Hidroximetilfurfuralul (hidroximetilfurfural (HMF), hidroximetilfurfuralul, gіdroksimetilfurfurol)
Acest contaminant, format în timpul depozitării prelungite sau datorită procesării la temperaturi ridicate a alimentelor.
Din punct de vedere chimic - produsul distrugerii chimice a zaharurilor.
Cu toate că procesele de zaharuri schimbă în timpul încălzirii, în funcție de factorii enumerați mai sus și totalul acestor factori vor avea loc la exact la fel pentru diferite tipuri de zaharuri, dar schema de bază a modificărilor chimice ale monozaharidelor, în special a glucozei în timpul încălzirii într-un mediu acid sau neutru, poate fi reprezentat după cum urmează sub formă de glucoză, inițial de încălzire cauzează deshidratarea zahărului (clivaj glucoza din molecule una sau două de apă). In aceasta forma anhidride reactivitatea glucozei a compușilor care pot fi conectate sau unul cu celălalt sau cu molecula de zahăr nemodificat și formează așa-numitul produs de condensare (reversie). Pentru expunerea termică prelungită moleculă treia apă scindată și hidroximetilfurfuralul format, care prin încălzire suplimentară poate dezintegra cu distrugerea scheletului carbohidrat și formarea de acid formic și acid levulinic sau formează compuși colorați.
În general, schema modificărilor zaharozei chimice pot fi reprezentate după cum urmează:
zaharuri mecanism de conversie și tendința lor de a schimba atunci când variază încălzit. Rata de schimbare a fructozei (în funcție de densitatea optică) de aproximativ 7 ori mai mult glucoza.
Prezența hidroximetilfurfural (metilfurfurola 5-hidroxi, HMF, gidroksimetilfurfurala) în produsele alimentare este de dorit pentru următoarele motive: derivați de furan sunt otrăvuri, doze mari de convulsii cauza lor și paralizie, dozele mici deprima sistemul nervos.
Acești compuși simpli și complexe ale corpului uman nu poate metabolirovat care duce la acumularea acestor compuși în ficatul uman și, eventual, la perturbarea proceselor biochimice din organism.
În astfel de control al UE se realizează.
Dar există unele momente pozitive - în cazul în care tratamentul termic de mai mult de 120 0 C hidroximetilfurfuralul distruse. Miere în plus față de „frunze“ în industria de cofetărie, unde cu metodele tehnologice pot fi supuse unui tratament cu temperaturi ridicate.
În plus, citiți (privind BPF):