Termenul „grasimi trans“ înseamnă molecule de grăsime care conțin în compoziția sa de acizi grași trans (TIZHK). Nefiind legat de structura teorie a substanțelor organice, molecule de grăsime vizuală poate fi exprimată ca „cap“ (glicerol) și trei „cozi“ lungi ale acizilor grași. Acizii grași nesaturați având o dublă legătură între atomii de carbon pot avea configurație spațială diferită. Dacă atomii de hidrogen sunt situate pe o parte a dublei legături, o astfel de poziție este numită „cis“, în cazul în care pe diferite -. „Trans“ Contrar credintei populare, grasimile trans sunt formate nu numai în prelucrarea industrială (hidrogenarea uleiurilor lichide). În destul de mare TIZHK cantitățile conținute în grăsimi din lapte, pentru că prin acțiunea anumitor enzime în stomac cicatriceal unei biosintezei grăsimilor de rumegătoare are loc tocmai în forma trans.
De asemenea, trebuie subliniat faptul că mulți oameni echivala conceptul de „grăsimi saturate“ și „acizi grași trans.“ De fapt, nu este același lucru. Deci, prin definiție, grăsimile saturate nu poate avea, eventual, o configurație trans, deoarece inițial nu există nici o legătură dublă. Izomerii pot fi numai acizi grași nesaturați.
afecta acizi grași trans
izomeri ai acizilor grași, fiind absorbit prin peretele intestinal și care intră în fluxul sanguin, sunt integrate în structura membranei celulare. Cu toate acestea, fiind componenta „străină“, molecula de grasimi trans rupe funcție de protecție și de schimb a membranei celulare, ceea ce duce la diverse consecințe negative. Celulele cu membrane, în care acizii grași polinesaturați se înlocuiesc cu trans, devin mai vulnerabile la efectele negative. Astfel de membrane pierd capacitatea de a se retrage în mod activ de celule toxice produsele reziduale, rezultând într-o auto-otrăvire. Există un proces invers: substanțele nutritive nu ajung în celulă, și, prin urmare, celulele mor treptat din cauza lipsei de energie.
acizi grași trans de origine animală
In procesul de biosinteză ruminal grăsime apare din cauza bacteriilor si enzime specifice. În legătură cu această necesitate de a controla consumul de carne de vită, miel, unt, grăsime din lapte, brânză, înghețată, deoarece acestea conțin acizi grași trans, membranele celulare daune. Astfel, în unt conține 4-8% acizi grași trans, iar vara, această cifră poate ajunge la 11%, care este de aproape jumătate ori mai mare decât limita permisă, stabilită pentru tartinabile.
În acest sens, este necesar să se înlocuiască aceste grăsimi cât mai mult posibil pe planta. Ele nu sunt recomandate pentru a fi tratate termic. Consumul de legume în mod necesar, deoarece acestea sunt necesare pentru a proteja pereții vasculari. Cel mai bine este să folosiți pentru gătit ulei de măsline, muștar, ulei de in. Fructele și legumele trebuie să fie prezente în dieta dumneavoastră în fiecare zi. De asemenea, pentru a salva intrarea în acizi grași polinesaturați benefice ale corpului ar trebui să mănânce terci de orez și neșlefuit care conțin acid ascorbic, protejează împotriva radicalilor liberi capabili de a deteriora acidul gras „util“.
grăsimi trans industriale
Acizii grași trans se formează prin reacția de hidrogenare a uleiurilor lichide, în care atașarea atomilor de hidrogen la rupere a dubla în scheletul de carbon al moleculei de acid gras. Foarte important, o astfel de reacție este posibilă numai la temperaturi ridicate (160-180 ° C), sub presiune ridicată și alimentarea hidrogenului pur. Prin urmare, destul de ciudat declaratii cauta care acizii grași trans sunt formate, de exemplu, atunci când prăjiți cartofi: hidrogen atmosferic nu este suficient pentru reacția de hidrogenare a avut loc.
