Nu, nu, nimic de-a face cu O'Henry. Povestea mea este despre bucătăria franceză - sau mai precis, despre partea ei cea mai elegantă și primitoare. produse de patiserie franceză - Doar gândul le face inima gourmet tremure. Ei iau pe bună dreptate locul lor în lume de cofetărie, în cazul în care un viscol Soars zahăr pudră, raze de soare dansând reflectate într-un mojar de cupru pentru condimente și miros bezmetic îmbătător vanilie, cardamom si esențe de petale de trandafir.
Macaroane într-un magazin de dulciuri
Având o plimbare prin Paris și cu interes se uită la un meniu creta derivate pe produse de cofetărie ardezie, am fost surprins de fiecare dată când a detectat Macaron. S-ar părea că relația dintre dulciuri și paste? Și numai bine familiarizat cu tainele bucătăriei franceze, am descoperit că Macaron este de fapt un tort din pasta de migdale crocantă, cu un strat de cremă delicată. nume amuzant vine de la verbul ammaccare (italiană Maccarone / maccherone.) - „grind, zdrobi“, și datorită caracteristicii de preparare - pentru aceste cozonacilor de migdale în făină.
Astăzi, un tort de paste - una dintre cele mai faimoase deserturi din Franța. Cel mai faimos paste veți vedea în ferestrele verde pal de scumpe produse de cofetărie Ladurée. o jumătate de secol la stradă Ruayyal prezent. Pentru un aspect discret modest ascunde un interior modern, decorat cu muluri aurite.
masterat Ladurée pot veni cu propriul paste unic și - rețeta va fi creat pentru tine personal, iar suprafața turtei va decora strălucit prevăzute monograma dumneavoastră. Există tradiții - Crăciun Ladurée oferă cumpărătorilor cu siguranță un paste Crimson luminos - „Diva“. Cofetari Ladurée în secret strict păstrate secrete ale specialități din paste făinoase - pentru culori bogate și o varietate de gusturi ale acestei delicatesă a făcut o casă dulce este pe bună dreptate cele mai renumite din Paris.
Și dacă se întâmplă să-și petreacă câteva zile la Paris, nu uitați să vă răsfățați cu o vizită la acest legendarul salon de ceai, în cazul în care vă va fi de așteptare pentru descoperirea dvs. - primul paste franceză.
trata regal
În cazul în care experții istoria culinară, uneori divizată dacă invenția de paste preparate din bucătăria italiană sau franceză, este în opinia ecler în unanimitate. prăjiturile preferata din copilarie a venit cu bucătar francez Marie-Antuan Karem. Abilitățile sale culinare au fost asemănătoare cu arta, și nu e de mirare că a câștigat titlul de „bucătarul-șef al regilor și regele de bucătari.“ Că el este o rețetă alungită, prăjituri cu cremă udate cu glazură lucioasă.
Încă nu știe de unde a venit de la un neobișnuit produse de patiserie nume - în traducere „ecler“ înseamnă „fulger“. Poate pentru că, deși rafinament de Eclair gust se pregătește foarte repede, și poate fi cazul în spumant dulce, desert, decorare suprafață. Reteta creat de Karem, la sfârșitul secolului al 18-lea, a supraviețuit vremurilor noastre aproape neschimbat, iar astăzi aproape în fiecare produse de cofetărie ne putem bucura de băuturi răcoritoare prestate la recepții regale.
„Distracție varza“
Ei bine, despre Kings - Ekaterinu Medichi si Karem - noi vorbim, e timpul să ne amintim varza. Acesta este modul în care numele se traduce prăjituri „shu“ (chou). Istoria numelui este destul de original. În Franța, există o rețetă veche „shu“ din cartofi fierți, care se frământă în piure de cartofi, amestecat cu ou bătut și se coace la Protvino bile mici, vag amintind de varza kochanchiki.
produse de patiserie franceză bucătar Jean Avis ghicit înlocui cartofi cernută faina, iar rezultatul a fost o noutate - un pic chifle dulci cu o cavitate în interior, care a fost umplut cu inghetata sau crema. Numele testului, „shu“ - „Varza“ - a rămas.
Fleac, dar frumos ...
Tu, probabil, ați ghicit că ne vom concentra pe profiterol. Cuvântul „profitrole“ în franceză înseamnă un câștig mic, recompensa monetare mici, beneficii. De-a lungul timpului numele a fost folosit pentru prăjituri mici de patiserie choux. Probabil pentru că acestea sunt destul de pregătire economică, și promit o mulțime de distracție.
Uneori confundat cu shu profiterol tort - și este complet greșită. Profiterol - mici, rotunde sau ovale chifle choux aluat, măsurând doar câțiva centimetri. Ele sunt umplute cu o cremă cu ajutorul unei seringi de patiserie printr-o puncție mică sau incizie. Dar shu pot fi de dimensiuni diferite, inclusiv o destul de mare. Pentru a le umple cu crema, a folosit o tehnică - shu sus, umplerea cavității interne a unei creme sau pastă, și să se întoarcă capacul la loc.
