Ceaiul este obținut din frunze arbore de ceai. Dar ceaiul pe care le bem azi - nu doar jumulire frunze de ceai. Înainte de ceai va fi modul în care suntem obișnuiți să vedem frunze de ceai trece anumite etape de prelucrare. Despre ei azi și vom vorbi.
Tehnologia de procesare a inventat frunze de ceai chinezesc. Fiecare etapă de prelucrare a ceaiului are propriile sale nuanțe. Inițial, ceaiul a fost prelucrat manual, dar procesul de tratare de astăzi este diferit. Pentru producția de ceaiuri sunt diferite tehnologii utilizate în diferite țări.
etapele de prelucrare de ceai negru:
Colectia de ceai începe de obicei din al patrulea an de plante de viață. La fiecare 2-3 zile să spele rupe cei mai tineri muguri cu frunze și muguri de foioase unblown.
vârful captată de frunze de ceai (prima, a doua foaie si rinichi) este cel mai bun, ceai de calitate. Pentru ceai de calitate mai puțin să ia a treia și, mai rar, a patra frunze.
După colectarea are loc așa-zisul ceai ofilire. Uneori, înainte de ceai ofilire sortare: curat murdare, bolnave și deteriorate alte frunze de ceai.
Cu naturale răspândirea ceai ofilire într-un strat subțire, în coșuri sau pe paleți speciale în aer la 25-30ºS. O astfel de ofilire durează 10 până la 24 ore. Astfel, 30% din umiditatea este pierdută (de altfel, frunze de ceai proaspete conține până la 85-87% apă).
Cu mod artificial sunt utilizate unități de uscare speciale decade evident. Procesul are loc cu aer fierbinte la aproximativ 500 ° C, timp de 3-8 ore.
La etapa de frunze decade evident devin fragile și mai puțin elastică. ceai de suc de frunze pentru a deveni mai vâscos și dens.
Răsucirea se efectuează în mașini speciale. Viteza de răsucire - 60 rpm. Umiditatea relativă - 96-98%. Regimul de temperatură moderată - 22-26ºS. În timpul răsucire a distrus țesutul frunzei de ceai. În această celulă conținutul mixt, și începe procesul de oxidare și de fermentare. frunze de ceai torsionale iau forma obișnuită pentru noi. Atunci când fabricarea berii ceai, rezultând o ușoară răsucire dă infuzie slabă. Pe de altă parte, după o răsucire puternică, ceai dă o bere puternic.
Totalul trece prin trei etape de răsucire, ca urmare a care frunzele sunt împărțite în fracțiuni: mici, mijlocii și mari. Mici - frunzele au fost selectate după prima fază de răsucire. Acestea sunt cele mai moi si oferta, da un gust distinctiv.
După răsucire frunze de ceai proces de fermentare are loc - procesul de oxidare a început enzime de ceai. Ponderea procesului de fermentare cade partea principală a transformărilor chimice care au loc în producția de ceai. Fermentarea se execută 4 ore la 35-40ºS. În procesul de fermentare se schimba aroma și culoarea frunzelor. Frunze galben-verde rândul său, cupru roșu, reducând cantitatea de taninuri, cafeina este activat, condițiile pentru formarea de noi uleiuri esențiale.
Uscarea de ceai trebuie să se oprească fermentare. În caz contrar, începe fermentarea, iar frunzele vor fi plecat. Temperatura din unitatea de uscare de circa 100 ° C, Umiditatea reziduală de ceai nu trebuie să depășească 5-7%. Eliberată este prin răsucirea sucul celular și uleiuri esențiale aderă ferm la suprafața frunzelor și să păstreze proprietățile lor pentru o lungă perioadă de timp, extragerea numai sub influența apei de fierbere atunci când berii.
Aceasta este urmată de procesul de sortare și ambalare a ceaiului. sortare de ceai, cernerea prin site cu ochiuri de dimensiuni diferite, și a trimis la fabrica de ambalare ceai pentru ambalare.
Etapele de prelucrare a ceaiului verde:
În producția de ceai verde este necesară pentru a elimina dezvoltarea proceselor de oxidare în prima etapă de producție. Apoi, ceaiul este o culoare galben deschis, cu un gust specific și aroma. Ceaiul verde, care a luat toate măsurile de prelucrare, conservate aproape toate catechine si vitaminele (de 5-6 ori mai mult decât în ceai negru), frunze de ceai a conținut inițial. Taninuri în ceai verde este de două ori mai mult decât în negru, și sunt mai activi.
