Hidrogenarea grăsime, procesul tehnologic de adăugare catalitică a hidrogenului la reziduuri de acizi grași nesaturați, care cuprind grăsimea trigliceridelor. Efectuate pentru a obține o grăsime solidificată - salomas - din uleiuri vegetale lichide (de exemplu, floarea-soarelui, soia, bumbac) și unele grăsimi animale (de exemplu, balene). Metoda de hidrogenare de grăsime a fost dezvoltat in 1902-1903, indiferent chimist german W. Norman și S. A. Fokinym. Hidrogenarea grăsimilor implică hidrogenarea acizilor grași polinesaturați pentru a forma mononesaturate si acizi complet saturate (de exemplu, acid linoleic în acid oleic și 12-cis-octadecenoic și apoi la acid stearic), cis-trans izomerizarea (de exemplu, conversia acidului oleic în elaidic izomeră trans ), reacțiile însoțite de migrarea legăturii duble (ceea ce duce la formarea, de exemplu de la izooleinovyh acid oleic), și alte procese.
Tehnologia de hidrogenare a grăsimilor implică prepararea șlamului de catalizator ulei (în principal, fin Ni) și circulația hidrogenului, intermitentă (în reactor - o autoclavă) sau continuu (într-o baterie a mai multor reactoare) hidrogenarea la o temperatură de 190-250 ° C și o presiune de 0.15-2, 0 MPa, separarea catalizatorului din grăsimea hidrogenată. grăsimi călite în afară de trigliceride conțin și mixturi de acizi grași liberi și produșii lor de degradare, mono- și digliceride și altele. În funcție de materia primă utilizată și condițiile de hidrogenare a grăsimilor (temperatură, presiune) a dat comestibil (punct de topire 31-39 ° C) sau tehnic ( punct de topire 39-49 ° C), grăsimi hidrogenate. Alimente utilizate în producția de margarină, coacere și grăsimi pentru gătit patiserie, surfactanți alimentare; Tehnic - în producția de toaletă și de uz casnic, săpunuri etc. stearină.
Lit. a se vedea în conformitate cu art. Grăsimi.