Ashlyanfu (uigură masă)
Născut și a trăit în Asia Centrală pentru mai mult de un sfert de secol, iar apoi sa mutat (în perioada sovietică), în România și a lucrat ca bucătar încă la fel ca și eu sunt acum regret cu amărăciune că, la un moment dat nu sa deranjat să ceară informații detaliate cu privire la pregătirea corectă a cel mai mult mâncăruri tradiționale comune. Apoi, o astfel de idee nu ar putea avea loc chiar și pentru mine: ce au interesat, aici sunt, pe aproape fiecare colț. Se pare, ceea ce este de înțeles? Manta - o calcani, Lagman - l Lagman, shourpa - l shourpa și pilaf - chiar și în Africa pilaf!
Deci, de data aceasta, când următoarea clasă de preparate din bucătăria din Asia Centrală se apropie de finalizare, unul din greu de lucru și curioși elevii mei de la școală culinară, și-a exprimat aprecierea și recunoștința, a întrebat brusc:
- Ai auzit de vasul „Ashlyanfu“?
De fapt, să mă prindă prin surprindere, nu atât de ușor. Dar, de data aceasta, am fost oarecum luat prin surprindere: probabil expresia mea, mai elocventă decât orice cuvinte care indică faptul că „sensei“ a căzut într-o stupoare. Și astfel, ea a explicat scuzându:
- Știi, când eram încă foarte tânăr, am trăit în Kârgâzstan. Și acest fel de mâncare este atât de scufundat în suflet, eu cu siguranță ar dori să-l învețe. Dar, din păcate, am fost în imposibilitatea de a găsi rețeta dreapta.
- Da, da, am auzit ... - am început să vină la el, amintindu-și ceva familiar, dar de mult uitat, dar apoi a fost forțat să recunosc - știi, Lena, eu nu numai că nu gătesc niciodată, dar chiar și - încercarea. Cu toate acestea, vă promit, asigurați-vă că pentru a afla totul despre ea în viitorul apropiat.
Naiv! M-am gândit că ușor „otmazatsya“.
Helen a fost foarte persistentă: următoarea „lecție“, ea mi-a amintit din nou despre acest fel de mâncare. În cele din urmă, la ultima sesiune, atunci când ochii noștri au trecut din neatenție, am realizat: „Ashlyanfu“ - aceasta este crucea mea. Pentru că - să fiu sincer - foarte recunoscător pentru Elena.
Aceasta este, din acea zi, a trebuit să se așeze și atent detaliat studiu de acest fel de mâncare.
Astfel, un studiu atent și aprofundată a World Wide Web în condiții de siguranță materiale ma condus doar pentru a realiza un fapt simplu, și anume, am realizat că am fost confuz în ea. În același web. Mai degrabă, într-un ocean de informații contradictorii. Cu toate acestea, apucând începutul și răbdare, am început încet, fir pentru fir, desluseasca incurca monstruos în timp ce încerca să izoleze principalele inconsecvențele și contradicții. Și acolo, a dezvăluit o mulțime. Cu toate acestea, vom începe de la început.
„Ashlyamfu, Ashlyanfu, Ashlyamfu, Ashlyanfa ...“ - mutarea citeaza doar acele titluri care prinde imediat ochiul, abia, ar trebui să intre într-un motor de căutare cuvântul. Am tastat „Ashlyanfu“, dar „Google“, ma corectat politicos: „Poate te referi«Ashlyamfu»Am fost de acord ?. Într-adevăr, noi trebuie să plătească tribut, în acest moment, „o mașină brainless“ nu a fost confundat: litera „m“ referințe a fost aproape de două ori mai mult. Cu toate acestea, așa cum va trebui să facă în curând din nou, acest lucru nu înseamnă că am primit numele corect al vasului.
Nu voi repovesti și cincime din ceea ce sa întâmplat cu mine să aud o mulțime și a vedea o mulțime (care nu deranjează să supună executarea lor creierul poate suferi el însuși acest iad), dar asta e ceea ce concluzie am ajuns să comunice nu numai cu bucătari-uiguri, dar distincte entuziaști - etnografii care iubesc țara lor natală, precum și cu oamenii de rând obișnuiți. Așa cum mă așteptam, nu a fost posibil pentru a obține un răspuns inteligibil și lipsit de ambiguitate.
Admițând că el nu cunoaște limba chineză, cu toate acestea, Amrak mi-a dat alias o mulțime de surprize neașteptate limbaj. Și printre altele, el explică modul în care - în opinia sa - să scrie acest fel de mâncare în transcriere rusă, adică, în chirilică - „Al la * Fu“ Me scrisoare confundat (marcate cu asterisc), care este absent în alfabetul românesc. A avut îndoieli împărtășesc în mod deschis cu cineva. Oftând puternic, adversarul meu, ai milă de mine, fără voie „corectat“ - „Al-Liang Fu.“ Deși pronuntia (și a spus acest cuvânt, în mod surprinzător, instantaneu și împreună), litera „d“ aproape nu prinde urechea.
