Am ajuns la un aspect foarte important al problemei produselor alimentare, care, de fapt, a fost unul dintre motivele pentru formarea unei noi teorii.
Preocuparea este că este teoria clasică extrem de fructuoasă a unui regim alimentar echilibrat nu a fost suficient de evoluție. Mai precis, pur și simplu nu a fost o evolutiv și pe deplin este biologic.
De aceea, se înlocuiește cu teoria nutriție adecvată (acest proces este departe de peste).
După cum numele teoriei, sensul său este, în primul rând, că produsele alimentare ar trebui să fie nu numai echilibrat, dar, de asemenea, a servit într-o formă care corespunde cu multe caracteristici evolutive ale organismului. Acest fapt este extrem de important, și este imposibil de subestimat. În al doilea rând, unele dintre conceptele fundamentale ale nutriției umane trebuie să fie revizuite și chiar revizuite în funcție de noile evoluții în domeniul fiziologiei, biochimie, medicină și biologie, în general.
O serie de noi descoperiri in biologie si medicina a demonstrat că produsele alimentare - nu doar procesul de aprovizionare a organismului de nutrienți. așa cum am fost recent. Epuizeze această problemă complexă este extrem de dificil. Prin urmare, vom încerca să evidențieze doar câteva dintre aspectele sale cele mai importante.
Postulatele de bază ale teoriei de nutriție adecvată
Teoria Criza de nutriție echilibrată și descoperirea unor mecanisme necunoscute anterior (lizozomale si membrana de digestie, diferite tipuri de produse alimentare de transport, efectele generale ale sistemului hormonal intestinal), o comparație a numărului de caracteristici microbless și animale normale, datele sunt studii directe ale efectului diete elementare asupra corpului și t. D. a condus la revizuirea unui număr de dispoziții de bază ale teoriei unui regim alimentar echilibrat. Datorită acestei revizuiri a formulat o nouă teorie a nutriției adecvate și noi postulate de importanță fundamentală.
Postulatele de bază ale teoriei de nutriție adecvată sunt semnificativ diferite de cele ale teoriei unui regim alimentar echilibrat. Cu toate acestea, unul dintre principiile de bază este comun. Acesta se află în faptul că produsele alimentare menține compoziția moleculară a corpului și asigură necesarul de energie și din material plastic.
Alte principii ale noii teorii într-un mod concis descrisă mai jos.
1) Omul și animalele superioare în metabolice și relațiile trofice nu sunt organisme și sistem în mod esențial supraorganismal, inclusiv, în plus față de microorganism, flora tractului gastrointestinal - microecologia, mai precis, mediul interior al corpului sau endoecology. relație simbiotică pozitivă (- coexistența simbiozei) sunt susținute între gazdă și microflorei sistemului său digestiv.
2) Hrănirea și asimilare (asimilare) a produselor alimentare asociate nu numai cu un singur fir în mediul intern al organismului de nutrienți eliberate prin digestia alimentelor, ci la existența altor cel puțin trei fluxuri (Fig. 4.4). Primul - un flux vital de substante de reglementare - hormoni și compuși asemănători hormonilor. În esență, acest flux este împărțit în două - exogenă și endogenă. Prima compoziție include hormoni produși de celulele endocrine ale aparatului digestiv, în al doilea - așa-numitul ekzogormony format în principal prin scindarea nutrienților în tractul gastrointestinal.
Al doilea flux constă din flora bacteriană intestinală modificate roughage alimente și, de asemenea, biologic important, deoarece cu ea mediul interior vine nutrienți secundari. Al treilea - fluxul de compuși toxici formați din substanțe alimentare cu toxice și metaboliți bacterieni toxici formați în tractul gastrointestinal datorită activității florei bacteriene. Aparent, acest flux de fiziologic normal.
Fig. 4.4. Fluxurile de substanțe din tractul gastro-intestinal în mediul intern, în conformitate cu teoria nutriție adecvată. Spre deosebire de teoria unui regim alimentar echilibrat, aici, în digestia alimentelor produce un flux de nutrienți secundari, toxine, hormoni. În plus, alimentele stimulează producerea de hormoni intestinali
3) Materialul de balast sau fibre, nu sunt balast și componenta evoluționar importantă de hrană. Fluxul acestor microflorei modificate ale tractului gastrointestinal al substanțelor necesare pentru funcționarea normală a sistemului digestiv și întregul organism.
