Cele mai multe ciuperci sălbatice de Sud Primorie.
Clasificarea de ciuperci comestibile în popularitate.
Ciuperci folosite în gastronomie și mâncatul - este corpurile fructifere de ciuperci comestibile cultivate cultural sau sălbatice. specii de ciuperci cultivate nu este mult. Acestea includ: ciuperci, ciuperci stridii, ciuperci chinezești și japoneze, și, uneori, trufe.
Mult mai multe ciuperci comestibile cresc în sălbăticie, acestea sunt: ciuperci albe, hribi, chanterelles, hribi, ciuperci, umbrele, luncă ciuperci, ciuperci, Russula, ciuperci, trufe și mai mult.
În ciupercile sălbatice aromă mai puternică, astfel încât acestea sunt mai valoroase, ci pentru că metoda lor de preparare este foarte consumatoare de timp, atunci ele sunt mult mai scumpe decât ciupercile de cultură la domiciliu.
Îmi place să colecteze, gătească și să mănânce ciuperci, distra prietenii și spune povești despre culegătorii de ciuperci și peregrinări forestiere.
Vă doresc un succes „de vânătoare tăcută“ și poftă bună!
CELE MAI BUNE ciuperci comestibile
Cele mai multe ciuperci noastre sălbatice este comestibilă. Dar a câștigat faima ca un general comestibile și cele mai frecvente, care apar în număr mare în anii buni, relativ puține specii de ciuperci.
Fiecare selector de ciuperci într-o zonă separată are o selecție de ciuperci comestibile cele mai apreciate. Nu întotdeauna aceste ciuperci sunt într-adevăr cele mai bune de produse alimentare și gust. Astfel, ciuperca cezariană deja menționat, în ciuda gustului comestibil și excelent, rămâne aproape necunoscut și nu se bucură de atenția, chiar și în cazul în care crește, din moment ce nu se găsește în cantități de masă. Unele ciuperci tsennilis anterior, din cauza adecvarea lor bună pentru sărare și decapare, iar acum aproape uitate. Ea Ryzhikov și Shiitake a dobândit o foarte bine-cunoscut pentru lor de înaltă calitate în decapare și marinare și caracterul adecvat pentru depozitarea pe termen lung și traficul îndepărtat. În ciupercile Revoluționar Rusia au fost exportate și livrate de vest Evroppy, împreună cu Sable și miere.
Să ne, ca un exemplu, o listă de ciuperci, care sunt luate în considerare în diferite zone de delicatese sau cele mai delicioase: ciuperci albe, ciuperci stridie, ciuperci-umbrelă pestriță, repandum hydnum, florinte, capac încercuite, Langermanniya gigant, Chanterelle reale, Suillus luteus, Coprinus comatus, miere luncă agaric , Podberozovik, plop, Voles cilindrice, ghimbir reale, ordinare și Morel Morel conic, Russula verzuie, Russula Cyanoxantha, Laetiporus sulphureus.
(Fotografii și descrieri ale acestor ciuperci se uite la partea de jos a paginii sau în secțiunea - ciuperci comestibile Primorie teritoriu).
Asta clasificarea de ciuperci comestibile sunt adesea găsite în literatura de ciuperci:
1) ciuperci albe, reale șofran, reale agaric
2) Podberozovik, Boletus, Doubovik, Suillus, volnushki roz, alb fluture, Lactarius aspen, ciuperci
3) Mokhovikov verde, Valuoja, Russula, Lactarius negru, ghebe, chanterelle, Morel
4) Mokhovikov reperat, vellereus lactifluus, miere de luncă agaric, stridii, ciuperci umbrelă mokruha, blewits, haine de ploaie.
