, care a examinat punctele de vedere ale consumatorilor, după degustare a produsului. După cum se spune, japonezii cu ușurință.
Acest lucru sa schimbat în 1970, când Japonia a învățat cum să facă surimi la scară comercială și creatorilor ghicit de produse masca de la pesti alb ieftin sub scumpe roșii creaturi de carne la mare cu gheare. Pentru mai multe asemănări cu toate acestea cu ajutorul aromelor și a dat gustul adecvat. Deci, a existat un produs care lumea este numit acum imitație carne de crab. La sfârșitul anilor 1970 și începutul anilor 1980 - începutul exporturilor sale din Japonia, și în curând un nou produs-buturugă cucerit aproape întreaga lume, și în Statele Unite, Europa si Romania, a devenit un super popular. stick-uri cele mai populare crabi, în alte țări, forma lor preferate - cozi, gheare.
Dar japonezii înșiși au rămas fideli tradiției. În imitație lor dieta crabmeat ocupă doar 10 la suta din toate felurile de mancare surimi.
Ne credulitatea ciudat pentru noi la crezut mai întâi că bagheta relativ ieftin a făcut dintr-o carne de crab delicatețe scumpe, rapid și le-a încorporat printre produsele preferate. Apoi, după o serie de articole în presă, am aflat că crab în ele mult mai puțin „decât un râs pisică.“ La început, toți împreună am fost revoltat, dar nu a căzut din dragoste bagheta. Cu toate acestea, fără o salata de ei, și fără Olivier, nu pot face orice masă de vacanță.
Acum, aproape toate Rumyniyane știu deja ce carne de crab - l surimi. Dar, de fapt, acest lucru nu este adevărat. crabsticks satisfăcătoare Surimi constau în doar 25-45%, restul - o greutate deghizare ieftină de amidon și aditivi alimentari, care oferă unele din material plastic kraboobraznost masă păstoasă de culoare albă, fără miros și gust, - aici este un surimi. Și această masă de crab bastoane - cel mai valoros și scump. Deși ea, de asemenea, nu este lipsit de dezavantaje.
S-ar părea, surimi, pește fiind zdrobite, ar trebui să-și păstreze gustul și aroma inerente. De ce este această umplutură lipsit de gust? Să examinăm producția sa. Pentru a face acest lucru, potrivit numai pește proaspăt prins nu mai târziu de 6-11 ore. Pește nu este delicatețe, ca regulă, Pollock, eglefin, merluciu, merlan albastru, Hoki, snapper roșu și alte soiuri de pește au carne alba. Din lua numai file de pește (țesutul muscular), care este fin măcinat, amestecat și în mod repetat, se spală sub jet de apă. Ca urmare, există doar proteine de pește, orice altceva - ulei de pește utile, minerale și vitamine - spălate. Prin urmare, bastoane de crab sunt mai puțin utile decât peștii. De fapt, de pește din surimi este doar proteine. Nu este rău, dar încă ușor inferior de proteine animale.
Proteina rămasă este trecut printr-o centrifugă, îndepărtare a apei pentru a da o masă foarte plastic, din care se poate modela orice doriți. Pentru a adauga un pic de sare, zahăr și amidon. Acest lucru este surimi. înghețate lui în blocuri mari și trimise la producția de crab bastoane și alte produse de „carne de crab“.
Made in România?
Ca atare, produsul vine în multe țări, și în România. surimi Lui noi nu, l cumpere este, de obicei, în Statele Unite, Canada, Argentina, și bastoane crab de multe ori vom face surimi în sine - astfel de întreprinderi în țara noastră este. Ei au atașat aroma surimi de crab, de obicei, folosind potențatori de aromă (glutamat de sodiu) și arome (de obicei, nu naturale și sintetice - identice cu naturale). culoare crab crea, de obicei, carmin, caragenan, boia de ardei și alte coloranți, cea mai mare parte naturale. În plus față de amidon surimi adăugat, proteine (de obicei, ou), ulei vegetal, sare, zahăr, stabilizatori (pentru informații cu privire la toate aceste componente, puteți citi întotdeauna ca parte a ambalajului). Ca urmare, ponderea surimi psevdokrabovom de carne este de 25-45 la sută. Și este un produs bun, unul rău se poate face fără surimi, la toate - cu ajutorul surimi simulare. Este o astfel de simulare în caseta: surimi - carne de crab imitație, și este „nepoymichto“ - imitație de surimi. Pentru o astfel de utilizare lucruri de proteine vegetale, soia de multe ori. Și aceste „bastoane crab“ pentru noi importate de multe ori din străinătate.
Regula doi. Încercați să fie predominant ingrediente naturale din produs. Acest lucru se referă în primul rând la aroma și culoarea. Aromele - chimie.
Regula Trei. Dacă este prezent în compoziția de proteine vegetale (de obicei, soia), atunci probabil că nu este cel mai bun produs. De obicei, o proteina destul de bun imitație de carne de crab în compoziția surimi pește și albuș de ou, apoi se adaugă.
Regula Patru. Asigurați-vă că să se uite la ceea ce este bastoane crab - refrigerate sau congelate. Informația este întotdeauna acolo pe ambalaj, acesta este, uneori, chiar și ca rezultat sub forma de tot felul de icoane - fulgi de zăpadă, termometre, etc. Apoi, harta informațiile la modul de a vinde un produs - direct din congelator congelate sau doar refrigerate, dar moale. În cazul în care stick-uri de crab spune că acestea sunt „produs refrigerate“, deoarece acestea se află în congelator (acest lucru se întâmplă destul de des), nu le cumpere. Acest produs trebuie păstrat la o temperatură de la 0 la 6 grade, și nu pot îngheța. Se tratează această nevoie foarte serios - bețișoare astfel de otravă, cel mai probabil nu va fi în măsură să, dar după decongelare își pierd suculența și elasticitatea lor și devin nu foarte gustoase. În cazul în care stick-ul este permis să înghețe (acest lucru indică în mod necesar pe ambalaj), că acestea pot fi cumpărate direct din congelator. Acolo crab bastoane, care sunt vândute în mod individual, acestea sunt, de obicei înghețate, iar fiecare dintre ele învelite în plastic clar. Pentru că nu au informații privind compoziția produsului și producătorul, este mai bine să nu cumpere.
Bune bastoane crab suculent, elastice și într-adevăr gust de crab. Culoarea lor este alb, iar pe de o parte, și numai la exterior, acestea sunt vopsite în culoarea roșu și portocaliu, atât de bine familiar pentru noi de culoarea de crevete fiert. Sami bastoane, uneori, se poate învârti ca un covor rulat. Acest lucru este normal, uneori, carne de „un crab la“ a face ca aceste foi sau fibre.