Esența termenului „breading“ culinară și scopul său
Cuvântul „firimituri“ de origine franceză, „PANER“ înseamnă literal „pesmet.“ proces breading Sense constă în gătit din anumite alimente, care este un breading special obvalivanie amestecul lor, cel mai adesea constând din pesmet și condimente.
În supermarket astăzi rafturile pot fi văzute aproape orice breading. Dar nu prea greu să o faci singur acasă. Este suficient uscător și macină pesmet, să ia, crupe, fulgi, freacă brânza și se adaugă condimentele necesare. De exemplu, aici este destul de ușor de pesmet reteta de acasă cu pas cu pas fotografii.
După breading produsului, de obicei, au prăjit la un ulei vegetal sau grăsime animală fierbinte. Breading ajută bucătarul să realizeze mai multe obiective:
- proteja produsele din pierderea excesivă de umiditate, aceasta ajută la menținerea suculență;
- Aceasta previne distrugerea majoritatea vitaminelor;
- oferă produse culinare gustoase crocante;
- Ea dă vasul un aspect apetisant, o culoare aurie;
- un produs culinar este mai durabil și nu se rupe în bucăți (acest lucru este valabil mai ales pentru chiftele si legume prajite).
Ce produse sunt de obicei paneer?
Paneer este de obicei burgeri din carne, legume și pește, fripturi, pui, bucăți de pește, fructe de mare, brânză, legume (conopida, dovlecei, vinete, etc.). Iată câteva rețete de la site-ul nostru:
Tipuri de bază și metode de breading
Breading poate fi lichid sau uscat. breading lichid este aluat slab (lezone) preparat pe bază de lapte, ouă și făină. Deoarece o astfel de breading supus, înainte de prăjire inele de ceapa. bastoane de calmari. breading lichid poate fi făcută numai albușului de ou sau gălbenușul. Dipped în ea un produs culinar, creați nu numai pielea lui delicioase, dar, de asemenea, îl va atașa o nuanță albă sau galbenă.
breading uscate pot fi preparate din diferite componente:
- Cel mai adesea un aluat uscat făcut din pesmet, zdrobit în firimituri. Pentru prepararea pesmet poate fi folosit ca o pâine albă sau gri sau maro. Biscuiți paneer de obicei zrazy, fripturi, carne de pui Kiev, Chiftele din carne într-un mod sovietic. morcov și varză burgeri, chiftele, felii conopida, felii de brânză. Produse, pesmet cu pesmet, sunt de obicei destul de greu și clare.
- Nu mai puțin popular în breading făină. Atunci când făina crusta panificație se dovedește că nu este atât de greu, mai puțin de grăsime și mai fragede. În acest scop, făina poate fi utilizată nu numai mare, dar, de asemenea, clasa întâi, a doua. Potrivit ca făină de porumb, ovăz, secară, orez, hrisca. Ca un exemplu, uita-te la crap prăjit reteta din făină de porumb.
- Pentru breading folosesc adesea amidon de cartofi, grișul, fulgi de ovăz blender tocat (sau fulgi de la alte tipuri de cereale).
- Bine poate servi breading chipsuri de cartofi, biscuiti, zdrobite într-un mojar.
- Breading de nuci rasi (sol), semințe, cum ar fi seminte de susan, produse culinare conferă un plus de savoare și valoare nutritivă. Acest lucru este potrivit pentru breading pește și legume.
- breading Foarte original și gustos este o legumă. Răzuiesc dovleac, morcovi, dovlecei și cartofi, un pic uscat legumele în cuptor, răspândit un strat subțire pe o foaie de copt. Legumele au puțin de pierdut de umiditate, dar nu complet uscat. Inainte de produs vegetal pesmet, se înmoaie în ou sau lezone bătut, iar apoi se ruleaza in breading. Numai în acest caz, nu se va breading de legume năruie.
- brânză Șnițel fabricate din brânzeturi tari, ras pe o răzătoare fină. Această crustă de brânză dă vasul o aroma deosebita si aspectul apetisant.
În unele cazuri, se aplica un breading dublu, care este compus din două straturi - primul umed si uscat cresterea pasarilor la final. În primul rând, bucăți de legume, carne sau pește fileurile într-un ou muiată (lezone), apoi se presara cu pesmet, grișul, forjată crackers, etc. Această tehnică este bine ilustrat în inele de calamar rețetă de gătit prăjit.
Acesta poate fi, de asemenea triplu breading atunci când mai multe straturi alternate de amestec breading lichid și uscat.
Tipuri de condimente adăugate la aluat și numărul lor poate varia, în funcție de propriile preferințe. Principala condiție - condimente nu ar trebui să fie prea mult, sarcina lor este de a completa gustul alimentelor, dar nu-l întrerup. Este de asemenea necesar să se conecteze aceste componente, care sunt combinate unele cu altele. De exemplu, se adauga coaja rasa de lamaie în aluat va îmbunătăți gustul de pește, dar va strica gustul chiftele de carne.
Fat, pe care intenționați să prăji produsul snitele semifinit trebuie să fie bine încălzite (fierbere). În caz contrar, stick-ul crusta, te moale, începe să se separe de conținutul interior.