beton brut set de feluri de mâncare luate dintr-o colecție de rețete în care fiecare fel de mâncare este indicat pe următoarele date:
• Denumirea produsului din care este preparat masă (lot);
• rata investițiilor de materii prime de greutate brută;
• rata de investiții din greutatea netă;
• Rata de ieșire - masa unui singur porție (produse alimentare) în ansamblu.
Setați prețul de vânzare a unui fel de mâncare prin împărțirea prețului de achiziție al setului prime de feluri de mâncare (porții) 100.
Aici este un exemplu de umplere cartele de calcul (proba 3).
cardurile acumulate sunt înregistrate într-un registru special, după semnarea persoanelor care sunt responsabile pentru corectitudinea stabilirii prețului de vânzare.
Calculat în acest fel prețurile de vânzare pe produse alimentare și produse ar trebui să fie comparate cu prețurile aplicabile anterior pentru aceleași feluri de mâncare și să analizeze cu atenție motivele posibile abateri.
Trebuie remarcat faptul că prețul de garnituri și sosuri sunt, de asemenea, calculate pe un card separat, iar prețurile produselor semifinite și produse culinare se calculează prin metoda de calcul pe baza costului setului prime de produse la prețuri de vânzare.
Determinarea calcularea costurilor pe baza prețului de vânzare este realizată pur și simplu suficient, dar principalul dezavantaj este complexitatea unei așezări mari, în cazul unei serii semnificative de produse fabricate și în cazul unor modificări ale prețurilor de achiziție de cel puțin un tip de materii prime sau modificări ale componentelor de materii prime primite de kit.
carte de calcul poate fi întocmit într-o singură porție sau 100 de feluri de mâncare, în acest din urmă caz, prețul de vânzare pe portie va fi determinată cu mai multă acuratețe.
Pe baza unui plan de vedere al meniului și o materie primă de reziduuri în producția de (bucătărie) este determinată de nevoia zilnică de produse și evacuate cerință care servește drept bază pentru obținerea de materii prime din camera de depozitare.
Completarea carduri de calcul
Cerințele completat formularul de mai jos (proba 4).
Cerința pentru cămară
Planul de meniu și cerința se face într-un singur exemplar, semnat de șeful de producție și aprobat de către conducătorul întreprinderii.
Factura va cuprinde: numele complet, varietate de produse și mărfuri, greutatea sau cantitatea, prețurile de contabilitate cămară și prețul de vânzare cu adăugarea unui singur cost suplimentar.
Condimente și sare sunt eliberate pentru producție în aceeași evaluare ca și produsele, astfel cum sunt incluse în costul în conformitate cu colectarea de rețete de mâncăruri și produse culinare.
Toate documentele de credit și de debit responsabil în mod semnificativ persoana servește în conturile întreprinderii, împreună cu raportul de comerț.
Contabilitatea pe baza prețurilor de vânzare cu amănuntul pentru produsele alimentare, meniuri planului și meniuri fixe este eliberat pentru vizitatori. În meniul numele vasului, valoarea sa calculată în calcul, greutatea raftului. Meniul Form prezentat mai jos (exemplul 5).
2.2.3. Marja comercială
La stabilirea prețurilor pentru produsele vândute pentru a compensa costurile de distribuție și să asigure o anumită marjă de profit, aceasta include marja comercială suplimentară. Această majorare este inclusă în prețul de vânzare al produsului prin adăugarea acestuia la costul materiei prime (fig. 1).
Dimensiunile marjelor comerciale pot fi diferențiate în funcție de tipul de produs, în funcție de volumul, condițiile de livrare de servicii, momentul punerii în aplicare și a cererii de consum.
organele executive ale subiecților din România pot introduce reglementarea de stat a marjelor pe produse (bunuri) vândute de mese și bufete la licee, școli profesionale, colegii și universități. Dreptul de a controla marjele în cantine și ospătăriile la școlile furnizate de către autoritățile executive locale pe teritoriul cărora aceste societăți.
Fig. 1. Componența marjelor comerciale
În cazul în care sala de mese oferă o activitate separată, contabilitate operațiunile comerciale organizate folosind ambele conturi, de contabilitate a costurilor de producție (cont 20 „producția principală“), precum și conturile de bunuri și costul vânzărilor (de 41 „Produse“ de 44 „Cheltuieli de vânzare „).