Băuturi - produs stabil, acesta poate fi depozitat pentru perioade lungi de timp, fără o modificare semnificativă a calității de pregătire și de depozitare sub rezerva condițiilor de tehnologie. Cu toate acestea, există cazuri zabrakovki produse, mai ales la semnele exterioare (scăderea transparenței, apariția sedimentelor pe fundul sticlelor, unele plutind pe).
Stabilitatea Votcile în timpul depozitării influențează substanțial alcalinitatea apei de proces și valoarea pH-ului (valoarea pH-ului). Cu cât pH-ul Regiei, cu cât numărul de urme poate precipita și corespunzător mai puțin vodca stabilitate. Când amestecarea de apă și alcool, pH-ul amestecului crește hidroalcoolice cu aproximativ 1-1,5 unități și crește alcalinitatea, t. E. La un pH inițial al amestecului de apă-alcool proces 6,5-7,0 apa pH este 8-8, 5 unități.
Creșterea silicații de vodca pot apărea datorită levigarea lor de la suprafața sticlelor, care promovează formarea precipitatelor. Procesul de leșiere cu suprafața de siliciu sticlelor are loc prin următorul mecanism. În stadiul inițial în sticlă afectează una dintre componentele de vodca - apă. Se leaches treptat sticlă alcalină
elemente, în special de sodiu, care este hidrolizat forme de hidroxid de sodiu, crescând astfel pH-ul și alcalinitatea soluției. In acest moment, metale alcalino-pământoase (în principal de calciu), în timp ce încă în adâncimea ferestrei nu reacționează cu hidroxid de sodiu, dar, care apare ca rupere la suprafață, reacționează cu oxidul alcalin și siliciu, în care silicat format sodiu și hidroxid de calciu. Rezultată silicat de sodiu trec în soluție și hidroxid de calciu în acid silicic coloidal substanțial adsorbit. Cantitatea de calciu adsorbită crește cu timpul,
și începe reacția dintre calciu adsorbit și acidul silicic coloidal, formând astfel silicat de calciu. Astfel, ca urmare a depozitării prelungite a hydrosilicates de sodiu vodca prima precipitare sunt formate, iar apoi - hydrosilicates de calciu. În prezența celui de al doilea corp votcii - alcool etilic rectificat din materii prime alimentare - este format dintr-o soluție destul de repede de săruri greu solubili de acid silicic, precipitat saturat.
Componente de sticlă - calciu, magneziu, aluminiu - se poate deplasa în soluție hidroalcoolică și a reacționat cu sucroză, rezultând în formarea zaharați, solubilitatea în prezența etanolului este redusă în timpul depozitării prelungite care pot precipita. Utilizați sticle cu rezistență chimică insuficientă, de obicei ca rezultat formarea de precipitare sare a acidului silicic sub formă de cristale aciculare fine.
La procesul de precipitare poate fi influențat prin intermediul clătirea de noi sticle de sticlă (nu alcalină de curățare în mașina de spălat sticla). flacoane de sticlă care sosesc la noi societatea nu sunt întotdeauna curate. Pe suprafața lor interioară substanțe capabile să formeze în vodca sau atacuri albe precipitat adsorbit. Acestea includ săruri de sodiu, incluzând sulfați, care nu sunt întotdeauna îndepărtate prin spălare sticla. Ele pot fi formate de asemenea substanțe raiduri utilizate pentru a da sticle de rezistență și luciu.