Oksana Bartsits
Ca un condiment pentru cele mai multe feluri de mâncare din carne, pește și legume, sosuri le da un gust, consistență mai suculent, crește conținutul caloric, adăugați soi la meniul pentru copii, imbunatateste pofta de mancare. Mulți copii sunt mai susceptibile de a mânca alimente neapreciate dacă ea condimentat sos sau sos. În plus, folosind o varietate de sosuri pot fi preparate din aceleași specialități de produse, care diferă nu numai în aparență, dar, de asemenea, în gust.
Sosuri pentru copii: Principalele componente
Rețineți că copilul magazine sosurilor contraindicate, deoarece acestea conțin aditivi chimici și conservanți. Cel mai bine este de a pregăti propriile sosuri și de a folosi numai ingrediente sănătoase pentru acest lucru. sosuri de casa face alimente pentru copii mai hrănitoare și delicioase.
Ca bază pentru sosuri, tind să folosească bulioane (legume, carne, pește), lapte, smântână, unt sau ulei vegetal.
bulion de carne preparate două sos de bază - roșu și alb, peștele - numai alb. Cu toate acestea, principalele sosurile pot fi preparate prin adăugarea de diverse produse instrumente derivate și condimente care schimba gustul, culoarea și aroma. Cele mai frecvente sosuri pentru copii - albe, roșii, lapte și smântână.
De asemenea, copiii vor fi incantati cu sos dulce și sosuri făcute din fructe de pădure, fructe, gem și marmeladă. acestea creează tehnologia este aceeași cu cea a jeleu, dar acestea sunt mai lichide în consistență. Pentru aceste sosuri pot fi utilizate în stare proaspătă, uscate și conserve de fructe, piure de fructe de pădure și chiar sucuri. Pentru a prepara sosul din fructe proaspete cu ei trebuie să fie tăiate de coaja, scoate miezul și semințe, tăiate în bucăți, a pus într-o oală, se toarnă un pic peste nivelul de bulion de fructe (realizate pe baza de coaja tăiate) și se fierbe la foc mic pana cand se inmoaie. La scurt timp înainte de sfârșitul anului de gătit pentru a adăuga zahăr.
componentă obligatorie a multor sosuri - făină de la maro, iar în unele cazuri, ca un agent de îngroșare utilizat amidon. Mai bine să Fina fără ulei, pentru a nu provoca schimbări nedorite în structura de grăsime (dacă este utilizat în special unt). În acest caz, masa rumenită este introdus în sos în două moduri. În primul rând, făina amestecată cu unt și se adaugă la fierbere, bulion, lapte sau smântână, amestecând cu grijă. În al doilea rând făină diluat lichid, temperatura care nu trebuie să fie mai mare de 45 ° C, și se amestecă cu zeama fluidizat sau lapte, cu agitare viguroasă și continuă. Și dacă înainte de sautéing făină pentru a adăuga un pic de sare și se amestecă bine, sos de voință, fără cocoloașe.
Gravies și sosuri: aditivi utili
Calitatea de sosuri pentru copii este determinată de date organoleptice (gust, miros, textură). De exemplu, sosurile pe bulion ar trebui să aibă un gust pronunțat al produsului principal - carne, pește, și mirosul de legume și condimente rumenită. sos roșu și derivații săi ar trebui să fie un gust dulce și acru, alb - gustul bulionului cu un parfum subtil de rădăcini albe și ceapa, și sos de pește - a exprimat mirosul specific de pește și rădăcini albe.
În funcție de gustul dorit de sos adăugat piure de tomate sau tomate, ceapă și rădăcini (morcovi, pătrunjel, țelină). Sosul va avea un gust chiar mai bine dacă adăugați la ea brânză, ierburi, iar în unele cazuri - și fructe.
condimente iuti in sosuri pentru alimente pentru copii nu sunt utilizate. Valid leafs prezență numai minimal, suc de lămâie și de acid citric, oțet de fructe. Puteți adăuga mere murate, rubarbă, dracilă. In vara anului activ folosesc plante aromatice și legume rădăcină iarna - ierburi uscate, semințe măcinate de pătrunjel, mărar și rădăcină de legume. Dieta copiilor mai mari pot folosi ienibahar, dar în cantități foarte limitate.
Sosul de rosii supa este bun pentru a adăuga un pic de usturoi rasă. Astfel, ceapa și rădăcini prima Passer în grăsime și stinge până la făcut, amestecand (primul care a pus un arc, și în câteva minute - rădăcini). Piure de tomate, de asemenea, Passero în ulei, care rezultă se dizolvă caroten și dă o culoare portocalie sos placuta.
Toate condimente mânca cu moderație și, ocazional, să ia pauze în utilizarea lor. Și în loc de prea ascuțit pentru un mic copil suplimente - piper, hrean și muștar sosuri, utilizarea la copii și legume proaspete, cum ar fi ridichi, napi sau tulpini de varză. Aceste legume ar trebui să fie grătar, stoarce și se adaugă smântână, suc de lamaie, sirop de zahăr și soluție de sare).
