În primul rând, un pic despre tine.
Am lucrat în vin, a citit o mulțime de literatură interesantă, a fost pe o serie de prelegeri la mai multe degustari, eu nu sunt expert, mai degrabă la nivelul unui amator, acest drink'm indiferent, prefer lichior greu, dar când am fost la primul curs pe vinovăție, am dat seama că vinul nu știe nimic, și judecând după posturile care figurau Peekaboo vin, am dat seama că există o mulțime de același lucru, așa că am decis să scrie o serie de posturi, astfel încât ai putea simți eu plin de iubitori de vin .
Să începem cu cea mai banală - zahăr.
Dar, în scopul de a face o înțelegere mai completă a modului în care și de ce zahărul în vin, discuta pe scurt tehnologia de producție face.
Avem deja strugurii, și facem vin de la ea. El bobinele, zdrobit, pe scurt, o fac din sucul de struguri a curs. Apoi, am pus tot ce sa întâmplat în fermentatoare, dacă facem un vin alb, rezultat din soiurile roșii - filtrează suc, în cazul în alb - cu privire la situația, nu roșu - sucul fermentează cu semințe și piei, oase și așa mai departe.
In timpul fermentației (aproximativ 2 săptămâni) drojdie mânca întreaga cantitate de zahăr. Și în funcție de cât de dulce a fost un vin de struguri variază în cetate. De obicei 8 la 15 de grade.
Deci, a fost nevoie de 2 săptămâni, ne-am luat vinul trebuie că este filtrat, turnat în butoaie \ Rezervoare \ cuve din beton care avans fumigante cu sulf, care este necesar pentru a opri fermentarea, vinul nu se întoarce la oțet, și termenul de valabilitate lung (mai mult pe faptul că scrie pe eticheta din spate - un aditiv - dioxid de sulf, iar acest lucru are nici un defect, dacă nu este scris pe sticla, aceasta nu înseamnă că nu este, este acolo, altfel nu va fi în măsură să bea). Si invechit in butoaie de \ cisterne \ cuve între 3 luni. după cum doriți)) Rezultatul este un vin sec.
99% din vinul produs din lume, inițial uscat. Dar există excepții, de mai jos.
Pentru mai multe detalii despre producție, voi descrie în poziții suplimentare, iar acum în cele din urmă cu privire la zahăr.
Semiuscat - la 4 la 18 g / l
Demidulce 18-45 g / l
Dulce nu mai puțin de 45 g / l
Desert 160-210 g / l
Lichiorul 210-300 g / l
(Spizhzheno Târg Wikipedia, din moment ce astfel de INFu nu ține capul)
Și dacă se usuce cu toții deja clar că originea zahărului în timp ce alte vinuri?
În ceea ce privește dulce, semi-dulce, semi-uscate - opțiuni există: uscare struguri pentru a obține un must de bere dulce, se oprește de fermentație, din cauza a ceea ce un vin mai puțin alcoolic, adăugarea de vin licoros, sau (rola tambur) adaosul de zahăr din trestie. Tadam.
Ultima dintre aceste moduri de a obține mai uscat decât vinul dulce, este cel mai mic și cel mai popular, 99% din toate vinurile semi-uscate și dulci realizate mai precis, cu adaos de zahăr din trestie.
Și asta e rău. De ce? Faptul este că, atunci când procesul de fermentare are loc, iese în evidență o mulțime de elemente urme, noi o numim așa, uleiuri, etc., care sporesc gustul și aroma vinului devine așa-numitul buchet in aroma, note diferite pe cerul gurii, coacaze negre, mure, ierburi, fructe și așa mai departe. Aromele si arome de vin la doar ocean. Dar dacă, atunci când se deschid, vinul va cădea în bucăți de plută, se toarnă vinul într-un pahar cu praf \ murdar, sau ceva ajunge în vin, ea poate ucide complet buchet (aroma) și gustul.
zahăr din trestie respectiv ucide aproape complet buchetul și gustul vinului. Așa că zahărul se adaugă vinurilor ieftine și proaste, de obicei, de masă, ca și în cazul în care vinul este foarte foarte rău, zahărul se va ascunde defectele sale. Niciodată nu veți găsi scump prezent demidulce \ semi-uscat vin, cel puțin nu am văzut mai scump mult de 2 mii de ruble, și poate avea mai scump georgian probabil, dar cu puțin mai mult de 10 mii de ruble.
Acum, pentru vinurile dulci și de desert. Da, de asemenea, uneori, se adaugă zahăr, dar ele sunt prea dulce, și o mulțime dintre voi nu bea, astfel ca aceste vinuri să strice zahărul este mult mai puțin frecvente, dar acestea sunt mai greu de găsit.
Știu 3 moduri cum să facă aceste vinuri. Și acestea sunt fabricate din struguri Muscat alb, Semillon, mai multe soiuri germane nepomnyu publice, și un cuplu de italian, uita-te pentru lenea veche.
Prima metodă - uscare (ofilire) struguri o recoltă bună în iesle - deci a făcut spaniol Muscat, unele italiană (de exemplu, Marsala) și vinul francez (nu pot aminti numele, în principal, în Languedoc și Provence)
2a mod - podsazhivanie ciuperca nobil Botrytis vinifera, de obicei, se face în zone umede, cum ar fi sub-regiune are o „Sauternes“ din regiunea Bordeaux, faimos pentru vinurile sale de desert, în care între 140 și 240 g / l zahăr. În această regiune se află deasupra râului sau la nivel podgorie, astfel încât pe timp de noapte există ceață, iar a doua zi este foarte cald, toată apa se usucă și vița nu putrezeste.
Vinifera ciuperca Botrytis suge doar apa din roua pe timp de noapte, în după-amiaza strugurilor, astfel încât trebuie să obțină un foarte aromat, gustos și gros.
A treia metodă - Vintage la -8. Faimosul Icewine german.
Cu toate aceste modalități de a crea vinuri dulci, trebuie să obține o foarte gros și acest lucru ratacire lung, tehnologia de producție este mult mai complexă și „pe viță de vie a obținut un pahar de vin.“ Așa că vinul se dovedește foarte scump, cel puțin nu am văzut din vina desert menționată mai sus pentru mai puțin de 1,5 ruble.
Ei bine caracteristicile gustul și aroma acestor vinuri, respectiv.
Că ceva de genul asta, totul pare a fi ceea ce am vrut de zahăr, a scris, în cazul în care este uitat ceva, voi adăuga în următorul post.