Este imposibil să spunem exact la care se referă de bucătărie Ciolan, întrucât este preparat, atât în Europa (de exemplu, Germania) și Asia (Japonia). Fiecare femeie are un mic secret, cum să facă o coadă acasă, la toate delicioase, și, prin urmare, o astfel de varietate de opțiuni pentru prepararea acestuia.
Un pic de încheietură
Shank - o pastă, situată în partea de jos a piciorului posterior (între articulația genunchiului și copite), uneori se înlocuiește Shank (pastă, care se află pe raza), în plus, această parte este considerată a fi mai gustos.
Reteta clasica foloseste ciolan de porc, dar există, de asemenea, o mulțime de rețete folosind carne de vită sau miel coadă.
Shank cercheză
Ingrediente (4 portii):
- Shanks de miel cu os 4 buc.
- 1 kg de puf; patiserie
- 2 cepe medii;
- beam 2 mărar;
- 2 catei de usturoi;
- 5 Art. ulei vegetal linguri;
- 1 cană de vin roșu sec;
- bulion 1 L;
- 1 buc. cartofi, dovlecei și morcovi;
- 2 vinete;
- 2 linguri. seminte linguri de susan;
- 2 linguri. linguri adzhika;
- 4 crengute de busuioc, sare și piper.
Mod de preparare:
- Pentru sosul: Se amestecă ceapa răzuit cu o bucată de mărar tocat și usturoi.
- Se toarnă sosul gambei pus și 6 ore.
- Ia o parte din ulei și se prăjesc gambele pe toate părțile, apoi se toarnă supa, vinul si restul de sos. Adăugați sare și piper. Carcasele la foc mediu timp de 2 ore.
- Pentru garnitura: legumele se taie felii noi și se prăjește separat pe partea uleiului.
- Intindeti aluatul și se taie din ea 4 pătrate. Pe fiecare pătrat expus legumele și să le presara cu seminte de susan.
- Perie coadă cu un amestec de o jumatate de lingura de ulei, adzhika și usturoi rămase și mărar. Țineți tija os, pune-l vertical pe legume. Repetați cu celelalte trei ciolan.
- Adunați în jurul marginilor osoase ale aluatului pentru a obține „kulechek“. Fixați „kulechek“ panglica de aluat.
- Perie oul de aluat. Puneți în cuptor timp de 25 minute la 210o C.
- Sos: rămase după călire bulion Se fierbe timp de 7 minute. Inainte de servire, se adauga busuiocul tocat.
Dacă nu vă place miel, să încerce să gătească carne de vită coadă cum este preparată la domiciliu condiții italiene.
familiile italiene tind să fie foarte mare, aceasta este o reteta pentru 4 portii.
Carne de vită coadă în italiană
ingrediente:
- 4 carne dezosată coadă aproximativ 1,5 kg
- 2 morcovi, țelină 1;
- 0,5 kg de tomate;
- pătrunjel 1 legătură;
- 100 g de vin alb (preferabil uscat);
- 2 - 3 catei de usturoi;
- 2 cepe mici;
- condimente, gust sare și piper negru;
- bulion 1 cană;
- 2 linguri. ulei de măsline;
- 4 linguri. linguri de unt, făină pentru panificație;
- tigaie mare adâncime, cu mâner detașabil (pentru cuptor).
Dacă doriți să se supună gremolata ciolan, atunci veți avea nevoie de: 1 lamaie, 3 catei de usturoi, 1 buchet de patrunjel.
Mod de preparare:
- Vom tăia în cuburi 2 cepe, 2 catei de usturoi, țelină și morcovi. Într-o tigaie, se topeste untul si se prajeste legumele. Opriți căldura.
- Shank cravată frânghie alimentar sau fir, sare și piper și rola în făină. Într-un alt tigaie se prăjește în picioare unt pe toate laturile. Apoi scoate carnea și să treacă pe legume prajite.
- Pune-roșii timp de 1 minut în apă clocotită, apoi face incizie cruciform, îndepărtați coaja. Semințele eliminate, fin vom tăia carnea și se adaugă tocat o grămadă de pătrunjel.
- Intr-o tigaie, unde carnea prăjită, se toarnă vinul și se evaporă până sunt 4 - 5 linguri de lichid. Adăugați la bulion, roșii, pătrunjel, condimente. Se aduce la fierbere, sare și piper.
- Se toarnă sosul peste carne, se acoperă și pune în cuptor timp de 2 - 3 ore. La fiecare 30 de minute, udate bulion de carne.
Pentru gremolata amesteca coaja rasa, patrunjel tocat si usturoi.
Laid pe o farfurie de legume, carne și gremolata prisyp top.
Și, în sfârșit, cum să facă o coadă în casă, versiunea clasică.
Knuckle în bere
ingrediente:
- ciolan de porc (cu o greutate de 1,5 kg);
- 2 morcovi;
- 4 catei de usturoi;
- 1 ceapa mare;
- frunze de dafin 3;
- 1 țelină;
- bud 2 cuisoare;
- Articolul 1.5. linguri de zahăr;
- 200 ml de bere neagră;
- ardei din mazăre, sare.
Mod de preparare:
- Se spală tibiei cu o perie rigidă, eliminați toate perilor. măruntiți Țelina, ceapa, usturoiul si telina.
- gambei inferior în oala (4 - 5 litri) și zaley cu apă. Pune pe foc mare, în mod constant Ia departe spuma de la suprafața bulionului. Sare și se adaugă la legume supa si condimente. Shank ar trebui să zacă pe foc, nu se fierbe, aproximativ 2 ore.
- schimbare Shank în folie de folie și se coace în cuptor timp de 20 - 25 de minute, la temperatura maximă.
- Uniți de bere și de zahăr, un shake bun în sus.
- Decola cu folie și să păstreze coace carne coadă încă 15 minute, continuu (la fiecare 2 - 3 minute) turnarea sos de bere.
- Se decoreaza un ciolan ar putea servi varză acră.
O astfel de coadă gătită gazda germană. Poftă bună!