În ceea ce privește clasificarea fungilor Primorie poate observa nu se aplică. Deși al patrulea grup poate fi de acord, dar ia în considerare hribi, plop, ciuperci de toamnă Champigny și nu voi luncă niciodată ciuperci din clasa II. Și ce sa întâmplat cu tocană de ciuperci noastre tradiționale - Cezar, umbrela de ciuperci verzui și Russula și o ciupercă albă sau hribi bate Obabkov Far East, Aspen alb si supa de hribi - din care uneori mai aromat și mai gustoase.
Ciupercile au calități nutritive ridicate. Oamenii de știință au descoperit că ciupercile albe proaspete morcovi utile și varză și ciuperci uscate aproape de două ori ou ridicat de calorii. Bulionul de ciuperci uscate de plop și capac de culoare maro boletus bulion nutritiv și chiar mai aromat.
Fungi utilizate în formă proaspătă sau recoltate pentru utilizare ulterioară.
Rețineți că ciupercile sunt perisabile, astfel încât acestea să fie utilizate (proces) în ziua colectării.
În unele ciuperci comestibile conțin substanțe amare sau chiar toxice care sunt degradate sau spălate după un tratament adecvat. Aceste ciuperci sunt numite „condiționat comestibile.“ Acestea includ svinushki subțire volnushki roz, tulichina, unele tipuri de syroezhek. Înainte de gătit sau prăjirea ciupercile comestibile în mod condiționat. acestea ar trebui să fie sigur de a fierbe timp de 7-10 minute. se toarnă bulion, ciuperci și se clătește sub jet de apă. Sărare, înainte de care au nevoie să fiarbă sau se înmoaie bine.
Există un mic grup de „ciuperci necomestibile.“ Cu toate acestea, ele nu sunt otrăvitoare, dar au doar un gust neplăcut sau miros. Aceasta ciuperca colic, foxy false, caloboletus calopus, blewits Gray și colab.
Nu trebuie să uităm că există o serie de ciuperci comestibile otrăvitoare. Unele dintre ele pot provoca nu numai otrăvirea temporară a oamenilor. dar, de asemenea, moartea. Acest grup este mai întâi necesar să se efectueze mai multe tipuri de plăci ciuperci: pal ciupercă, Fly agaric (roșu, pantherina, urât mirositoare), ciuperci false (sulf galben și roșu cărămiziu) entolomu gri otrăvitoare. ciuperci otrăvitoare ciuperci Tubular este satanică. tesuturi ciupercile otrăvitoare sunt potenti diverse substanțe toxice. Cel mai periculos dintre ei - faloidină și amanitin conținute în Toadstool pal.
Ciuperci - gemeni
Unele ciuperci otrăvitoare și necomestibile, la prima vedere foarte asemănătoare cu comestibile. Aceste gemeni ar trebui să fie deosebit de precaut.
Două inamic de fungi, de exemplu, au o asemănare periculoasă pentru „rege al pădurii“ - alb. Aceasta ciuperca fiere necomestibil (un gust foarte amar) și ciuperci otrăvitoare satanice.
Chanterelle comestibile, de asemenea, are un dublu din grupul de ciuperci necomestibile - Chanterelle este fals. La chanterelles prezintă marginile capacului curbat, ondulat, în timp ce false - pălărie rotunjite, în formă de pâlnie, cu margini netede. Culoare acest bureții ou-galben sau portocaliu-galben, și fals - un roșu-portocaliu, roșu-cupru,
Cele mai periculoase sunt ciupercile duble. Este mortala ceașcă moarte otrăvitoare. exemplare tinere, care sunt foarte asemănătoare cu ciuperci. Rețineți că, la partea de jos a picioarelor pal Toadstool are îngroșarea tuberoasă cu resturi de voaluri albe. La picior ciupercă, fără îngroșare la partea de jos. Placi, chiar și în Toadstool pal vechi întotdeauna albe, iar la prima ei ciuperci roz pal, apoi roz, iar sporii atunci când coapte - negru-maro.