4) balanța nutrienților în organism se realizează prin eliberarea produselor finale capabile de absorbție datorită degajări și membrana (în unele cazuri intracelulare) digestia (fig. 4.5), și datorită sinteza compușilor noi, incluzând flora bacteriană esențiale intestinului. Rolul relativ de nutrienți principali și secundari variază foarte mult.
Fig. 4.5. Raportul dintre nutrienți principali bacteriene și a metaboliților din normal (de sus) și stările patologice (jos) ale unui organism (defecte digestie și absorbție).
5) Rolul nutriției în formarea standardelor umane fiziologice și psihologice este amplificată ca urmare a deschiderii funcțiilor anumitor aminoacizi și neurotransmițători ca predecesorii lor.
Toate aceste postulate sunt interconectate și formează un set de noi și inovatoare idei, abordări și metode de cercetare, precum și tehnici.
Teoria de nutriție adecvată este adesea criticat pentru a fi prea „digestiv“. Acest lucru nu este așa. Această teorie este tehnologică. De aceea, ea acordă o mare importanță pentru mecanismele de asimilare a alimentelor. Această abordare tehnologică ne permite să ia în considerare o serie de probleme care nu sunt evaluate în mod suficient teoria unui regim alimentar echilibrat, dar care sunt esențiale din punct de vedere al teoriei nutriție adecvată.
Aparent, noua teorie, deschizând oportunități mari, în același timp, impune anumite restricții, care necesită coordonarea tehnologiei de producție cu tehnologia sistemelor vii naturale.
Caracterizam anumite ipoteze și implicațiile teoriei de nutriție adecvată, un pic mai în detaliu.
Endoecology
Ideea de I. I. Mechnikova caracterul adecvat al suprimarea florei bacteriene intestinale, mai recent, atât de popular, acum să fie supuse revizuirii radicale. Într-adevăr, compararea convențională și non-bacteriene sau sterile (de exemplu, lipsit de microflora intestinală), organisme care au apărut mai târziu în metabolice, imunologice, neurologice și chiar relațiile sunt foarte diferite de obicei. Astfel, în sistemul de apărare imunitar semnificativ subdezvoltată-bacteriene animale, acestea sunt mai sensibile la defecte de nutriție, în special pentru dietele cu deficit de aminoacizi și vitamine esențiale.
De asemenea, sa constatat că persoanele care, din orice motiv al nașterii au fost separate de mediu și nu a proprii florei bacteriene din intestin, nevoile nutriționale sunt destul de diferite decât de obicei. Acestea și alte fapte despre rolul important al microflorei tractului gastro-intestinal în viața organismului.
Endoecology a prezentat set unic de bacterii care interacționează strâns care implementează mai multe transformări importante legate de substanțe atât endogene și exogene. Ca urmare a modificărilor de transformare ale acestor substanțe, precum și fibre alimentare apar balast nutrienți suplimentari. Este la fel de important ca populația de bacterii ale tractului gastro-intestinal implementează un tip special de homeostaziei - trofostaz (din trofos greacă -. Alimente, nutriție), adică, pentru a menține constanța debitului trofice din tractul digestiv în mediul intern al organismului.
În absența florei bacteriene a stabilității noastre trofice este deranjat foarte mult. De asemenea, este esențial ca, în scopul de a menține normale Endoecology necesare pentru contactele cu un grup destul de mare de oameni au propriile lor specifice florei bacteriene. endoecology normal poate fi compromisă la diferite influențe, ceea ce determină o creștere a metaboliților bacterieni flux (fig. 4.5), provoacă o serie de boli grave.
Astfel, acum este clar că vom primi în mod constant într-un fel de dieta cu defecte și flora bacteriană ne ajută să reziste creează condiții nefavorabile. În același timp, o floră bacteriană produce o serie de substanțe toxice.
Prin urmare, suntem în mod constant expuse la două influențe Endoecology noastre - pozitive și negative, și sunt în același timp, așa cum au fost, în două state - sănătate și boală. Prin urmare, creând un aliment perfect si hrana perfectă deja în lumina acestor circumstanțe este nerealistă. În mod similar, o idee nerealistă despre posibilitatea existenței umane cu tractul gastro-intestinal redus.
materie de reglementare
Trebuie avut în vedere de fapt surprinzător: tractul gastro-intestinal - nu este numai corpul, asigură furnizarea de substanțe esențiale în organism. Este un organ endocrin, care, așa cum sa dovedit în ultimul deceniu, în funcție de puterea depășește toate celelalte glande endocrine, împreună. O astfel de descoperire aparține pe bună dreptate, una din așa-numita revoluție liniștită în biologie și medicină.