Nu este mulțumit cu răspunsul, a trebuit să apeleze la surse alternative, dar chiar și acolo nu am putut găsi ceva mai specific și să clarifice acest cont. Un lucru este sigur: acest fel de mâncare are rădăcini chineze. Cu toate acestea, cum ar fi "Lagman", și - "găluște" Conform unei versiuni, în bucătăria chineză cu „Liang-fu“ este notat pur și simplu tocană de jeleu de amidon. Aici, prefixul „al“, denumit în continuare „produse alimentare“, a adăugat deja Dungan sau uiguri, care nu au putut evita influența culturilor învecinate (este interesant de notat în acest context că, în terminologia culinară turco-persană, prefixul „oui“ / „Al „/, de asemenea, înseamnă "hrană", în general: pentru comparație, de exemplu, "shivit-Oshi", "CID-Oshi" /uzb./ sau "Oshi Ord", "Oshi Palav" /tadzh./ ). Cu toate acestea, trebuie să se abțină de înțelepciune de la răspunsul la această întrebare. Singurul lucru pe care am putut risca - să dea numele lor preferință „Ashlyanfu“, așa cum reflectă cel mai fidel gramatica cuvântului.
Mai mult sau mai puțin înțelese numele și naționalitatea, am început un studiu aprofundat și detaliat al rețetei, ignorând exclamațiile patriotice individuale „experți“, cum ar fi „singura noastră“ Ashlyanfu „este singura corectă“, menționând și definind pentru ele însele exclusiv componentele de bază ale acestui fel de mâncare . Și - Aproape am luat-o razna din cantitatea imensă de controverse. În cele din urmă, până la sfârșitul celei de a treia zi de chin, am reușit cumva să desemneze și să le identifice. Paralel - pentru mine - am făcut una dintre cele mai mari descoperiri culinare!
Dish poate fi clasificat ca hard-compus, deoarece se bazează pe patru componente de bază, și anume:
1. Amidon „jelly“, care este preparat din amidon de porumb, apă, sare și oțet;
2. Lazdzhan ( „camine“) - umplerea acută constând în principal din piper roșu măcinat, usturoi și ulei vegetal înroșit;
3. Sosul se prepară prin prăjire carne ( „clasic“ elimina acest ingredient) și legume, urmată de adăugarea de tomate, suc, condimente, apă, ouă și ajustarea până când sunt gătite complet. După aceea, când vasul sa răcit ușor, se toarnă oțet (mai puțin adăugat sosul de soia).
4. Ei bine, și - de fapt - ea fidea DUNGAN, ceea ce a făcut cu siguranță manual;
Ca o regulă, ea a absorbit doar în frig. Deoarece descrierea fidea DUNGAN am fost prin, pot să vă spun doar despre celelalte trei poziții. Deci, în ordine.
Intr-un vas mic (capacitate din 1 - 1,5 L) pentru a se toarnă în 350 ml de apă rece, normal și pus pe o farfurie. În timp ce apa fierbe în oală, într-o cratiță mică rasa bine cu 150 ml de apă rece, cu 80-85 g de amidon de porumb. Așa că nu rămân cocoloașe. De preferat, desigur, (pentru siguranță) pentru a se filtrează amestecul printr-o sită fină.
Odată ce apa a fiert, ar trebui să fie sare (1/2 linguriță săruri ..) și se toarnă bitul (20 - 30 ml) oțet normal. Și totul bine agitare, se toarnă încet un flux subțire de amestec fierte. Din acest punct, trebuie să fii necruțător lângă sobă și se amestecă conținutul pan constant. După ce a așteptat până când totul vine la fierbere din nou, scade instantaneu arzătoarele cu flacără și se continuă agitarea timp de 20 - 25 de minute. După aceea, opriți focul sub sobă și face posibil să se obțină o „Kisel“ rece ușor.
In concluzie, pentru a pregăti un castron de porțelan adânc volumul corespunzător, lubrifiați uleiul său abundent și turnat cu atenție în ea conținutul tigaie. Lasa sa se raceasca complet, se acoperă bine cu folie (în caz contrar, „jeleu“, tărăgănat!) Și pus în frigider. Ulei de ungere este necesar să se asigure că amidonul nu este lipit de fundul vasului.
De obicei, jeleu de amidon și lazdzhan pot fi preparate în avans: nimic nu se va întâmpla cu ei pentru o săptămână întreagă. Lazdzhan - un pansament insulă, care ar fi alimentat în case de uiguri, în general, nu numai pentru a „ashlyanfu“ sau „Laghman“, dar, în general, ceea ce vrei.