Primul pas de procesare de ceai verde: fixare (aburindă). Atunci când enzimele de fixare transformările chimice pauza sunt distruse acționează negativ asupra calității solide de ceai, miros verde proaspăt dispare și foaia devine flexibilă. Fixarea are loc în unități speciale de aparate de tratare cu abur sau chaefiksatsionnyh timp de 2,5-3 minute. Temperatura de aburire - 95-100ºS.
Pasul următor foaia este uscată la o umiditate reziduală de 61-62% pentru a se pregăti pentru procesul de laminare. Există o preuscare de 12-15 minute, la o temperatură 90-95ºS într-o mașină specială. În producția de ceai verde se utilizează bucle simple sau duble. care durează 70-80 de minute. Răsucind frunzele de ceai verde sunt zdrobite tesut care duce la eliberarea de suc celular.
Apoi ceaiul uscat. Acest proces este la fel ca și cu ceai negru. frunze de ceai uscate ia pe o culoare verde-oliv. Conținutul de umiditate reziduală de ceai verde după uscare până la 3-5%.
După uscare, sortare se produce ceai.
Parabola în prezentarea Osho: Percepția
Nu mai cere și cer răspunsuri. Eliberați-vă, să devină existență universală receptiv. Relaxează-te, se așteaptă să se bucure, iar timpul va veni cu siguranta.
Profesor de filozofie a venit la maestru Zen Nan-Inu și a început să-l întrebe despre Dumnezeu, meditație și multe alte lucruri interesante. Maestrul a ascultat în tăcere, și apoi a spus:
- Arăți obosit. Ați venit de departe, ai urcat pe un munte înalt. În primul rând, permiteți-mi să vă oferim o ceașcă de ceai.
Profesorul de așteptare pentru ceai, dar a fost la fierbere o mulțime de întrebări. Până să fiarbă până când aroma de ceai se toarnă în aer, Maestrul se uită la profesor, ca și cum ar spune să-l:
„Stai. Nu vă grăbiți. Cine știe? Chiar și petrecerea de ceai poate fi răspunsul la întrebările tale. "
Între timp, profesorul a început să creadă că călătoria lui a fost în zadar: „Acest om pare nebun. Cum pot întrebările despre răspunsurile lui Dumnezeu în timpul unui ceai? „Dar el era foarte obosit, și, în general, ar fi frumos să bea o ceașcă de ceai înainte de a merge înapoi.
Aici Maestrul a adus fierbător. El a început să toarne ceai într-o ceașcă. Când paharul este plin, el a continuat să toarne. Ceaiul turnat într-o farfurie. Apoi, o farfurie plină cu aceeași, dar Maestrul a continuat să scadă, și ceai fierbinte turnat pe podea ...
Profesorul a spus:
- Ce faci. Nu vezi, paharul este plin, farfurioara, de asemenea?!
Și Nan Ying a spus:
- Exact la fel cu tine. Mintea ta este atât de plină de întrebări, chiar dacă vă spun, că nu va fi în cameră pentru a lua răspunsul. Și eu vă spun, în timp ce ești aici - întrebările copleșească casa. Această colibă mică este plină de întrebări. Întoarce-te, dă o ceașcă, și apoi vin înapoi. În primul rând, de a crea un spațiu mic în tine.
Lu Yu (733-804 gg.) - prima din istoria ceaiului savant care a trăit în timpul Marii Tanakh, este venerat ca fiind una dintre cele trei zeități de ceai (Cha sheng). El sa dedicat studiului de afaceri de ceai și rezultatele cercetărilor lor descrise în lucrarea vieții sale - „Tea canon“, primul din istoria de tratat special pe ceai. Scris de el „Tea Canon“ colectat toate cunoștințele științifice și practice despre ceai, acumulate înainte de epoca Tang, precum și experiența Lu Yu. El a înțeles perfect ceai. Lu Yu a dat, de asemenea, o descriere exhaustivă a fabricării a zonelor de cultură de ceai, calitatea de ceai frunze. Multe ceaiuri au fost găsite de el.