Deci, sistemul endocrin al tractului gastro-intestinal mai mult decât glanda pituitară, tiroida, glandele suprarenale, gonadelor și alte structura endocrine, și produce hormoni mai diferite decât organe endocrine menționate. Eliminarea chiar și o parte a sistemului endocrin al tractului digestiv duce la moartea unui animal sau a unei boli foarte grave. Patologia rezultată este în primul rând preocupat de general, si nu numai functiile digestive ale organismului.
De exemplu, după îndepărtarea duoden, sunt marcate modificări structurale ale organelor endocrine precum tiroida, cortexul suprarenal, hipofiza, hipotalamus. Acest lucru este de înțeles, deoarece celulele aparatului endocrin al tractului gastro-intestinal produc mai mult de 30 de hormoni și compuși asemănători hormonilor care acționează nu numai asupra sistemului digestiv, dar, de asemenea, mult dincolo de granițele sale.
În consecință, puterea - este procesul de sosire nu este numai nutrienți, ci și pentru semnale chimice, care sunt reglementate în mod specific de către corpul nostru. Nu este surprinzător, prin urmare, că în organisme tinere, un set de componente dietetice pentru a produce un efect mai mare decât cel vechi. În acest ultim caz, chiar mai mult decât setul lor optimă nu poate apela efecte asimilatori. Acest lucru se datorează faptului că, așa cum am subliniat, sistemul endocrin al tractului gastro-intestinal este realizat nu numai eupepticheskie dar eutroficheskie efecte digestive, care participă în reglarea asimilării produselor alimentare și o serie de alte funcții vitale.
roughage
În funcție de obiceiurile alimentare alimente evoluționist trebuie să conțină mai multe sau mai puține structuri de balast care nu sunt implicate direct în metabolismul organismului. Rolul acestor fibre dietetice, de preferință fibre dietetice conținute în legume, fructe, cereale prime și alte produse, teoria nutriție echilibrată luată în considerare. În special, dieta unei persoane ar trebui să fie o cantitate destul de importantă de balast. Sa dovedit că făina de sub influența teoriei unei industrii dietă echilibrată a încercat să obțină, de exemplu, extrem de rafinat, cereale, utilizate pentru cereale și alte produse rafinate.
Cu toate acestea, sa constatat că fibrele alimentare au un efect semnificativ asupra activității tractului gastro-intestinal, în metabolismul electrolitic și o serie de alte funcții de importanță capitală. De asemenea, sa constatat că, în absența florei bacteriene furajul grosier ale tractului gastrointestinal produce substante mult mai toxice decât în mod normal, și mai puțin eficace este de protecție și de altă natură. Mai mult decât atât, în cursul evoluției în sine substanțe de balast implicate într-un număr de funcții corporale, inclusiv schimbul de steroizi. Astfel, consumul uman de pâine cereale integrale duce la o reducere a colesterolului din sânge, care este comparabil cu rezultatul introducerii de droguri holesterinsnizhayuschih. Explicația acestui fenomen constă în faptul că schimbul de colesterol, acizi biliari și hormoni steroizi sunt legate.
Astfel, fibre dietetice ar trebui să fie utilizate pentru Endoecology normalizare și efecte directe asupra metabolismului colesterolului, săruri, și metabolismul apei t. D. Trebuie remarcat faptul că aceasta este destul de des folosit acum.
În Occident, este larg dezvoltat producția industrială de fibre dietetice. În țara noastră a oprit, de asemenea, de fabricație, cum ar fi sucurile de fructe pure și în locul stabilit prepararea diferitelor produse din fructe si legume care contin fibre dietetice. Într-adevăr, una dintre cele mai valoroase componente din mere sau legume - este o fibră dietetică. Același lucru se poate spune de multe alte produse.
Deci, în ultimii ani, a existat un progres rapid al cunoștințelor noastre în domeniul fiziologiei și biochimia produselor alimentare și asimilare a proceselor de alimentare. Unul dintre principalii factori în dezvoltarea problemelor teoretice de putere constă în nevoile practice de o importanță capitală. Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi bază fiziologică de standarde optime și acceptabile de nutriție pentru diferite vârste, profesionale și alte grupuri.
Având în vedere aceste sarcini urgente, este esențial să asistăm la formarea unei noi științe interdisciplinare - trophology. acoperind cele mai importante aspecte ale proceselor biologice și fiziologice, grupate prin termenul „produse alimentare și asimilarea nutrienților.“ Pentru formarea și dezvoltarea acestei noi științe sunt importante probleme de alimentare și de nutriție, care necesită abordări inovatoare.