La Ciuperca de câmp există un alt dublu - otrăvitoare ryzheyuschy ciuperci. Aceasta ciuperca este relativ rara, dar provoaca intoxicatii grave. Și, la rândul său, din carnea ryzheet sale (de unde și numele de ea) și mirosul de acid carbolic.
ceașcă moarte similară cu valoare scăzută float ciuperci comestibile (aceeași pălărie și picioare subțiri cu ingrosarea tuberoasă). Dar există o diferență semnificativă: de la Toadstool pal - inel alb pe tija în partea superioară, în timp ce flotorului nu este.
ciuperci
În mijlocul căderii degradată cioturi și în jurul lor sunt colonii de miere prezente tomnatic sarpelui. Este foarte ciuperci delicioase, dar au un periculoase imitaiilor - lozhnoopenok sulf-galben și cărămidă lozhnoopenok roșu. Aceste ciuperci cresc, de asemenea, în colonii. Ar trebui să fie ghidat de culoarea capacului. În toamna acestui Armillaria pălărie tonuri moi - maroniu, maro deschis, murdar-brun, cu solzi mici, întunecate în placa centrală de culoare albă, în ciuperci vechi - maro deschis. In lozhnoopenka cap-sulf galben strălucitor galben, galben-verzuie, în centru - gustokrasnovataya, placa galben-verde, gri-verzui, la ciuperci vechi - negru și măsline. În lozhnoopenka cărămidă pălărie roșie galben-maroniu cu o colorație închisă cărămidă roșie în centrul plăcii sau fum negru și măslinul. Pe acest picior Armillaria toamna inel alb clar vizibil, în timp ce fals este aproape imperceptibil. Disputele verse din vechi ciuperci Armillaria în toamna acestui alb, și au un fals - maro inchis.
Dintre ciuperci comestibile, sunt cei care sunt de multe ori fără motiv da la o parte. Printre acestea se numără:
Pelerina de ploaie înțepător. corpul rodirea al ciupercii continue, rotunde, tânără ciuperca albă, vechi - un tutun brun, 3-5 cm în diametru, vârfuri mici sunt la suprafață. Respectă această ciuperci în pădure, pe pajiști, în special după ploi. Pelerina de ploaie înțepător comestibile numai când era tânăr, când carnea este încă de culoare albă. Se fiert, prăjit, uscat. În funcție de conținutul de substanțe azotate pelerina de ploaie rândurile înțepător mai întâi printre toate ciupercile sălbatice. În formă uscată această ciupercă ușor pulverizat, care a fost utilizat pentru prepararea unui Bouillon.
Trebuie amintit că există o specie otrăvitoare, printre haine de ploaie din ciuperci - Sclerodermia citrinum. Aceasta ciuperca roundish cu o membrană cenușie, care este un trup puternic violet-negru cu vene albe. Sclerodermia citrinum miros ca mirosul de cartof crud.
Ciuperci un pestriță umbrelă. Repels de la sine unele similitudini cu Amanita pantherina. Aceasta este o ciupercă foarte mare: diametrul său capac așezat pe picior subțire de mare, uneori ajunge la 25 cm, sunt adesea găsite în păduri, poieni, de-a lungul drumurilor .. Hat este alb-gri, cu solzi mari caruntului maro, iar în mijlocul ei - un tubercul conic închis. Leg lărgește treptat de sus în jos, la baza - tuber pe inelul ei alb. În alimentele consumate numai capac de ciuperci tinere. Ele sunt fierte sau prăjite, pre turna apă fiartă și îndepărtarea pielii de sus.
Chesnochnik. Această ciupercă-copil cu un miros înțepător de usturoi. De multe ori creste hporoste. Hat este galben-brun, cu un diametru nu mai mare de 3,5 cm, foarte subțire, cu plăci albe sau roșietice alb, așezat pe o tulpină maro închis strălucitor subțire. Ciuperci folosi sosuri de gătit - condiment picant pentru preparate din carne.