Amploarea și calitatea boabelor de cafea de măcinare le joacă un rol major în procesul de preparare a băuturilor de aromă. Așa cum am menționat în articolul „Extracția de cafea“ - caracteristici de gust și aromă de cafea sunt total dependente de calitatea și cantitatea de extracție a acestora pulbere de cafea. Viteza de extracție depinde în totalitate de alegerea gradului de măcinare boabe de cafea.
Pentru a pregăti „cupa perfectă“ este necesar să se respecte cu strictețe proporția dintre gradul de măcinare și extracție timp
Aproximativ-a estimat gradul de măcinare a timpului de extracție
Măcinare fină - timp de extracție de 1-4 minute. Potrivit pentru fabricarea berii într-o ceașcă sau un turc. o mai bună utilizare a polizoare profesionale descărcare de gestiune pentru măcinarea fină.
Media de măcinare - timp de extracție de 4-6 minute. Ideal pentru utilizarea în mașini de cafea espresso și Moka.
Grosiere de rectificat - timp de extracție de 6-8 minute. Ideal pentru factorii de decizie de cafea prin picurare și franceză-press.
Cât este mai fină nivelul pisa - cea mai mare rata de extracție
În știința cafelei, este posibil să se distingă un număr de diferite grade de măcinare - „turcilor, sau de a pune la cale o ceașcă“ de la dimensiunea de cereale grosier de ordinul a 0,5-0,6 mm, la așa-numita măcinare „în praf“, care, prin modul în care au luat noi numim
Obține chiar pisa - sarcina profesionale Roller polizorul industriale. Acest lucru este echipamente scumpe, și chiar și după pisa de cafea este trecut printr-un sistem de sită pentru a se potrivi cu cerințele standardului.
Când măcinarea boabelor în casă pentru a obține un amestec uniform este practic imposibil. Prin urmare, a adoptat o convenție - în cazul în care pulberea de cafea este dominată de particule mici - măcinarea este numit subțire, în cazul în care are particule mai grosiere - care, respectiv, pisa grosieră.
tip de măcinare trebuie să corespundă metodei selectate pentru prepararea unei cafele
Trebuie întotdeauna să aleagă gradul de măcinare, în funcție de metoda de preparare a cafelei.
Proaspăt prăjită cafea teoretic și practic nu pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp. O cafea măcinată reduce durata de depozitare suplimentar. Pentru o nouă perioadă de depozitare cafea prăjită se calculează cu două - maximum trei săptămâni, deoarece calitatea cerealelor măcinate începe să scadă rapid imediat după măcinare. Într-o zi de depozitare în aer liber sub formă de pulbere de cafea face o băutură delicioasă. cafea regulate.
Problema este că în procesul de prăjire boabe de cafea verde, așa cum au fost „umflate“ din cauza gazelor degajate în ele. Forme bule microscopice de dioxid de azot, care, așa cum ar fi fost „sigilat“ în produsele volatile aromatice de cereale. În procesul de măcinare a gazului este eliberată și o porțiune a compușilor aromatici sunt eliberate în natură! Aroma este o magie! Cum. Tu și el nu sunt încă familiarizați. Atunci grăbește-te pentru a alege un tip de cafea în catalogul de cafea prăjită proaspete!
O altă parte a substanțelor sub influența contactului cu aerul începe să se oxideze, și apoi din nou cu ea aroma și gustul dispare.