Și dacă introspecție în istoria de produse de patiserie franceze ați numit-o rafală de inspirație culinară, vă sugerez să vă pregătiți profiterol cu o delicata crema de lamaie piersică. De fapt, de ce să nu încheie călătoria noastră culinară în lumea dulciuri ceașcă franceză de ceai cu prăjituri de lumină, se topesc în gură?
Profiterol cu crema de lamaie piersic
- 250 g apă
- 100 g unt
- 4 oua
- 180 g făină
- ½ linguriță sare
- Lapte 500 g
- 200 g de zahăr
- 4 gălbenușuri de ou
- 50 g făină
- Zest de lamaie ½
- 2 buc. (Jumătăți) de piersici conservate
În primul rând, se prepară crema.
Laptele trebuie fiert. gălbenușuri de ou cu zahăr și făină, se toarnă într-o mulțime de lapte fierbinte și se amestecă până la omogenizare. Crema pune pe foc și se fierbe la foc mic, amestecand constant, până când bulele de suprafață încep să apară, iar masa in sine incepe sa se ingroase. În crema finit Se adauga coaja de lamaie, îndepărtează de la căldură și se răcește. In crema racita adauga peach tocat.
Până crema se răcește, ia pentru a găti berii aluat.
250 g de apă la fiert, se adaugă ulei, sare și se aduce la fierbere. Amestecul de fierbere se adaugă cu precauție făină, se amestecă și se fierbe timp de 2-3 minute, până când amestecul devine lucios. Masa îndepărtează de la căldură și se răcește pentru un pic. Adăugați la ou aluat 1, se amestecă bine. Adăugați următorul ou, se amestecă - și așa mai departe până atunci, până când se adaugă toate ouăle.
Seringă culinare, turnati kornetikom sau pur și simplu pune pe hârtie de gătit bile dimensiunea tigaie montate cu un ou de prepelita. La coacerea profiterol destul de mult cresc în dimensiune, deci trebuie să existe o distanță suficientă între bile. Profiterol Se coace la 200 de grade până la maro auriu.
profiterol Ready răcită, o incizie din lateral si umple piersica lamaie-crem.
Fiorella Fiorella, în special pentru Etoya.ru
Ponderea pe masă crema de porumb, nu am auzit despre asta.
Nu va elabora un subiect separat, deși Eclairs, deoarece tot același lucru este valabil pentru reteta, doar crema pe baza de faina de porumb: 50g. - zahăr, 2 - gălbenușuri de ou, 25g. - făină de porumb, 1 vanilie pod, 250ml. - lapte, toate amestecate în rețeta dumneavoastră și de a umple Eclairs, ciocolata gatiti sus și se acoperă cu ciocolată Eclairs răcit, se pare delicios!
Doar un singur lucru: să fie sigur că crema de mălai trebuie să fie în stare proaspătă în caz contrar acesta va avea un gust amar when'll cumpăra, verifica data de fabricație, astfel încât a fost mai proaspăt.
în această dimineață, profiterol coapte, nalopalis cu copii)))) tata a ascuns pe raftul de sus, și că nu-l va ajunge departe cu lucrarea va veni docha partea lui să mănânce, arată ochii foame;) a ieșit foarte gustos, multumesc din nou pentru o reteta .
prima dată când un astfel de frumos dovedit? zdOrovooo :)))
reteta de preparare
Macaroon. "
În primul rând - trage în jos proteine în spumă;
Natolki
Împreună cu zahărul vanilat,
Proteinele Vsyp în praf parfumat
Și lapte de migdale
Se diluează totul atunci.
După o mână de lumină
Frământați făina cu migdale
și în curând
Aluat se toarnă în matrițe;
Și mândru de creațiile lor,
Tu respirație, deși
gem de caise
Se ung marginile.
După albușul biciuit
Plăcintele
Se toarnă o picătură cu blândețe,
Acolo și în cuptor, le puteți pune.
În cazul în care ies din cuptor
Plăcinte parfumate dvs.,
Ca bruneta - fierbinte,
Cum blonda - de aur,
Atunci spune-te apoi
Cu un oftat de ușurare secretă:
Aici macaroons,
Doamne!
Citat din Rostand lui Cyrano de Bergerac.
Ei fie nu au?
profiterol și Eclairs - slăbiciunea mea. Acum, el este sursa mea de exces de greutate))
Vă mulțumim pentru o astfel un articol fermecător și delicios! În plus, mai mult și informativ. A fost foarte interesant să aflăm despre originea tort „shu“ - ca un copil a auzit numele, și a fost un mare mister pentru mine.
Eclairs dragoste! cremă de ouă. mmmm.
Vkusnuypirogek. Eclairs - asta e slăbiciunea mea :)))
Vă mulțumim pentru reteta. M-am dus în jurul cozii acest magazin, care s-ar gândi să se uite, toate de funcționare și. m imo. Ca acum regret că nu a plecat.
Eu voi fi în rețeta dumneavoastră cuptor Shi și amintiți-vă momentele minunate ale toamnei la Paris
Delicios și frumos! Vă mulțumim!))
Aici sunt fotografii direct de la tablă la subiect:
