În catering, lucrează la o metodă de auto-service, se folosesc două tipuri principale de mâini:
1. dozare de specialitate - efectuează punerea în aplicare a anumitor tipuri de rației alimentare cu secțiuni specializate pe o eliberare gustări reci, dulci, preparate calde și băuturi. Într-o astfel de dozare, de obicei, două sau mai multe distribuitor ocupat;
2. Distribuția universală - sunt deservite de un singur distribuitor, care permite vizitatorului toate felurile de mâncare și produse.
Fiecare formă corespunde unui anumit tip de distribuție self-service: plată în avans - universal de plată ulterioară - universal în curent puternic - și la plata postprandială speciale - specializate.
Pentru companiile care operează pe o metodă de auto-service, este recomandabil să se utilizeze contoarele de diferite tipuri și scopuri - pentru preparate reci, deserturi și băuturi, precum și tăvi, tacâmuri, case de marcat, mese cu abur. Plasându-le într-o anumită secvență, un set de linii diferite:
1. Contoare de linie de auto (LPS);
2. Linia tabelelor de abur (LM);
3. Față pentru cafe (CK);
4. Linia de autoservire pentru bufet (LBP).
Alegerea unui set de echipament depinde de capacitatea și tipul de întreprindere, forme de auto-service, natura și intensitatea fluxului de consum, atât în timpul zilei și în timpul orelor de „vârf“.
Funcțiile îndeplinite de bucătari, distribuitori, pot fi împărțite în majore și minore. Principala preocupare porționarea a produsului, designul și condițiile de furnizare a consumatorilor, pentru a sprijini - pregătirea la locul de muncă, obținerea de produse de la distribuitori dogotovochnyh magazine.
În sala de mese, care funcționează pe tot parcursul zilei, dozatoare oferă în mod specific angajați-distribuitori. În sala de mese de la întreprinderile industriale și instituțiile de învățământ, care programul de lucru a fost de acord cu programul de pauzele de prânz contingente servite, mese de vacanță efectuate de obicei, bucătari pentru a le găti - bucătari distribuitori. Acest lucru crește bucătarii responsabili pentru calitatea mâncărurilor și prescripție medicală, acestea
Fiecare linie de distribuție specializată în orele de vârf „“, de regulă, ar trebui să fie deservite de trei distribuitori: la eliberarea din prima, a doua și a treia cursuri. În timpul fluxului mare de vizitatori feluri de mâncare de închiriere cu garnitura poate fi încredințată doi distribuitori, o eliberează produsul principal, iar celălalt -
Distribuitorii trebuie să aibă abilități de a lucra cu o varietate de instrumente pentru o masă de vacanță, pentru a fi în măsură să facă din mese, să cunoască producția de produse (mărimea, numărul de bucăți per portie, masă), temperatura necesară a produselor livrate, regulile de funcționare a echipamentului de distribuire.
Dozator la locul de muncă pe cărucior său set stânga cu ustensile curate, astfel încât a fost convenabil să ia placa de distribuție cu mâna stângă fără să se întoarcă și îndoire.
Eliberati de produse culinare ar trebui să fie dreptul distribuitorului sau în fața lui. Locuri de muncă au distribuitori în următoarea ordine, pentru a lăsa produsul în raport cu direcția fluxului de vizitatori a fost efectuat de la dreapta la stânga. Pentru mese de vacanță, folosind un instrument special de măsurare.
Pentru a elibera primele feluri de mâncare folosind scafe speciale pentru o capacitate de 0,5 L și 0,25 porționare pentru smântână - 10, 20 și 30 g.
feluri de mâncare distribuitorului la locul de muncă, în funcție de gama de produse furnizate trebuie sa fie lingura sousnye (50; 75; 100 g), o spatulă, o furcă cu ejector, căpușă, linguri pentru călirea vâscoasă și cereale în vrac, piure de cartofi (150; 200; 250 g ), macaroanelor (150 g), gulaș, azei.
Distribuitor cursuri de a treia, a băuturilor trebuie să aibă o lingură (0,2; 0,5), o spatulă, forcepsul sau vase de vacanță dulci, linguri de zahăr de măsurare, etc ...
Furnizarea de locuri de muncă distribuitori ustensile curate și a produselor finite în procesul de distribuție este efectuată de către personal dedicat. Pentru furnizarea neîntreruptă a distribui toate locurile de muncă necesare distribuitorii ar trebui să aibă un mijloc convenabil de comunicare cu atelierele calde și reci și compartimentul de spălare a vaselor.