- știucă
- Ascuțit Cotlet cuțit
- tocator
- pensetă
- Abilități de tăiere de pește
Pregătiți-vă de pește pentru tăiere. pike proaspăt este necesar să se spele un pic uscat. Dacă stiuca a fost congelat anterior, ar trebui să fie decongelate. Cel mai rapid, dar este de departe cel mai bun mod - pentru a dezgheța în cuptorul cu microunde. Peștii pot fi pur și simplu decongelate uniform, ceea ce va afecta calitățile sale gustative. Cel mai simplu și adecvat, dezghețarea - în frigider la + 4-5 grade. O altă opțiune - în apă sărată. Este bine atunci când doriți pentru a economisi timp și rapid pentru a dezgheța stiuca.
Noi folosim bine ascuțită-cotlet de cuțit. Cu cât el este închis, cu atât mai puține probleme apar în momentul tăierii. Este necesar să se cunoască secvența cum să măcelărească o știucă. Tăierea începe cu aripioarele pectorale, care sunt direct sub branhii. Tăindu-le off în direcția capului cu banda de piele fina. rupt ușor stiuca abdomenului în direcția de la coadă la cap, scoateți maruntaiele.
În locul capului cu corpul de conexiune face incizie verticală. Sentimentul ca un cuțit se bazează pe creasta, se întoarce spre coada și se taie stiuca de la branhii la coadă în două părți. Pe una dintre ele va rămâne coloana vertebrală și a capului, care sunt separate în același mod. Pentru comoditate, ne întoarcem peste restul crestei în jos și o mișcare rapidă de a separa pulpa de creasta.
Pike - pește osos. Marginea inferioară a fileului se taie împreună cu oasele. Vom examina piept, utilizați o pensetă pentru a elimina oasele mici, dacă este necesar. Acum este necesar să se separe pielea de fileurile. Înainte de jupuirea stiuca, punem una din piele bucăți file de jos, presat cu placa de perechi de tăiere și o furculiță, ușor și rapid efectua un cuțit de-a lungul pielii în direcția de la coadă la cap. Aceeași operațiune a face cu o a doua bucată de file. Nuance: precizie în primul rând, pielea ar trebui să rămână pastă curată, fără reziduuri.
Tăierea principală pike peste. Acum, în funcție de modul în care aveți de gând să gătească, separa fileul în mai multe părți. Grosimea depinde de tăiere astfel încât ceea ce ai de gând să faci cu fileul. Pentru decapare este file de feliere subțire, în acest caz, fiecare piesă împărți în 4-5 bucăți. Se taie peste, la un unghi ascuțit față de coadă. Pentru friptura de tăiat în bucăți mai groase.