S-ar părea, ei bine, un fel de mâncare din carne poate fi mai ușor decât friptura? Fried pe ambele părți ale unei piese impresionante, cu un set minim de condimente - și gata. De fapt, o friptură bună poate fi preparat nu toate: nu este chiar tehnologia rumenire, iar în selectarea și prepararea de carne pentru friptură. Și, de altfel, pentru carne mai des se referă la carnea de vită, deși friptura poate fi preparat din bapaniny, Carne de porc, și chiar pui.
Miel friptura este mai bine pentru a alege de la gât, coapsă sau mușchi de, carne de porc - cu lame, solduri si gat, de pui - cu șold și lui goleni.Dlya să înțeleagă de la început ce carne fac friptură. friptură clasică preparate din carne de vită.
Cele mai populare tipuri de friptură sunt:
- Ribeye. Pentru a prepara acest tip de friptură folosit o bucată de carne, care este tăiată din porțiunea mandrină a carcasei. Această bucată de carne ar trebui să aibă un număr mare de venele subțiri de grăsime. Cu cât aceste vene, cu atât mai bine friptură.
- T-bone. Acest nume provine de la friptura pentru oase, care seamănă cu litera „T“. Friptură preparate din carne de pe os, care este tăiat la limita lombare și dorsale părți ale carcasei.
- Vrăbioarei - una dintre cele mai populare fripturi. Are aroma distincta de carne de vită. Steak este preparat dintr-o margine subțire a porțiunii lombare a carcasei de coaste la crupa.
- Tenderloin - bucăți de carne carne de vită, mușchi rotunjită ovale și plate, tăiate perpendicular pe fibrele musculare.
Condiții de friptura perfectă
- Friptură preparate numai din carne proaspătă, refrigerată. Ar trebui să fie înainte de a prăjirii adus la temperatura camerei.
- Carnea poate fi doar carne de vită. Carne de porc, curcan, pește, de asemenea, sunt prăjite pe un gratar, dar friptura nu este numit.
- O bucată de carne pentru friptură ar trebui să fie de grăsime - nu mai puțin de 2,5 cm, dar nu mai mult de 4 cm.
- Dacă ați cumpărat bucata mare de carne onu, apoi se taie în fripturi peste cereale exclusiv.
- Utilizați înapoi mușchii pentru fripturi pentru carne de vită prăjită a fost licitație și cu atât mai puțin descărcate.
Carne de porc friptură - o alegere excelentă pentru experimente culinare în casă sau în poala naturii. Ei sunt instruiți în același mod ca și carne de vită, ci la alegerea cărnii sunt un pic mai ușor. Potrivit pentru friptura muschiulet de porc, de col uterin parte carcasă jambon din carne cu un strat de grăsime moderat.
miel la grătar
Miel - carnea cu un gust unic si miros. Această caracteristică oferă friptură calități gustative excepționale, care sunt foarte mult apreciate.
Friptură de miel selectat lama, un picior din spate și partea lombară a tânărului carcasa animalului. Carnea nu trebuie să fie prea gras. grăsime este practic insolubil Oaie, iar excesul poate distruge vasul.
fripturile de vită, dezosată
Pentru fripturi de carne de vită, carne dezosată ales cu aceeași grijă; În plus, acesta este curățat de vene, filme, se taie excesul de grasime, care nu o fac niciodată, formând fripturile de pe os. Fripturile fără sâmburi apreciate mai ales nu sunt naturale, iar gustul de nuanță de carne, în funcție de gradul de prăjire, și din ce parte a butașilor utilizate pentru gătit.
Nu contează ce vă decideți pentru a găti o friptură, vă rugăm să rețineți următoarele nuanțe.- Culoarea cărnii. Carnea de vită ar trebui să fie o adâncime de culoare roșie, carne de miel - roșu deschis, și carne de porc - roz. Paler decât carnea, cu atât mai mult prajurea departe, dar mai întunecată mai mare era un animal.
- fibre musculare. Ceea ce ei sunt mai groase, cu atât mai severe va friptură. Prin urmare, pentru a alege bucăți de carne cu o fibre subțiri și dense, dar care nu sunt stabile.
- grăsime corporală. Fat dă carne suculent și ofertă, așa că aleg aceste piese, care vor dungi subțiri de grăsime. În timpul prăjirii, se vor topi, iar dacă undeva și vor rămâne, ele pot fi eliminate. straturi de culoare de grăsime ar trebui să fie de culoare albă, de culoare galben indică faptul că animalul a fost vechi.
- Maturitatea cărnii. Fripturi nu poate găti sau congela sau de carne proaspătă. Ar trebui să fie menținută, apoi se înmoaie fibrele și începe fermentarea. Termenul standard „maturare“: o zi sau două - pentru pui, cinci zile - pentru carnea de porc și 21 până la 28 zile - pentru carnea de vită. Verificați maturitatea cărnii poate fi pur și simplu prin apăsarea unui deget pe o bucată adecvată: în cazul în adâncitura din stânga, dar în curând a revenit la locul său, este potrivit pentru friptură.