Când creați un sos de ulei de produse alimentare pentru copii ar trebui să fie pus în sos finit, astfel încât să se păstreze proprietățile sale nutritive valoroase. Sosul, asezonate cu ulei nu poate fi încălzit până la fierbere și, totuși, pentru că este distrus atunci când instabil emulsie de grăsime și alte componente, în timp ce sosul fierte în mod corespunzător ar trebui să fie uniform și să aibă la suprafața de film sau de grăsime flotat.
În sosul preparat sunt, de asemenea, adaugă uneori la gălbenușurile de ou.
Sosuri pentru copii: ingredientele să fie conforme
Un fel de mâncare de pui și carne macră Serviti sos alb. Prin legume - lapte, smântână și ouă și lapte. Pentru pește fiert - sos alb cu ouă tocat (Polonia) sau ou-ulei. Sosul de culoare roșie este servit doar cu cotlete de carne, cârnați, gulaș, precum și feluri de mâncare de cartofi. sos de smântână cu ceapa si rosii vine la chiftele, sarmale și alte produse fabricate din carne tocată.
Prin cheesecakes, budinci, caserole de cereale și brânză de vaci pot fi fierte dulce sos de lapte. O farfurie de paste și cereale sunt de asemenea preparate zeamă de fructe acru-dulce (proaspete, uscate, conservate), precum și gem sau marmeladă.
Kid, sigur va fi savurat și sos de fructe de pădure cu sirop de zahăr. Această zeamă poate fi alimentat fie la cald sau la rece, pentru a forma preparate brînză, produse caserole de cereale, terci, clătite.
Dar, mai des în meniu pentru copii este lapte sau smântână sos. În acest caz, aceasta poate varia în funcție de densitatea de destinație. Lichidul adecvat pentru urmărirea cereale și preparate vegetale (lapte - 100 ml, făină - 5 g, unt - 5 g). grosime medie - pentru prăjirea preparate vegetale, carne, pește, precum și pentru umplerea și înăbușită legume fierte (lapte - 100 ml, făină - 9 g, unt - 9 g). sos gros poate fi folosit ca bază pentru cotletele liant morcov, turte de brânză și alte alimente (lapte - 100 ml Făină - 12,5 g, unt - 12,5 g). sos de smântână furnizate burgeri, chiftele, chiftele, chiftele de pește și carne la legume fierte, suc de fructe.
După cum știți, mâncare pentru copii mai sănătoase pentru a găti pentru un cuplu. Dar, cu o astfel de metodă de tratament termic în produsele alimentare este, de obicei, nici un gust distinct. Prin urmare, este de dorit să se aplice sosuri la abur feluri de mâncare. Cu bine ales le escorta la gustul lor depasi fript. Condimente pot fi adăugate la sosuri pentru copii într-o cantitate minimă, dar numai după trei ani și, ocazional.
de control al calității
Se serveste copil numai sosuri de înaltă calitate.
- imposibil de utilizat smântână și lapte de calitate scăzută pentru lapte și smântână (ars cu alte gust neplăcut).
- În nici un caz nu se poate overcook făina în unt și se fierbe sosul pentru o lungă perioadă de timp.
- Sosul nu ar trebui să fie un gust prea sărat.
- Gust și miros de tomate prime strica sosul.
- În sosul nu ar trebui să fie de culoare gri deloc apetisanta.
- Prin defecte sosuri includ, de asemenea, un miros de mascare făină brută și consistență, prezența gustului și mirosului de făină arsă.
- Sosuri nu poate fi de stocare pe termen lung. Deci, sos de smântână proaspăt gătită trebuie utilizată în decurs de două ore.
- sos lichid lapte trebuie utilizat în decurs de o oră după gătit, ca și pentru perioade mai lungi se închide la culoare datorită caramelizarea de lactoză.
- sos polonez nu mai pot fi stocate mult de două ore.
opinia expertului
Tatiana Barzenok, Cap. Departamentul Centrului și dezvoltarea naturală a sănătății copilului, București
Ca bază pentru copii sosuri face o bună utilizare a celor trei componente - smantana, pulpă de roșii și ulei vegetal. De asemenea, ei pot adăuga ierburi și alte alimente care cresc pe teritoriul România (cu condiția ca mama lor a mâncat în timpul sarcinii). Cu toate acestea, copiii sub o anumită vârstă, la toate suspecte de feluri de mâncare cu sos. Sunt receptivi la diferite sosuri numai cei care merg la creșă de la o vârstă fragedă.
Și amintiți-vă că toți copiii au nevoie pentru a prepara sosuri chiar înainte de utilizarea lor. Depozitarea pe termen lung a acestor produse, chiar în frigider nu este de dorit!
Sursa foto: Shutterstock