Pentru prepararea sa este necesară:
2 - 3 lucruri Capsicum de ardere acută (disponibil, "Chili");
100 ml de ulei vegetal;
1 linguriță de sare.
Eu, de exemplu, a adăugat la acest „set gentleman“ mai mult și Thing 1 ardei gras galben (pentru culoare) și 5 grame - 6 (nu mai puțin!) De la sol piper rosu aprins (pentru siguranta). Cu acesta din urmă, probabil, m-am entuziasmat, pentru că am animale de companie atunci aproape bătut în cuie. Cu toate acestea, știu că în Kârgâzstan, Uzbekistan și Kazahstan, în cazul în care oamenii trăiesc, a pus și mai mult din ceea ce a fost avută în vedere în versiunea mea.
Într-o tigaie mică (sau cratiță) strălucește în ulei (ceata vizibile). Ei bine, între timp, ingredientele curate și fin totul cotlet de mână, pliere într-un mic, dar destul de încăpător ustensile metalice (castron). Odată ce untul strălucește delicat stropiți conținutul boluri lor și imediat toate agitat. S-a răcit și care acoperă, vă trimite în frigider. Totul!
Aici, probabil, cele mai multe controverse. Cineva cu convingere insistă asupra faptului că cei doi trebuie să se pregătească sosul: un lichid și acru, celălalt - o legumă; cineva - recomandă turnarea ouăle direct în sos; altele - se pregătească separat omletă, și, prin adăugarea de apă (cu întârziere); corecteaza al treilea - „nu este amestecat, iar ouăle jumări“ să se prăbușească și apoi fin în „rolă“ toca fâșii grosiere și așezați lateral; al patrulea, el oferă de a conduce ouă și acolo, și - aici: adică, în sos, și separat - pentru a găti un ou „clătită“; a cincea - asigurați-vă că pentru a adăuga sos de soia în timp ce prăjire carne; a șasea - „nici un fel!“; a șaptea ...
Ulei vegetal - 200 ml;
Pepper - 300 ml;
boabe de fasole verde - 100 g;
Cauldron este încălzit în ulei, fin tocat bombardat ( „diamante“) carne și prăjit până la evaporarea completă a sucului separat. Apoi trimite ceapa, tăiate în inele și jumătate (puteți adăuga imediat sare și piper). Odată ce ceapa rumenita, nava ardei gras (semicercuri). După încă 1 - 2 minute - decongelate fasole păstăi verzi (disponibile în aproape orice magazin) și dzhusay tocat (nu se va găsi oriunde în altă parte). După montarea carnea și ceapa, focul trebuie ușor redus, și se prăjește pentru ceva timp, iar apoi se adaugă pasta de tomate, toate se amestecă bine, apoi umplut cu apă (1,3 - 1,5 L).
De îndată ce apa fierbe, trebuie să introduceți un firicel de ouă pre-omletă. Ar trebui să se agită puternic conținutul cazan. Și aruncate verdeață tocat fin amestecat cu usturoi, care, de asemenea, ar trebui să fie tăiate în prealabil, la sfârșitul (un minut înainte de sfârșitul anului).
După aceea, puteți opri soba și așteptați până când sosul sa răcit ușor. Acum, puteți turna oțet, se amestecă din nou și din nou totul plece se răcește.
Bineînțeles, am fost de nesuportat, iar eu nu sunt de așteptare pentru sosul să se răcească în jos, m-am repezit la frigider. guri de vizitare tras, ordinea de amidon solidificat și tăiței. Primul lucru pe partea de jos a unei Casa profundă a pus fidea, apoi se toarna sosul ceaun, a adaugat aproape o lingura lazdzhana (la naiba la naiba!) Și o parte câteva pus brusochkov amidon congelate, pretăiate-l perfect pe o placă de tăiere.
Părea, să-l puneți blând, destul de prozaic. În special amidon confuz: „Ceea ce pentru ea aici, la toate?!“ Această substanță gelatinoasă toată valoarea l-am estimat minutul următor, după ce a fost trimis la prima lingură de mâncare în gură.
„Delicios!“ - mi-am spus, făcând primele două sau trei Chewy. Și apoi ... Apoi, m-am simtit ca toată gura înghițit în focul iadului. Atunci, cred, ce sunt aceste pene albe „aspic“!
- Oh, și aceiași oameni inteligenți, uigurii! Sau - Dungan. Sau - atât împreună! - Am spus cu voce tare, senzație și bucăți rece neutraliza amidon claritate alte ingrediente ale acestui fel de mâncare delicios. - Ah, da uiguri! Ah, da Dungan! Oh, da - bine facut!
Ponderea pe pagina