rafineries zahăr din trestie, aduse de arabi din India, a început să se cultive în Orientul Mijlociu este deja în secolul III î.Hr., și, cel mai probabil, a fost perșii digerarea în mod repetat brut, în primul rând a reușit să producă un fel de zahăr rafinat. Arabii, care au pus mâna pe persan Sasanian Imperiul, rapid a devenit dependent de dulce și cuceririle VII-VIII secole. adus de zahăr în țările mediteraneene.
Descopera cu dulci spanioli întreprinzători din plante și portugheza a fondat în cele din urmă plantație sa în Insulele Canare, Madeira și Capul Verde. În al XV-lea trestiei de zahăr a făcut cea mai importantă călătoria sa - în Lumea Nouă, și plantație american de zahăr din trestie au fost create.
În România, zahăr „lui“ trestie a apărut în 1719, când prin decret al Peter Paul Vestov comerciant a construit prima fabrica de zahăr din București.
Rafinare a zahărului din trestie.
Trestie de zahăr este vândut în formă rafinată, nerafinate și brut (în care aceasta este diferită de sfeclă, care este comestibil numai în formă rafinată).
Rafinirovannny (purificată) zahăr.
Rafinirovannny zahăr (purificată) se prepară după cum urmează: se spală aburul este transformat în sirop și filtrat, după care este transformată într-o masă albă frumoasă, care poate fi evaporat și uscat numai.
Zahărul brut.
În bucătărie este foarte apreciat de zahăr din trestie nerafinat, a cărui colorație și aroma distinctivă și gust de amestec viu atribuit de melasă maroniu - cristale Enveloping inchis lichid siropos maro cu un miros caracteristic. Astfel de zaharuri obținute în timpul curățării blând și utilizate pe scară largă pentru prepararea de turtă dulce picant și budinci (în special cu ghimbir sau fructe uscate), precum și în timpul coacerii caramelizare și conferă produsului o textură crocantă.
Brown (nerafinate) de zahăr
În urmă cu douăzeci de ani, un grup de nutriționiști occidentale a spus că zahărul alb purificat clasic este mai bine pentru a alege brun de trestie, ultima prelucrare industrială minimă. Acest produs brut aduce unele beneficii pentru corpul uman, pentru că datorită melasa conține un complex de oligoelemente minerale (calciu, magneziu, fier, fosfor, potasiu), deși caloric ușor superioară la alb convențional.
Un tip special de trestie de zahăr.
Există mai multe tipuri de culoare brună (brut sau nerafinat) din trestie de zahăr:
Demerara.
Demerara (Demerara de zahăr) - acest tip de zahăr din trestie este numit pentru Demerara râu și vale districte din Guyana Britanică (acum Guyana Stat, America de Sud), de unde a făcut-o inițial. Cristalele sunt relativ greu, mare, lipicios de culoare, maro-aurie. De obicei, este descris ca nerafinată natural, cu toate că există specii de Demerara, este un zahăr alb convențional cu adaos de melasă.
La mijlocul secolului al XIX-lea Demerara a devenit un nume de marcă recunoscut, care ar putea fi utilizate numai pentru zahărul produs în Demerara. Cu toate acestea, Curtea Londra, în 1913, a fost de acord cu argumentele pentru a dovedi că termenul era obișnuit a cărui a se referi la orice zahăr brun. Principalul furnizor de zahăr Demerara - insula Mauritius, și el suferă întreprinderile din Anglia și Canada de curățare, și este foarte frecvente în aceste țări ca o cafea îndulcitor.
Demerara este perfect pentru prăjituri prăfuire, plăcintelor cu fructe, legume prăjite pe gratar. Neobișnuit gustoase ciolan rândul său, sau sunca înainte de coacere în cazul în care uzi sirop Demerara.
MUSKAVADO.
Muskavado (Muscavado zahăr) - cu un puternic miros de zahar melasa, nepurificat cristalizat imediat după primul suc de fierbere. Cristalele sunt mai mari decât zahărul brun obișnuit, dar nu la fel de mare ca cea a Demerara, foarte lipicios și parfumat.
Inițial, termenul muscovado a fost sinonim cu zahăr brut de calitate scăzută din coloniile europene ale Americii, care a fost purificat în continuare în Europa (chiar și numele vine de la cuvântul spaniol vechi pentru „maro“). În comerț pentru muskavado întuneric folosesc de multe ori numele „Barbados de zahăr» (Barbados zahăr), deși cea mai mare parte produs în Mauritius astăzi.
aroma și culoarea sa, datorită conținutului ridicat de melasă poate da coaja rasa de la orice experimente culinare. Este deosebit de bun pentru copt prăjituri și condiment pentru turta dulce marinate sărate și sosuri.
Deși definiția inițială, un zahăr întuneric, în piață și oferă un muskavado luminos aromă mai puternică de melasă. El este o culoare miere cald, cu un gust plăcut de caramele cremoase și este perfect pentru preparate din banane, pentru a face diverse dulciuri și caramele, la cuptor bunuri și mâncăruri savuroase.
TURBINADO.
Turbinado (Turbinado zahăr) - rafinat parțial zahăr brut, la suprafața căreia o parte considerabilă a melasei este îndepărtată prin abur sau apă. Culoarea sa de cristale uscate și în vrac mari - de la auriu deschis la maro. În principiu, este același ca se spală zahărul brut, așa cum cuvântul însuși turbinado înseamnă „turbină prelucrat“, adică într-o centrifugă. Unul dintre brandurile de renume mondial turbinado - zahăr în Raw - este produsă în Hawaii.
melasă moale de zahăr (negru) Barbados.
Zahăr melasă moi sau Barbados negru (melasă moi de zahăr / negru Barbados zahăr) - o moale, zahăr delicat, umed brut din trestie. Culoare foarte închis și gust luminos, datorită conținutului ridicat de melasă. Este folosit pentru a face turtă dulce, fruitcake întuneric, în chutneys și marinate. Doar o lingură de melasă de zahăr - și de obicei yogrut transforma intr-un desert rafinat. Acest zahăr poate fi folosit în loc de jaggery (zahăr de palmier) în rețete din bucătăria din Asia de Sud-Est.
Cum să distingă zahăr din trestie de la caramelizat fals „alb“.
1. Ia un pahar de apă normală fiartă caldă și se dizolvă într-o lingură de zahăr brun. Se amestecă bine, ca și cum ați băut ceai. Fals de zahăr „brun“, pur și simplu, colorat cu caramel, imediat va da apa o culoare aurie-maronie. Siropul de zahăr din trestie reală dă culoarea, sau melasa. Ea nu pătează apa, lăsând clar.
2. Există un alt mod de a determina autenticitatea de zahăr din trestie. Într-un pahar cu soluție de zahăr picurare foarte puțin iod. Sirop din zahăr din trestie naturale, el va da o culoare albăstruie. Acesta răspunde bine la amidon de iod, care este conținut în produse naturale.
3. Apropo, zahăr din trestie este diferit de obicei alb, iar mirosul - miroase de fructe.